汪孟恭 | 爆火减脂餐！素食芹菜炒土豆，清爽又营养

芹菜：3根，芹菜能清热。应选择茎干饱满、叶子翠绿、无黄叶和无病虫害的芹菜。葱：适量，葱能提香，选用新鲜、无黄叶的小葱为佳。炒制过程：开火，锅中倒入适量的油，待油温热后，放入切好的葱花爆香。葱花在热油中迅速散发香气，此时放入胡萝卜丝翻炒。因为胡萝卜相对不容易熟，所以先下锅炒制一会儿，使其吸收油分，更易炒熟。接着加入芹菜段和泡好的土豆丝，转大火快速翻炒。在翻炒过程中，如果喜欢吃口感硬点的土豆，就少炒一会儿；要是喜欢软一些的口感，就适当多炒一会儿。可以用木铲子切断土豆条来观察其软硬程度。

素食主义芹菜炒土豆菜谱

食材用料

·土豆：1 个，土豆富含多种维生素与矿物质，具有消肿的健康功效。挑选时应选择表皮光滑、无发芽、无变色和无软烂的土豆。

·胡萝卜：2 根，胡萝卜有着健脾的作用。要挑选表皮色泽鲜艳、无裂缝、无黑斑的胡萝卜，大小适中即可，像这次用到的小黄芯胡萝卜就很合适。

·蚝油：1 勺

·盐：适量

详细做法

1.准备食材：将土豆、胡萝卜、芹菜洗净备用。把葱切成葱花，放置一旁。此时可以看到，胡萝卜小小的黄芯十分可爱，芹菜也鲜嫩翠绿。

0.食材切丝：开始切菜，将胡萝卜去皮，切成粗细均匀的丝。接着处理土豆，先将土豆去皮，再切成丝，由于力求精致切成丝，结果切成了错落有致的条，不过这并不影响美味。切好的土豆丝放入清水中泡一泡，这样可以防止土豆丝氧化变黑，同时去除表面的淀粉，让炒制后的口感更清爽。最后将芹菜去叶，切成与土豆丝、胡萝卜丝长度相近的段。

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0.调味出锅：当土豆丝和芹菜、胡萝卜丝炒至断生时，加入适量的盐和一勺蚝油进行调味。继续翻炒均匀，让调料充分融入食材中，然后就可以出锅装盘了。

食材健康功效

·土豆：富含钾元素等营养成分，有助于维持体内的电解质平衡，对因体内水分潴留引起的水肿有一定的消肿作用 。

·胡萝卜：含有丰富的胡萝卜素、维生素等营养物质，这些成分对脾胃有很好的滋养作用，能够促进脾胃的消化吸收功能 。

·芹菜：含有多种维生素和膳食纤维，其性寒凉，具有清热的功效，对于体内有热、上火等症状有一定的缓解作用 。