江苏
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糖炒山楂
满身白雪掩红装，五月花发秋入仓。
就里酸甜皆在我，人生不过半斤糖。
做糖炒山楂，一不小心就做成了糖水山楂？拔丝山楂？冰糖葫芦？
俏妈在炒糖这件事儿上颇有心得，本菜谱会把成功的6个关键点，简单道来。答案在菜谱里，跟我走，不迷路！
用料
山楂/金桔
500克
白糖
250克
120克
白醋（可无）
5克
糖炒山楂/金桔的技术要领的做法
- 山楂500克洗净去蒂
- 用厨房纸擦干水分，如果带水，等下糖遇到水就化了，还怎么结霜（这是关键点1）
- 如果你做的是金桔，一样的处理办法
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- 炒锅中倒入白糖250克
- 倒入清水120克
- 大火，可以一边烧一边搅拌，这个比较随意，不像我之前出的全网最火爆的拔丝红薯那个菜谱那么严格。
刚开始沸腾后起水雾，那是水分在蒸发，不要急，大概三两分钟，锅里就没有白雾了，只见密集大鱼眼泡了（这是成功的关键点2），不要犹豫墨迹傻等鱼眼泡变小变没，立刻继续下一步
- 立刻倒入白醋或者柠檬汁5克，不倒也行，照样成功。倒完迅速一搅拌，关火、锅离火（这是成功的关键点3）
- 别急，静置2分钟（这是成功的关键点4）
- 2分钟后下入山楂（或者金桔），总共500克
- 去一个凉快地方搅拌，这样糖稀能够迅速降温、凝结（这是成功关键点5）
- 只需要用一个结实的木铲子，疯狂搅拌（用过不锈钢铲子、硅胶铲子，发现木铲子最好使，既能使上劲，又不容易捣碎山楂）
- 搅拌到表面糖霜均匀凝固，就可以停止了，千万别过度搅拌，不然糖松垮脱落了（这是成功的关键点6）
- 山楂和金桔搭配在一起好漂亮、酸酸甜甜相得益彰
- 糖炒芋头、番茄、山药豆也是一样做法哦
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