同舟共济 食安为宁 | 粉条：如何科学选购，解码新国标

核心提示：粉条富含碳水化合物以及镁、铁、钾等微量元素，具有良好的附味性，口感爽滑又劲道，可以凉拌、热炒、煮炖等，荤素搭配皆佳，深受大众喜爱。面对市面上琳琅满目的粉条产品，您是否也曾疑惑：什么样的粉条才是好粉条？如何挑选到安全放心的粉条呢？今天，我们就从食品安全的角度，带您深入了解。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

粉条富含碳水化合物以及镁、铁、钾等微量元素，具有良好的附味性，口感爽滑又劲道，可以凉拌、热炒、煮炖等，荤素搭配皆佳，深受大众喜爱。面对市面上琳琅满目的粉条产品，您是否也曾疑惑：什么样的粉条才是好粉条？如何挑选到安全放心的粉条呢？今天，我们就从食品安全的角度，带您深入了解。

一、粉条的定义和分类

依照GB/T 23587-2009《粉条》（2025.8.1废止）定义，粉条是以红薯淀粉或马铃薯淀粉或豆类淀粉为主要原料，经和浆（打糊）、成型（漏粉）、冷却、干燥或不干燥（冷藏或冷冻）等工序制成的条状或丝状非即食性食品，包括粉丝。目前粉条类产品加工原料除了红薯淀粉、马铃薯淀粉或豆类淀粉外，还有以谷类等其它植物（例如：木薯、蕨根、藜麦）的可食用淀粉，因此GB/T 23587-2024《淀粉制品质量通则》（2025.8.1实施）中将粉条类产品的主要原料直接修改成食用淀粉，包括条状、丝状、片状。

GB/T 23587-2009《粉条》中，按原料分为：红薯粉类、马铃薯粉类和豆类粉类；按加工工艺分为：干粉条类和湿粉条类。今年8月1日实施的新标准中，根据产品形态及加工工艺将粉条分为干粉条（水分含量≤17.0g/100g）和湿粉条（水分含量≤75.0g/100g）；根据产品食用方法分为煮食粉条和方便粉条。

二、红薯粉条与木薯粉条

木薯粉条的原材料是木薯，又称南洋薯、木番薯、树薯。木薯的块根中含有一种叫做亚麻苦苷的物质，这种物质在酶或者弱酸的作用下被分解成为氢氰酸。氢氰酸有毒，木薯需经脱毒处理后方可食用，市售木薯粉条均为加工后的安全产品。木薯粉条吸水性弱，汤汁不易渗透，久煮不烂。煮熟后会呈透明状，口感富有弹性。

红薯粉条的原材料是红薯，又名番薯、地瓜、甘薯、红苕等，不含有氢氰酸，可放心食用。红薯粉条呈灰色或褐色，质地柔韧但易断。煮熟后透明度一般，口感相对绵软厚实。吸水性强，易吸收调味料，久煮易糊化。值得注意的是，市场上红薯淀粉的售价约是木薯淀粉的两倍。因此，有些不法商家常把木薯淀粉、其他淀粉加入红薯淀粉中或者单独使用木薯淀粉制作粉条，以此冒充红薯粉条。

三、粉条的命名原则

在粉条生产过程中，如果添加的淀粉中红薯淀粉占65%、木薯淀粉占35%，可否用“红薯粉条”来命名。现行有效的《粉条》国家标准（GB/T 23587-2009）以及《食品安全国家标准 淀粉制品》（GB 2713-2015）都未直接给出粉条类产品的命名规则，也就是说未明确产品主要原料淀粉添加量可用主要淀粉命名。目前，只能参考《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB 7718）中4.1.2.1要求：“应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称。”

2025年8月1日，GB/T 23587-2009《粉条》将废止，取而代之的是GB/T 23587-2024《淀粉制品质量通则》。新标准8.1条款中规定：若产品主要原料淀粉添加量超过总淀粉的60%（按原始配料计算），可用主要淀粉命名，并宜标明主要原料淀粉的添加量；主要原料淀粉添加量不足总淀粉的60%，产品不应以原料淀粉命名。用淀粉名称命名的产品，如绿豆粉丝、红薯粉条等。如果主要原料淀粉添加量不足总淀粉的60％，产品不应以原料淀粉命名。这是为了避免出现某种淀粉添加量只有少量，却出现在产品名称上，给消费者选购带来误导。

四、安全选购小贴士

1.看包装：选购粉条时尽量通过正规渠道购买，选择正规厂家生产的预包装粉条，注意查看产品名称、配料表、生产日期、保质期和生产许可证编号等。查看配料表，要关注所使用的主要原料是豆类、红薯、木薯、还是马铃薯等，以及有无使用钾明矾（硫酸铝钾）和铵明矾（硫酸铝铵）。

2.观形态色泽：优质粉条（丝）粗细均匀，基本无并丝、碎丝，断条少，弹性良好，无肉眼可见外来杂质；其色泽均匀，呈该品种应有的颜色，避免选择颜色过于鲜艳或发暗的粉条。

3.闻气味：优质粉条具有该品种应有的气味，无异味。

4.试手感：优质粉条手感柔韧，有弹性，不易折断。

5.识价格：贵的东西不一定是好的，但太便宜的东西大都是不正常的。因此消费者在购买时不能光看价格便宜，应该对比多家商家的价格，选择价格合理、信誉良好的商家购买，避免因贪图便宜而购买到劣质粉条。

供稿 | 济宁市食品药品检验检测研究院

日期：2025-03-23