云南
春天来了
慢慢地，您会发现
镇雄人餐桌上的菜越来越“野”
接下来，镇雄人要开始吃——
又大又嫩的折耳根
茂盛葱郁的刺老苞
白白胖胖的竹笋
香气浓郁的香椿……
清香可口｜ 刺老苞
刺老苞
不仅是大自然的馈赠
更是春日餐桌上的美味佳肴
多生长在林间空地、山坡草丛中
嫩绿的叶片上带着细小的尖刺
刺老苞做法多样
凉拌、煮汤、爆炒……
无论哪一种做法
都有一种清香的味道
十分下饭！
芳香馥郁 ｜ 香 椿
香椿作为季节限定款时蔬
气味虽然特殊
但也有许多老乡对之爱不释口
几乎是镇雄人必吃的春菜之一
香椿做法很多
如凉拌香椿芽、香椿炒鸡蛋等
最经典搭配是“香椿炒腊肉”
与豆食巴、大蒜一同放入热锅中
瞬间，清香四溢
鲜香滑嫩｜ 蕨 苔
所谓“尝鲜无不道蕨苔”
春日怎么能少得了蕨苔？
新鲜蕨苔吃法多样
除了素炒、蒸肉，还可凉拌
其中凉拌蕨苔、蕨苔炒腊肉就相当美味
晒干后还可以煮排骨和炖鸡
也是一道不可多得的美味！
嫩而多汁｜ 菜苔
如同梅花是春来第一缕香
菜苔当是开春第一菜
春日里的菜薹嫩而多汁，滋味回甘
最好现掐现吃
放少许盐就鲜爽无比
一个人就能吃掉一盘！
当然
新鲜的菜薹可以与腊肉一起炒
还可以做汤
滋味一样鲜美无比！
清脆爽嫩｜ 折耳根
折耳根是镇雄人的“心尖宝”
味道很上头！
最香的还是田埂边、溪沟旁的
吃起来是清脆爽嫩、口舌生津
满口都是春天的味道
最常见的做法是凉拌折耳根
生鲜脆爽、酸辣十足
还可做配料
无论是炸洋芋、炸臭豆腐
还是火锅蘸料
只要加上折耳根味道立马升华！
鲜嫩味美｜ 春 笋
春之味，笋为先
每年春天
若是能如期吃上一口镇雄春笋
哪怕人不在镇雄
也能第一时间感知家乡春天的滋味~
春笋的烹饪方法多种多样
油焖春笋、春笋炒肉、春笋炖汤……
光是想想
眼泪就要从嘴边留下来了
清甜芳芬 ｜ 油 菜 花
春天里绚烂绽放的油菜花
承载着镇雄人对早春的期盼
油菜花不止可以“美”
“好吃”的镇雄人
怎会放过当下诱人的油菜花呢？
鲜嫩的油菜花有多种吃法
可清炒、可凉拌、可腌制
油菜花炒蛋、油菜花煎饼、拌凉油菜花……
每一道菜都伴有清甜的菜花香
别有一番风味！
香甜可口｜ 火 草
火草
又名清明草
以它为原料做成的清明草粑粑
是镇雄人餐桌上
不可或缺的限定美食
采摘火草后
将糯米打磨成粉末状
再加米粉、火草、白砂糖搅拌均匀
最后蒸制而成
味道香甜可口
脆嫩清香｜ 荠 菜
阳春三月三，荠菜赛仙丹！
春风一吹
田间地头的荠菜
便成了餐桌上的“抢手货”
它有着一种独特清香
吃起来更是鲜味满满！
荠菜煮豆腐、涮火锅、包饺子
炒鸡蛋……
吃起来鲜、嫩、甜
每一种都很美味！
柔软细腻｜ 霍 麻
霍麻浑身是刺
又称“咬人草”
小时候，一不留神碰到它
皮肤瞬间红肿，火辣辣地疼
大半天过去才会渐渐消散
这样让大家害怕又嫌弃的一种植物
却是大家餐桌上一道不可多得的美食
当霍麻遇上火锅
茎叶上的小刺似乎也变得温柔了
煮熟后的口感是柔软、细腻的
带着清香，略微有一丝甜
似乎又和一般的叶子菜相距很远
口感独特｜ 灰灰菜
灰灰菜喜欢生长在田地、荒野中
适应性非常强
是镇雄最常见
也是最容易被忽视的野菜
灰灰菜的口感独特
做法也是很多
可以用它凉拌，也可以煮汤
清香爽口｜ 水芹菜
“菜之美者，云梦之芹”
这里所说的就是水芹菜
水芹菜多生长在水沟边或田坎上
三月的水芹菜口感最是清脆
闻起来还有一股淡淡的清香
清炒、凉拌、熬粥均可
和腊肉一起翻炒味道更鲜嫩爽口
纯天然｜ 野小蒜
它是春天必吃的一种野菜
也是春天出镜率最高的野菜
那是自家种不来的纯天然的味道
可以打蘸水，拌下饭菜
拌洋芋、煮面、煎葱饼
晚饭能吃两大碗！
除了日常的炒腊肉之外
还可以用酱油泡野蒜头
吃饭、吃面的时候来上几颗
简直就是美味佳肴！
挖不够，也根本吃不够
而且
这些常见的春菜
已经不能满足部分“好吃”的镇雄老乡了
有网友表示
“漆树巅才是真正的美味”
但是，“部分人吃了会过敏”
所以，鲜嫩水灵的时蔬
虽然好吃
但是也不能随便乱吃
不认识的野菜千万不要入口哦！
食用野菜中毒怎么办？
食用野菜、野蘑菇后有头晕、恶心、腹痛、腹泻等中毒症状时，立即停止食用。
用手指或其他工具及时进行催吐。
携带剩余野菜、野蘑菇及呕吐物，及时就医。
尝一尝镇雄的春鲜
把春天的味道吃进肚子里！
你最爱的春菜是哪一种呢？
部分图片来源于网络，仅供参考
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