六必居：从传统到潮流，百年沉淀下的销量传奇与创新蜕变

　2025年2月，六必居获全球新经济产业第三方数据挖掘和分析机构iiMedia Research（艾媒咨询）授予的“老北京二八酱连续三年全国销量第一”市场地位确认。

　　新消费浪潮下，传统酱料的逆势破局

　　在源远流长的饮食文化长河中，酱料始终在中国人的餐桌上占据着举足轻重的地位，是家庭餐桌的常客。当下，90后、00后的新青年消费群体成为消费市场的新力军，推动消费需求不断更迭。年轻消费群体成为国货消费主力，各行业的国货需求存在区域差异等特点，使得越来越多的消费者愿意为国货买单。iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，19-35岁年轻群体已成为国货市场的消费主力，近九成的消费者偏好国内的潮流品牌，其主要原因是喜欢中国风与支持国货品牌，占比分别为48.5%和44.0%。艾媒咨询分析师认为，随着中国品牌知名度不断上升，以及国潮文化的流行，未来将会有更多消费者优先选择购买国内潮流品牌。

　　自2024年中央经济工作会议将促消费列为2025年工作任务之首，消费市场的活力与潜力备受全国关注。国货崛起不再是愿景，已然成为现实。年轻人在消费抉择时，不再盲目追捧 “洋品牌”，而是将目光聚焦于商品品质与性价比，对国货品牌的接受度显著提升。大众对国货的刻板认知正逐步扭转，意识到国货在品质等多方面与国外大牌不相上下。一时间，“白象”“霸王茶姬”等众多国货品牌迅速走红，这些“新东方、新国货”深受年轻人喜爱，彰显着国潮风行与国货自信。

　　然而，在新消费浪潮的席卷下，作为中华文化IP重要载体的老字号，虽承载着深厚的文化底蕴，却未能充分挖掘自身优势，导致品牌影响力逐渐减弱。在艾媒咨询发布的《中国国货消费品牌500强》榜单中，老字号的身影并不多见，有些甚至面临被市场淘汰的风险。不过，并非所有老字号皆如此。有着近六百年历史的六必居，专注酱料领域的研究开发。旗下明星产品老北京二八酱，以卓越品质与独特口味脱颖而出，连续三年全国销量第一，成为深受消费者喜爱的 “国民酱料”。这一传统酱料在新时代焕发出蓬勃生机，为众多老字号的复兴提供了宝贵的借鉴。

　　基于艾媒自主研发并获得省部级重大科技专项立项的CMDAS大数据系统监测及严格的调查，以及对中国大陆市场符合“老北京二八酱”工艺标准产品的专项研究确认，六必居荣获全球新经济产业第三方数据挖掘和分析机构iiMedia Research（艾媒咨询）授予的“老北京二八酱连续三年全国销量第一”市场地位确认。

　　iiMedia Research（艾媒咨询）是全球新经济产业第三方数据挖掘和分析机构，聚焦新技术、新消费及新业态，通过“大数据挖掘+研究分析”双引擎，以商业趋势、消费行为、市场地位研究为核心，服务客户的整个成长周期。iiMedia Ranking（艾媒金榜）是艾媒咨询旗下中国新消费品牌评价机构，依托iiMeval大数据评价模型，为消费者提供客观的品牌信息及购物消费指南。

　　传统工艺与现代创新交融，百年老字号六必居焕新生

　　六必居品牌创立于明朝正统元年1436年，承载着近600年的中华美食文化，产品体系涵盖酱料、酱腌菜、芝麻酱、酿造酱油、龙门米醋、料酒等全产业链。其中，六必居酱菜更是具有国民级认知度，超越食品范畴，化身文化符号，频繁亮相于《大明王朝》《芝麻胡同》等现象级电视剧中，是北京中轴线非遗文化活态传承的重要组成部分，承载着深厚的民族记忆。其一直以来秉持的“秫稻必齐，曲蘖必时，湛炽必洁，火齐必得，陶器必良，水泉必香”的六必祖训不仅是我国现存最早的食品工艺标准，也是忠义信业为本的优秀商文化的具象体现。

来源：《芝麻胡同》电视剧，六必居供图

　　在发展过程中，六必居守正创新，积极突破传统局限。以往二八酱主要活跃于传统餐桌佐餐场景，如今针对快节奏生活，推出果冻杯装免调芝麻酱，方便消费者随时随地即食；即食炸酱面也成为忙碌人群的便捷之选。年轻消费者更是发挥创意，将二八酱用于涂抹面包、调制沙拉，创造出“中西融合”新吃法，为产品开辟了更广阔市场空间。

　　文化赋能是六必居重要发展策略。通过举办非遗技艺展示、酱菜文化美食节、滚坛糖蒜开坛拍卖等活动，将产品与深厚文化底蕴紧密连接。消费者从非遗技艺展示里能直观感受传统制作工艺的精巧与匠心；糖蒜开坛拍卖则营造出独特文化氛围，增强消费者对品牌的认同感。值得一提的是，自2018年起每年举办的“酱菜美食文化节”现已成功举办六届，该活动融合了非遗技艺、传统文化、美食，以及创意产品。特别是在2024年举行的第六届文化美食节上，不仅分享了“六必居酱菜制作技艺”并进行了精彩展示，还重现了栏柜酒文化的舞台剧，并且与王致和、白玉等多个老字号品牌跨界合作推出了创新美食和文创产品，吸引众多年轻消费者的关注，极大提升了品牌影响力。

来源：“酱菜文化节”举办现场，六必居供图

　　在产品创新维度，六必居同样表现卓越。在口味创新上，六必居积极与多个新老品牌开展跨界合作，融合多元风味。例如，与盐津铺子共创大魔王“六必居麻酱味”魔芋素毛肚，打破魔芋“辣”味单一局面，与美团即时零售小象超市合作推出二八酱吐司，与白玉合作的麻酱味豆泡，还推出二八酱奶茶、麻仁金丝月饼等。如今，二八酱已应用到零食、烘焙、豆制品、主食、茶饮、甜点等不同食品领域。未来，六必居还将加大二八酱的应用研发，开启更多的二八酱使用打开方式。

　　老字号复兴之路充满挑战。产品的更新换代需紧密结合当前市场需求，营销策划上采用年轻群体喜爱的方式和表达形式。更为关键的是，在创新进程中，老字号要充分发挥自身优势，将品牌蕴含的文化精髓与当下流行的国潮文化紧密相连，再借助新兴品牌或平台的影响力实现破圈，触达更广泛的消费群体。