春日味道，一起来“咬”春

当Deepseek遇上淮安春季限定美食会擦出怎样的火花？春风拂过，舌尖上的春天悄然来临，嫩绿的荠菜、清香的蒲菜、脆生生的春笋……从田间地头跃上百姓的餐桌。让我们跟随这高质量人工智能的脚步一起来食“春”，在厨房里烹制一道道春意盎然的佳肴，用味觉记录这个生机勃勃的时节。

春菜上新，春季限定菜受欢迎

“韭菜炒螺蛳一份！”“蒜泥红苋菜加急！”“油焖春笋上桌！”正值饭点，位于大学城美食街附近的清江饭店大堂里，服务员手托一盘盘色味香俱全的春菜，穿梭在食客餐桌之间。在饭店厨房里，清江饭店主厨高明站在灶台前，手中菜刀轻轻一划，嫩黄的春笋便顺着纹理裂开，露出细密的纤维。灶上的油锅烧得通红，“滋啦”一声，笋块入锅，只见高明手腕一抖，锅铲翻飞，蒜香裹挟着笋香，扑面而来。倒入高汤的瞬间，锅里腾起一团白雾，高明调小火候，盖上锅盖，汤汁在锅中“咕嘟”作响。

“今天，就是特意过来尝尝春天的味道。”客人们夹起一块春笋，只见油亮晶莹，汤汁浓稠挂勺，令人垂涎。“这道韭菜炒螺蛳真鲜，春天的味道都在这盘子里了。”一位常来清江饭店的顾客正和服务员分享着自己食“春”的感受。

“各种各样的春菜上新后，我们店里春菜的上桌率也是直线飙高。”高明介绍，春天要多吃“春”，有经验的厨师也会根据季节变化灵活变动时令菜谱。最近这段时间，高明在店里也琢磨创新推出了香椿炒鸡蛋、清炒菊花脑、春韭炒螺蛳、荠菜馄饨、艾草青团、油焖春笋等近十道春菜供客人品尝。今年上新的春菜中，“鱼三宝”是高明的拿手菜。“一定要选用4斤到5斤大小的花鲢鱼头，现杀现做，鱼籽和鱼泡要处理得干净。火候也很重要，鱼头要炖到骨酥肉烂，鱼籽要嫩滑，鱼泡要脆爽。”高明情不自禁地介绍着。

精选野菜，尝口“野”春味道

最近几天的早晨，趁着太阳还没有完全升起来，清江饭店负责采购的郭师傅便骑着车出了门。车筐里放着一把小铲和几个塑料袋，他熟门熟路地拐进了武墩街道的一条小路，直奔附近的河堤。“这时候的野菜最嫩，太阳一出来就蔫了。”郭师傅蹲在草丛里，眯着眼睛仔细搜寻。他的手指轻轻扒开草叶，一簇簇嫩绿的荠菜露了出来。“你看，这种叶子边缘像是锯齿的就是荠菜。”他一边说，一边用铲子轻轻一撬，整株荠菜就被完整地挖了出来。

春天的泥土表面上轻覆着一层露水，空气中弥漫着浓浓的青草气息。郭师傅的动作很轻，生怕踩坏了其他还没长成的野菜。“每年二月份到清明节前后，是野菜最鲜嫩的时候，再晚就老了。”他指着不远处的一片草丛，“那边经常有马兰头，叶子细长，闻着有股清香。”说话功夫间，只见他走过去，弯下腰，掐下一把。“这种野菜要掐嫩尖！”经验丰富的郭师傅讲述着自己挖野菜的“秘籍宝典”。

老家住在洪泽湖岸边的郭师傅，对野菜再熟悉不过。在他的印象中，自己小时候，一到春天，洪泽湖边到处都是出来挖野菜的人。现在搬来市区居住的他，还会到二河岸边寻找野菜。郭师傅手中的袋子渐渐鼓了起来，装满了荠菜、马兰头和香椿。太阳渐渐升高，郭师傅起身后拍了拍裤腿上的泥土，乐呵呵地说：“等回到饭店，又可以出几款春季限定菜品了。”

放心食“春”，春食安全指南

春天野菜种类繁多，营养价值丰富。如何放心食“春”？市中医院脾胃病科主任中医师姚轶为市民提供一份春季野菜安全食用指南。

在春天众多野菜中，荠菜是淮安人最喜欢且吃得最多的野菜，有着“淮安春日野蔬第一鲜”别称。姚轶介绍，荠菜含有丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于提高机体免疫功能，还能降低血压、健胃消食。从中医学角度来说，荠菜性味甘平，具有清肝明目、凉血止血、清热利湿等作用。需要注意的是，体质虚寒者不宜食用荠菜，孕妇和月经期的女性也应避免食用。三岁以下儿童脾胃娇弱，不宜食用，食用后容易引起消化不良。

口感清新的马兰头和枸杞头，含有绿原酸，是天然的“消炎药”，对咽喉肿痛、口腔溃疡具有缓解作用。姚轶提醒，脾胃虚弱者食用，建议搭配姜丝凉拌，中和寒性。香椿性温味苦，富含维生素E，还含有钾、钙、磷、硒等矿物质和微量元素，能温补脾胃，促进血液循环，适合阳虚体质者食用。然而，香椿含有较多硝酸盐，食用前需焯水，且不宜过量。

“芦笋中的嘌呤含量较高，痛风患者或高尿酸血症患者应谨慎食用。”姚轶介绍，芦笋含有丰富的维生素和矿物质，尤其是叶酸和硒，对预防心血管疾病有显著效果。被誉为“春季第一菜”的韭菜，富含膳食纤维和多种维生素，能温中行气、健胃提神。姚轶提醒，过量食用易上火，需适量。

最后，姚轶提醒广大市民，采摘野菜时应避开污染区域，确保食材安全。食用前，应仔细清洗，最好用沸水焯一下，去除野菜中的部分草酸和农药残留。食用野菜搭配时，应注意营养均衡，避免单一食用，以免影响营养吸收。

春菜家常做法推介：

1.香椿炒鸡蛋

香椿洗净，沸水焯1分钟，捞出过凉水后切碎。碗里打数枚鸡蛋，将香椿碎倒入后加盐，筷子搅拌均匀。锅里倒油，油热后倒入香椿蛋液，一面煎定型后翻面，煎至两面金黄出锅。

2.香干马兰头

马兰头洗净焯水1分钟，捞出过凉水后挤干水分备用。香干焯水1分钟后捞出，马兰头切末，香干切丁。将少量盐、白糖、鸡精、蚝油、香油等组合调汁，加入马兰头末、香干丁搅拌均匀，装入碗中压实，倒扣在盘里即可。

3.春韭炒螺蛳

清洗好的螺蛳肉冷水下锅焯水，加入葱段、姜片、料酒去腥，捞出后沥干备用。热油锅中放入姜、蒜、小米辣炒出香味，倒入螺蛳肉后加一勺米酒，加盐翻炒两分钟；放入切好的韭菜段，加生抽、蚝油、盐、鸡精调味，大火翻炒片刻出锅。

融媒体记者：费玉芳 秦艳艳 高婷婷 谢若愚（实习）

通讯员：申琳琳