北京
清明在春季中位列第五，其为暮春拉开了序幕，不过一般进入这个节气后，各地的气候才逐渐平稳，气温上升，降水充沛，万物尽显勃勃的生机。所以这个时节是踏青赏春，欣赏美好春光的时候。当然除此之外，趁机尝鲜也是这个时节里的“重头戏”，这是自古流传下来的传统，也是应季而食的智慧。
“清明吃3草，少往医院跑”，4月4日清明正鲜嫩，药食同源记得吃。清明前后，各种野菜蓬勃生长，进入赏味的最佳时期。其每一种都有着自身独特的风味，这是四季之中的蔬菜中所没有的，更为重要的是，春季的各种野菜多是药食同源的植物，在很多中药名著中都能看到它们的身影。所以清明时节多吃些，既是从舌尖上去品尝春味，也是为了让身体更好地适应时节的变换，养成良好地体质，平平安安地度过春天。下面就来看看是哪3种吧~
第1种：苜蓿
苜蓿是春菜中非常具有代表性的一种，其也称为金花菜，南苜蔌等，其是张骞从西域带回来的系列食物之一，属于优质的牧草。当然其在过去食材不算充盈的年代，也曾是人们饱腹的重要食物。在《本草纲目》中有提到其有着“利五脏， 轻身健人……”等益处。其蕴含着蛋白质，叶绿素，粗纤维，维A，维K，以及钙，镁，磷等，有助于抗氧化，保护心血管，强健骨骼，通便排毒等。
【凉拌苜蓿】
1、首先将其一一摘一遍，剪掉偏老的茎和叶，浸没在水里，加点小苏打搅拌溶解，浸泡十分钟后，再通过清水冲洗，去掉其中的杂质。
2、在锅里多倒些水，烧开之后加一滴油到里边，将其全部放进去，马上用筷子搅拌，令其均匀受热，快速熟透，然后关掉火，并从里边捞出来。
3、将其放到凉水里边，泡一会儿令其温度降下来，然后再次捞起来，这时候要把水分攥一攥，继而码放到盘子里边。另外准备一点大蒜剁成小颗粒的状态放进去。
4、在其中撒上盐，调些生抽，醋，另外不能少的还有热油，要彻底烧热时淋到蒜上，这样香味才能出来，紧接着就用筷子去搅拌，让其快速入味，就可以端上桌去了。
第2种：鼠曲草
鼠曲草也是清明时节比较常见的一种药草。其被称为清明菜，还有着非常多的别称，鼠耳草、香茅，黄花曲草等等。在医药名著《日华子》中有说其：“调中益气，止泄，除痰，压时气，去热嗽。”其全草可入药，富含维生素B类，胡萝卜素，生物碱以及黄酮苷等，有益于抗菌抗炎，消痰止咳，健脾除湿，提升免疫等。
【鼠曲草饼】
1、挑选鲜嫩的部分，先在盐水里边浸泡十分钟，继而换水一边冲，一边轻松搓洗，清理出其中的杂质，泥土，脏东西等，直到清洗的水中没有杂质，这时候才算干净，多余的水分要控掉。
2、将其放到干净的案板上，剁一剁，成为小段之后，装在碗里，磕入鸡蛋，加些许盐，先将其混合拌匀。
3、继续加入50克左右的饮用水将其稀释，然后放面粉进去，搅拌均。
4、接着在平底锅里边喷上些许油，并且将其热透，把混合物倒里边，刮一刮，令其摊薄，继续加热，直到熟透时就可以盛出来了。剪成小块放在盘子里边，就可以端上桌去享用了。
第3种：艾草
如果说最能代表清明时节的一种草，相信很多人都会想到艾草，清明前后其旺盛而且鲜嫩，是制作清明传统食物的重要食材。其蕴含着护发油，胡萝卜素，维C，以及锰，锌，铜，硒等，有助于抗菌抗炎，温暖脾胃，祛湿排毒等。其所散发着的特殊味道，是很多人对春天的记忆。
【艾草蒸饺】
1、首先将其放到水中进行彻底地清洗，将其中的灰尘，杂质都冲掉。
2、同时在锅里烧宽水，其中加一小勺食用碱，将其放进去，煮一分钟左右，煮透后捞起来。
3、将其从水中捞出，放到料理机中去搅打，形成糊状后，将其到在盆中，其中加些糖，然后继续放三分之二糯米粉，三分之一粘米粉，继续揉成团。
4、准备一些红豆，提前用水泡两个小时左右，令豆粒吸收水分而变软，在压力锅中煮熟。
5、将其倒在不粘锅里，加入黑糖去炒，直到炒到定型时为止。
6、接着将面团整理成小份，一一擀开，包入馅料后捏住。摆到蒸屉上，隔水蒸二十分钟就熟了。一开锅盖，满屋子都是艾草的香。
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