大虾鲜肉、素肉松花生酱……沪上老字号青团又出新口味

东方网记者程琦3月24日报道：大虾鲜肉、素肉松花生酱、鲜笋烤麸、椰香紫薯……随着春天的脚步临近，熟悉的“绿胖子”也带着清香回归了。

本是清明节限定美食的青团，近几年来随着老字号的不断创新，口味越发多元化，受到了越来越多人群的喜爱。

一只青团一只虾！老字号的青团又出新口味了

中华路上的百年老字号上海德兴馆，最近外带档口因青团上市热闹起来。传统豆沙、咸蛋黄肉松青团今年依然准时“报到”，首制的黑松露菜肉青团也继续供应，新口味“大虾鲜肉青团”亦吸引了不少人的注意，四种口味有咸有甜，满足了不同顾客的喜好。

店长王佳运介绍，大虾鲜肉青团的馅心为猪肉糜、鲜笋丁和青虾仁，“主角”大虾选用的是规格为三十到四十头的大青虾仁，相比普通虾仁的规格要大了约2-3倍，每一只青团都包了至少一只完整的大虾仁，因此吃起来“存在感”很强。

“很喜欢这家老字号的青团，每次看到总归要买点吃吃的。”家住附近社区的市民张先生买了三盒“四拼”，准备与公司同事一起分享。“四种口味拼一盒挺方便的，喜欢传统的可以吃豆沙，新口味正好也尝尝鲜。”

为了满足市民们的需求，中华路店现在每天有5位师傅一起包制青团，预计清明前就将迎来销售高峰期，届时将再增加3人。目前，大虾鲜肉、传统豆沙、咸蛋黄肉松青团已在中华路店、复兴荟店、昌里路店同步上市，黑松露菜肉青团仅在中华路店销售且每日限量供应。

“净素全家福组合”受年轻人欢迎

位于南京西路的功德林总店这两天也人头攒动，翠绿油亮的青团整齐陈列，散发着诱人香气。

功德林的素食制作技艺被列为国家级非物质文化遗产。秉承传统工艺，功德林青团均保证现场蒸售，为消费者带来舌尖上的春日盛宴。

记者了解到，今年推出两款全新口味：现蒸鲜笋烤麸青团和椰香紫薯青团。此外，功德林还保留了豆沙、黑芝麻等经典口味，并推出荠菜、马兰头等春之鲜味，共7款净素青团，满足多样化需求。

作为上海素食特产伴手礼的代表之一，功德林今年在线上推出全新包装及青团口味，主推净素全家福组合，吸引大量年轻消费者通过线上渠道购买。

创意叠加，百年素菜馆也有“肉松青团”

沪上知名的百年老字号春风松月楼以素食素点而闻名，这次他们又有了新创意，除春季特色食材马兰头以外，还借鉴了“老网红“咸蛋黄肉松青团，推出了素食爱好者喜闻乐见的松子马兰头青团、素肉松花生酱青团。

松子马兰头青团特别受老年食客的欢迎。“很多客人一买就是6只，说只要吃到马兰头青团就觉得春天到了。”豫园店店长姜炜民介绍。

新推出的素肉松花生酱青团则更受年轻食客的青睐。“没想到素的青团也能有肉的味道，让我很意外。”90后王小姐路过松月楼时，看到外带档口里这一口“春天的味道”忍不住买上2只尝个新鲜，没想到味道出乎意料的好，于是又“剁手”买上两盒准备带回家与亲朋好友一起分享。

姜炜民介绍说，这款青团是他们自主研发的新口味，今年首次推出，用仿荤的口味打破大众食客对于素食素点的传统印象，让人在品尝素青团这一传统点心的同时更能领略到传统美食文化技艺的创新魅力。