零添加神话破灭：千禾味业的中场危机

文|蓝莓财经

在酱油行业的激烈战场上，千禾味业这匹曾经的黑马最近却意外陷入了一场信任风暴。

3月21日凌晨，千禾味业食品股份有限公司通过官方微博紧急发声，发布了一份《关于媒体报道酱油产品检出"镉"以及千禾0与零添加相关情况与消费者的沟通说明》，试图平息外界喧嚣。这一切的导火索，源于一篇检测报告。某媒体送检了13款标榜"零添加"的酱油，结果显示，千禾旗下某款产品中检测出微量镉元素。消息如同一枚深水炸弹，迅速在网络上掀起轩然大波，直接将千禾推上了热搜。

这场风波的核心，不仅仅是镉含量的争议，更指向了千禾酱油瓶身上那个硕大的"千禾0"商标。消费者疑惑的是，这"0"究竟是真零添加，还是只是个营销噱头？毕竟，千禾曾凭借"零添加"这面大旗，在中高端酱油市场撕开了一道裂缝，一度成为行业里的现象级玩家。

然而，随着酱油市场增速放缓，零添加概念被竞品纷纷效仿，千禾的增长引擎似乎开始失灵。

千禾曾靠差异化在红海中突围，如今却在品牌信誉和市场增长的双重夹击下显得步履维艰。在食品安全成为全民红线的今天，千禾若不能迅速拿出硬核回应，恐怕会在中高端市场的牌桌上输掉更多筹码。

一：镉元素暗藏，千禾0成靶心

《消费者报道》检测报告，像一枚精准投掷的手雷，炸开了这家酱油新贵的平静。报告显示，在送检的13款标榜"零添加"的酱油中，12款被检测出含有微量镉元素，千禾旗下的御藏本酿380天酱油赫然在列，镉含量为0.0110mg/kg。

消息一出，千禾瞬间被推上舆论的风暴眼。资本市场反应更为直接：3月20日，千禾味业股价开盘即跳水，午后跌势加剧，盘中最大跌幅达4%，收盘报11.80元，跌幅3.67%。对于一家靠"零添加"标签在中高端市场站稳脚跟的公司来说，这无疑是一场猝不及防的信任危机。

镉，这种半衰期长达30年的有毒重金属，因其潜在的致癌风险而令人闻之色变，出现在酱油里自然让消费者恼火。网友们议论纷纷：标榜"零添加"的产品，怎么会混进这种不速之客？检测数据倒是给出了些许安慰，千禾酱油的镉含量与海天、李锦记等竞品的检测结果相当，且远低于《食品安全国家标准食品中污染物限量》中谷物制品的限值0.1mg/kg。

尽管如此，千禾却因其包装上那个醒目的"千禾0"商标，成为众矢之的。这个黄底黑字的"0"，在500毫升装的酱油瓶身上格外显眼，很难不让人联想到"零添加"的承诺。可问题是，这"0"究竟代表什么？是真零添加，还是营销的障眼法？千禾客服面对媒体追问时含糊其辞，仅让记者"参考配料表"，官网上则堂而皇之地将御藏本酿380天酱油列为"零添加"系列的旗舰产品，定价15-20元，瞄准中高端消费人群。

回溯千禾的品牌路径，这一切似乎早有铺垫。2008年，千禾推出首款"零添加"酱油，2015年借电商东风将这一概念推向全国，2018年起更是围绕"零添加"大做文章。据天眼查数据，公司先后申请注册了"千禾零加"、"千禾零零"等商标，2023年8月又为"千禾0"商标费尽心思，历经驳回与复审，终于在2024年1月拿下批文。

同年6月，千禾还为280天、180天和380天三款产品的包装设计图申请了美术作品著作权登记，显然是想在知识产权上给"零添加"概念加一道护城河。然而，这种步步为营的品牌策略，如今却成了双刃剑。中信证券2024年的一份行业报告指出，酱油市场近年增速放缓至5%左右，零添加概念虽一度成为差异化竞争的利器，但消费者对"零"字的信任正在被过度营销稀释。

千禾这场风波的根源不在于镉含量是否超标。毕竟数据合规，而是它在"零添加"上的品牌叙事走得太远，模糊了营销与事实的边界。调味品行业的中高端化趋势下，消费者更看重透明度和真实性，千禾若不能迅速拿出令人信服的解释，恐怕会在这场信任博弈中付出沉重代价。毕竟，在一个信息爆炸的时代，消费者的耐心比酱油的发酵周期短得多。

二：存量厮杀，护城河坍塌

千禾味业曾是酱油行业的一匹黑马，从四川一隅杀出重围，靠着"零添加"这张王牌，在巨头林立的市场中硬生生抢下一块蛋糕。

2022年，当行业老大海天味业深陷"双标"风波，消费者对食品添加剂的焦虑被"科技与狠活"推上高潮时，千禾抓住了这波红利，顺势崛起。2023年，它交出了一份堪称巅峰的成绩单：营业收入32.07亿元，同比增长31.62%，归母净利润5.30亿元，暴增54.22%。

这不是昙花一现。自2016年上市以来，千禾的营收从7.71亿元稳步攀升至2022年的24.36亿元，净利润从1亿元增长至3.44亿元，抓住了消费升级的东风，精准迎合了消费者对健康与品质的渴求。而同期，海天的品牌光环因"双标"蒙尘，中炬高新则在内斗中自顾不暇，千禾的弯道超车显得顺理成章。

然而，酱油江湖的好日子似乎到头了。2023年，中国酱油市场需求仅580万吨，同比增速放缓至4.5%，存量博弈的信号愈发明显。根据中国调味品协会数据，行业整体增速已从过去两位数的黄金时代大幅回落，市场饱和的阴影笼罩而来。龙头们不再坐以待毙，海天、中炬高新纷纷祭出零添加、减盐、儿童酱油等细分产品，试图用差异化破局；中小玩家也蜂拥而上，货架上琳琅满目的酱油品类让人眼花缭乱。

结果呢？海天2023年酱油收入126.37亿元，同比下滑8.83%，直到去年三季度才靠渠道调整和去库存勉强止血。中炬高新也好不到哪去，酱油收入22.99亿元，同比下降2.40%。千禾苦心经营的"零添加"护城河，在这场混战中被挤得摇摇欲坠。

面对压力，千禾试图突围。食醋、料酒等新品类成了它的Plan B，但效果却不尽如人意。2024年前三季报显示，酱油主业收入14.35亿元，同比下滑2.44%，而第二大品类食醋收入仅2.87亿元，同比下跌10.41%。

千禾的失速不仅是市场环境使然，更是对其战略短板的放大。曾经，它靠"零添加"精准切中消费者痛点，可当这一标签被全行业复制，它的光环迅速褪色。酱油市场的下一轮增长点可能在于功能性与场景化，而非单纯的概念营销。酱油虽小，江湖却深，千禾的故事远未到谢幕时，但眼下的路，显然越走越窄。

三：信任崩塌后的十字路口

千禾味业如今站在一个微妙的关口，既要面对镉风波引发的信任危机，又得在酱油行业的存量博弈中寻找生路。虽然千禾官方做出了回应，但是在食品安全成为全民敏感词的当下，这份迟来的回应能否熄灭舆论的火焰，仍是个未知数。毕竟，千禾曾靠"零添加"这块金字招牌从中高端市场突围，如今却因一瓶酱油的镉含量被推向风口浪尖，品牌的信任基石正在动摇。

根据中国调味品协会2024年报告，酱油市场的年产值已突破千亿元，但需求增速已放缓至4.5%，存量竞争的残酷性不言而喻。与此同时，国家市场监管总局《食品添加剂使用标准》对重金属含量的严格要求，让任何瑕疵都可能成为品牌的致命一击。

千禾御藏本酿380天酱油检出的镉含量为0.0110mg/kg，虽未超标（参考谷物制品限值0.1mg/kg），但在消费者眼中，"零添加"标签与任何负面元素挂钩都足以引发信任崩盘。调味品行业的消费者忠诚度正被透明度和安全性重新定义，千禾若不能迅速重建信任，其在中高端市场的份额恐将进一步被海天、李锦记等巨头蚕食。

更大的挑战在于，千禾的增长引擎已明显乏力。这背后是行千禾的多元化尝试却迟迟未见起色。食醋业务下滑，料酒等新品类也未能挑起大梁。国泰君安的分析报告直言，千禾的困局在于过于依赖单一概念驱动增长，当"零添加"不再是独家护城河时，其战略短板暴露无遗。

千禾曾是消费升级浪潮中的弄潮儿，却未能在市场饱和时及时调整航向。行业预测，未来三年，调味品行业的竞争将聚焦于供应链效率和品牌溢价能力，而非单纯的营销噱头。千禾若想翻盘，一方面需用硬核数据和公开透明的姿态修复信任，另一方面必须在产品创新或成本控制上找到新支点。否则，这匹曾经的黑马，很可能在酱油江湖的下一幕中沦为配角。信任崩塌容易重建难，千禾的十字路口，考验的不仅是危机公关，更是对未来十年生存逻辑的重新定义。