说起做鱼,相信很多人都有一个困扰,那就是鱼腥味。
每次做鱼,不管怎么处理,总感觉有一股挥之不去的腥味,影响口感。
有朋友说,自己做的鱼,就像“鱼塘”一样,腥味扑鼻,难以入口。
我自己之前也遇到过这个问题,尝试过各种方法,但是效果都不是很理想。
我专门请教了一位在海边生活多年的老渔民,他告诉我,其实鱼腥味的主要来源,是鱼身上的某些特定部位。
只要把这些部位处理干净,就能彻底去除鱼腥味。
今天,我就把这位老渔民教我的秘诀分享给大家,保证你学会之后,做出来的鱼鲜美无比,一点腥味都没有!
腥味“重灾区”:鱼鳃,一定要去除干净
很多人处理鱼,只是简单地刮掉鱼鳞,去除内脏,就直接下锅了。
其实,鱼鳃是鱼腥味的主要来源之一,一定要彻底去除干净。
鱼鳃是鱼用来呼吸的器官,里面含有大量的血液和污垢,这些都是腥味的“重灾区”。
我一般会用剪刀或者菜刀,将鱼鳃从根部剪断,然后用清水反复冲洗,直到鱼鳃内部干净为止。
你会发现,鱼鳃去除后,鱼腥味会明显减少。
去除鱼鳃,是去除鱼腥味的第一步,也是非常重要的一步。
如果你忽略了这一步,后面怎么做都是白搭。
隐藏的“臭味弹”:鱼牙,也要清理干净
除了鱼鳃,鱼牙也是鱼腥味的来源之一。
很多人在处理鱼的时候,会忽略鱼牙的存在,认为它对鱼的味道没有影响。
鱼牙里面也会残留一些食物残渣和污垢,这些都会产生腥味。
我一般会用镊子或者牙签,将鱼牙挑出来,然后用清水冲洗干净。
你会发现,鱼牙去除后,鱼腥味会进一步减少。
去除鱼牙,虽然是一个小细节,但是对去除鱼腥味,起着至关重要的作用。
如果你忽略了这一步,做出来的鱼,还是会有一股淡淡的腥味。
腥味“根源”:鱼腹内的黑膜,必须刮掉
鱼腹内的黑膜,是鱼体内的一层黑色薄膜,它也含有大量的腥味物质。
很多人在处理鱼的时候,只是简单地把内脏掏出来,这层黑膜才是腥味的“根源”,一定要彻底刮掉。
我一般会用勺子或者指甲,轻轻地把黑膜刮掉,然后用清水冲洗干净。
你会发现,黑膜去除后,鱼腥味会明显减少。
腥味“储存地”:鱼脊骨中的血水,要清理干净
鱼脊骨中的血水,也是鱼腥味的来源之一。
很多人在处理鱼的时候,只是简单地把鱼切成块,忽略了鱼脊骨中的血水。
鱼脊骨中的血水,也是腥味的“储存地”,一定要清理干净。
我一般会用菜刀或者剪刀,沿着鱼脊骨的缝隙,把血水清理干净,然后用清水冲洗干净。
你会发现,血水清理干净后,鱼腥味会进一步减少。
清理鱼脊骨中的血水,也是去除鱼腥味的重要一步,也是很多人容易忽略的一步。
腥味“聚集地”:鱼鳍,也要剪掉
很多人在处理鱼的时候,会忽略鱼鳍的存在,认为它对鱼的味道没有影响。
鱼鳍里面也容易藏污纳垢,这些都会产生腥味。
我一般会用剪刀,把鱼鳍剪掉,然后用清水冲洗干净。
小贴士:如何让鱼更鲜美?
在腌制鱼的时候,可以加入一些姜片、葱段和料酒,这样可以进一步去除鱼腥味。
在烹饪鱼的时候,可以加入一些柠檬汁或者白醋,这样可以增加鱼的鲜味。
烹饪鱼的时间不宜过长,否则鱼肉会变老,口感会变差。
鱼的种类不同,烹饪时间也会有所不同,大家可以根据自己的经验调整。
今天,我给大家分享了去除鱼腥味的小技巧,希望对大家有所帮助。
记住,做鱼的时候,一定要去除鱼鳃、鱼牙、鱼腹内的黑膜、鱼脊骨中的血水和鱼鳍。
只要把这五个部位处理干净,就能彻底去除鱼腥味,做出来的鱼才会鲜美无比。
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