十大香椿品种，一口鲜掉眉毛，全吃过的不多

“十大香椿品种，一口鲜掉眉毛，全吃过的不多”

你晓得不？

老祖宗两千年前就在《庄子》里写过大椿树，这玩意春去秋来要活万把年！

不过它最巴适的还是嫩芽芽，古人硬是从木头疙瘩里吃出了"树巅上的春天"。

你老家是蘸鸡蛋炒还是拌豆腐？

自打北魏《齐民要术》教人种香椿，唐宋文人的饭桌上就少不了这口鲜。

苏东坡给老家四川香椿打call："霜叶露芽寒更茁"，

说的就是蜀地椿芽又肥又嫩。

北方老铁讲究"雨前椿芽嫩如丝"，

掐着谷雨节气搞椿芽炒蛋、炸椿鱼儿；

南方嬢嬢们会过日子，拿粗盐腌渍装坛，存到青黄不接时当"树上的咸菜"。

最绝是贵州苗寨的酸辣椿醡，拌饭能夯三大碗！

如今超市冷鲜柜里摆着真空香椿，价格贵过猪肉，

但老饕们就爱这口——吃的哪里是树叶，

分明是《东京梦华录》里汴京早春的烟火气嘛！

所以说啊，明前茶要抢，雨前椿要掐，这个周末你准备搞点啥子椿芽菜？

红油椿芽拌豆腐，一口下去眉毛都要鲜掉咯！

「黑油椿」

泗家水村的老辈人常说："这香椿芽子么得命，掐一把能香透三间房！"

说的就是咱们这口黑油椿。

您瞅这树皮褐中透亮，芽尖儿暗紫油润，

打汉朝起就是百姓灶台上的金贵物什。

要说这香椿里的尖货，还得数咱门头沟这600年的老树，

当年可是要快马加鞭送进宫里的贡品。

嫩芽子焯水后您可别糟践了，蒜末辣子一拌，淋两勺老陈醋，哎呦喂那个香！

脆生生的芽尖裹着油亮酱汁，

馋得隔壁二婶子都扒墙头问："他三叔，今儿晌午吃椿芽拌面不？"

（您要尝一口不？）

「红油椿」

您瞅这红油椿芽尖儿，紫红透亮得跟玛瑙似的！

河南鹤壁老乡有句俏皮话："王家辿的椿，香得驴打滚"，

说的就是这千年贡品，

自打汉朝宫里娘 娘们 拿它拌豆腐起，老饕们的哈喇子就没停过。

焯水时您可得掐着表，三滚水激出脆劲儿，

浇上现炝的辣椒油，拌两瓣新蒜。

嚯！

这香味顺着胡同能窜出二里地……

「焦作红香椿」

"三月里掐香椿芽，红彤彤的叶子能香翻一村人！"

焦作的老饕们每年都掐着点尝鲜。

这绛红芽苞的宝贝可是《唐本草》里就盖过章的"春日限定"，

明朝人还会晒成干存着解馋。

要说最得劲的吃法，还得是"三件套"：

凉拌椿芽配糊涂面条，香椿炒土鸡蛋卷烙馍，再捣碗蒜汁拌豆腐。

特别是刚摘的嫩芽，拿井水一冲，

撒把盐、淋勺小磨香油，"咔嚓"一嚼满嘴春味儿

恁说这得劲不得劲？

「褐香椿」

"阿嬷快看，这树叶子像不像扑棱蛾子？"

福建山头的细伢子总爱指着褐香椿问。

这种能蹿到八层楼高的"春味树"，

汉代就上过百姓餐桌，嫩芽焯个水拌海蛎子，鲜得眉毛都要掉下来！

您可别嫌它芽尖带苦，广府人说"苦后回甘才是靓仔"。

切碎了拌嫩豆腐，淋两圈豉油，往肠粉皮里一卷，

隔壁阿公闻着味就摸过来了。

恁瞅这芽儿红褐褐的，在川渝还能涮红油锅子，

趁热卷张烙馍，巴适得板！

「红香椿」

老饕们总说"三月香椿赛人参"，说的就是这抹紫红油亮的春味！

您瞅瞅这红香椿，嫩芽儿紫红油亮，

遇着春风就染绿，八天光景就能掐尖儿下锅。

山东大妞说它"杠赛来"，湖北伢子夸它"蛮扎实"，

要问哪里的最地道？

沂蒙山的红油椿、神农架的野山椿，都是老辈人传下来的宝贝！

您可别小瞧这树尖尖上的嫩芽，

东汉刘秀逃难时啃过它，金口玉言赐名"红香椿"，

从此成了贡品里的尖货。

如今寻常百姓家，阿婆们还守着老法子；

揉盐巴、捂陶罐，腌出来的香椿能馋哭隔壁小伢！

您咂摸过没？

「青油椿」

皖北老农叼着旱烟杆夸口："俺们太和这椿，照得很！"

可不是嘛，自打前清县志就有记载。

老话说"香椿拌豆腐，给个知县都不换"，

你试过没？

太和小媳妇儿有绝活：

青油椿焯水切末，浇上麻油辣子，跟嫩豆腐一搅和，

管弹子（特别好）！

讲究人家还要磕三两个土鸡蛋，

旺火滚油里"滋啦"一翻，

哎呦喂！

那香气窜得灶王爷闻着都走不动道！

「黄罗伞」

黄罗伞，是俺们河南商丘的"土特产"！

您瞅那树冠舒展得跟大伞盖似的，香里裹着丝苦味儿，腌咸菜最"得劲"，

虽说比其他品种晚上市个把月，

可山东河南的老乡们就稀罕这点"晚熟劲"，

春分前后挎着竹篮摘嫩芽，空气里都飘着椿香。

您猜这金灿灿的嫩芽为啥叫黄罗伞？

那芽尖儿黄中透绿支棱着，活脱脱像皇帝出巡的华盖！

老话讲"食得椿芽三百口，阎王殿前绕道走"，

您家腌椿芽是拌香油还是浇辣椒？

悄悄告诉您，商丘人祖传方子得搁点芝麻酱才够味！

「紫香椿」

（双手在围裙上抹了把）

您闻闻这紫香椿的香气！

绛红色嫩叶泛着油光，茎杆嫩得能掐出水来。

要说这宝贝打哪儿来？

咱山东河南河北的爷们最会伺候它，

四川大竹县更是个中翘楚，人送外号"香椿界扛把子"！

老祖宗夏商时期就记着这口鲜，您说馋人不？

谷雨前掐尖儿最得劲儿，油汪汪的香椿鱼刚出锅，隔壁小孩都馋哭喽！

文人们更会玩，管这叫"咬春笔尖尖"。

要我说啊，甭管煎蛋还是拌豆腐，趁热夹一筷子——得劲儿！

「绿香椿」

安徽太和老乡最会拾掇它，腌好的香椿头往煎饼里一卷，

那嚼劲管叫您惦记三天！

山东大嫚教俺个诀窍：

"椿芽得用粗盐搓，搓出绿水再晾干，脆爽劲能留到秋后哩！"

您可晓得这树王来头？

东汉刘秀落难时钻过香椿树洞，后来当了皇帝愣给封了"百木王"。

如今皖北老辈人还念叨：

"二月十六掐椿头，保得家宅旺三秋。"

赶明儿您也掐把嫩芽，焯水拌豆腐，撒把辣椒面，

保准吃出皇家的福气、百姓的烟火！

「水椿」

安徽太和县的老乡们有句俏皮话：

"正月椿头赛人参，二月椿头炒鸡蛋"，

说的就是这宝贝。

您瞅这肥嘟嘟的芽薹，在早春寒露里窜得欢实，

华北菜市场里成捆扎着卖，街坊们抢着买回去拌豆腐、煎蛋饼。

清朝县志里记着，太和香椿曾当过贡品，

用芝麻油腌了装青花坛，快马加鞭送京城。

眼下正是尝鲜季，您家厨房备好土鸡蛋没？

切得细碎的椿芽往蛋液里一搅，

热油锅里滋啦一响，满屋子都是春天的香气。

「薹椿」

春三月掐把嫩薹椿，才算接住老天爷赏的鲜！

在咱广西山沟、湖南坡地、河南坝子上窜得欢实。

老话讲"椿头如父"，采椿得赶早孝敬长辈。

您瞅那紫红芽尖，焯水后拌豆腐撒把盐，或是磕俩土鸡蛋"刺啦"一炒

（湖南伢子管这叫"几韵味"），满屋喷香！

您老家椿芽咋吃？春天没薅一把椿芽炒蛋，那算白过了！

「红芽绿香椿」

恁瞅这香椿芽子，刚冒头是棕红，一眨眼就绿得透亮！

山东河南老家的田埂上，这"变色龙"长得肥嘟嘟水灵灵，

嚼起来脆生生不带苦味，香气淡悠悠的，跟小闺女儿似的招人疼。

谷雨前后掐把嫩尖儿，

往豆腐上一撒就是翡翠白玉盘，

跟鸡蛋一炒香得能勾魂

俺娘总说："妮儿，把这春滋味卷煎饼里，得劲不？"

您要馋这口鲜，可别错过这水头足的时令菜，过了这季就得等明年喽！

乍暖还寒时节，

超市保鲜柜里的香椿与案板上的土鸡蛋撞个满怀，

厨房飘出的焦香里藏着整个春天的密码。

从北宋汴京的市井到现代人的餐桌，这抹树巅上的鲜味穿越千年依然滚烫。

你家阳台上那口泡菜坛子，可腌好今春头茬嫩芽了？

红油拌豆腐、鸡蛋裹面炸，还是学苗家阿妹做酸辣醡？

别犹豫了，趁着周末掐一把时令，

让唇齿替眼睛尝一口《东京梦华录》的春！

来说说你最馋哪种吃法？