“Z世代”带领家乡面走向世界

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兰州有很多家博物馆，其中有一家博物馆讲述的是兰州牛肉拉面的故事。古朴的建筑风格与黄河的波涛相映成趣，大碗传奇，仿佛在诉说着兰州牛肉拉面的分量与地位。走进博物馆，就如同穿越了时空。老灶台、旧风箱，还有兰州牛肉拉面创始人马保子曾经用过的锅具……这些老物件，见证了兰州牛肉拉面从街边小吃到城市名片的变迁。

黄河水奔涌千年，一碗兰州牛肉拉面历经百年跨越山海，从西北街头登上世界餐桌。当传统遇见青春，当匠心碰撞创意，“Z世代”青年正以创新之力，让这碗承载着黄河文明的面食成为连接东西方的文化符号。从兰州牛肉面博物馆的老灶台到斯德哥尔摩的异国厨房，一场关于味道、传承的环球故事正在上演。

1 一座博物馆的历史回响：兰州牛肉拉面的文化根基

在兰州，黄河穿城而过，滋养着这座西北城市的烟火气。沿河而建的“兰州牛肉面博物馆”，青砖灰瓦的古朴建筑风格，与奔腾的黄河水形成跨越时空的对话。这里陈列着兰州牛肉拉面的前世今生：从创始人马保子曾经用过的锅具到历经百年沧桑的旧风箱、老灶台，还有生动复刻兰州人曾经生产生活场景的泥塑群像、泛黄的面票……每一件展品都带着浓浓的怀旧感，仿佛都在诉说着“一碗面”如何从市井小吃蜕变为城市符号。

据悉，仅2024年，兰州牛肉面博物馆游客接待量已超8.6万人次。通过餐饮体验一条龙的服务，吸引了来自新加坡、泰国、白俄罗斯、马来西亚等国家的研学旅游团队，其中不乏专程前来“打卡”的国外美食爱好者。

博物馆旁的“林和宫”牛肉面店内，始终飘荡着手工拉面的麦香。这里的后厨如同开放式剧场，面团在案板上摔打的声音、牛骨汤沸腾的香气、拉面师手臂划出的弧线，构成了一场感官盛宴。兰州牛肉拉面的核心密码，藏在“一碗汤”的执着中。汤底需要多种香料，配以牛骨、牛肉等熬煮数个小时，只为呈现一碗地道的热汤面。而拉面技艺更是千锤百炼的功夫——从“毛细”到“大宽”，面条共有12种规格，全凭拉面师的手感掌控。拉面师马师傅说：“拉面是手艺，更是心艺。手指的力度、发力的角度，差一丝一毫味道就会不同。”

临窗而坐，一碗热腾腾的牛肉拉面下肚，不仅暖胃、暖心，更让人思考，是什么样的水土，才能孕育出如此美味？站在中山桥上，望着滚滚的河水，豁然开朗——正是这黄河独特的水质造就了兰州牛肉拉面独特的口感和劲道。

如今，这种匠人精神正通过“林和宫”的研学课程走向世界。每年有来自多个国家的学员在此学习，他们将兰州牛肉拉面称为“舌尖上的中国功夫”。

2 “Z世代”的破圈之路：北欧街头飘起兰州烟火气

如何从走街串巷叫卖的“街头小吃”发展为店铺遍布全球的“中华第一面”？《一碗面的环球之旅》第八期，让我们一起走进瑞典首都斯德哥尔摩，看“Z世代”如何带领家乡面走向世界。

2024年，“Z世代”青年周延在瑞典首都斯德哥尔摩开设了北欧第一家兰州牛肉拉面店“Ox Lan”，为这碗面注入了新时代的活力。作为甘肃人的周延，离不开面食，更离不开那碗充满烟火气的兰州牛肉拉面。“既能满足自己和华人同胞的胃，还可以弘扬咱们中国的美食文化。”周延说起自己开牛肉拉面店的初心，还是难掩激动和自豪。这碗跨越8000公里的面，不仅承载着兰州的饮食文化，更折射出新一代青年向世界讲述中国故事的决心。“Ox Lan”最让瑞典食客惊叹的是“现场拉面秀”，拉面师手持面团，手腕翻飞间，面条如银丝般垂落。面团在拉面师手中还能变幻成细如发丝的“一窝丝”或宽如腰带的“裤带面”，外国食客称其为“面团芭蕾”。

开业首月，“Ox Lan”便登上当地美食榜单。店内40余个座位根本不够，排队是常有的事。据统计，在Ox Lan店内，国外食客和华人食客的比例为7:3，可见当地居民非常喜爱兰州牛肉拉面。“这碗面很好吃，汤底非常令人惊艳。价格也很合理，还可以选择面条的粗细，这简直太酷了!”经常来Ox Lan吃牛肉拉面的瑞典男孩Trevor说道。正是因为这碗面，很多瑞典当地美食博主会主动到店品尝、拍摄打卡，他们甚至还会查阅甘肃兰州的历史文化、美食文化，并通过社交圈进行传播，吸引了一大批爱好美食的外国食客。他们在视频中边吃面边讲解，惊叹面条还能这么吃！

“Ox Lan”的成功，引发了意想不到的文化涟漪。更有食客因一碗面开启“兰州探索之旅”，他们通过社交平台分享黄河铁桥、羊皮筏子。我们相信，未来，兰州牛肉拉面不仅是一碗面，更是连接东西方文化的桥梁。

3 一碗牛肉拉面的匠人密码：从技艺到艺术的升华

1000多年以前，牛肉面出现在唐朝人的饮食中；100多年以前，马保子将拉面与牛肉汤结合推出清汤牛肉拉面。如今，兰州牛肉拉面在金城得以传承发扬，成为黄河流域美食文化、中国面食文化的翘楚，在世界面食中独具魅力。

兰州牛肉拉面相关话题在海外社交平台的阅读量一直非常高。据统计，TikTok用户参加“兰州拉面挑战”的视频播放量超千万。在网络话题下的视频里，既有日本厨师尝试复刻拉面的“翻车现场”，也有世界各地的“打卡照”映入眼帘，蒸腾的热气、鲜亮的色彩，让人感觉香气快溢出屏幕。而兰州的牛肉拉面培训学校里，金发碧眼的“洋学徒”逐渐增多，他们带着拉面技艺回到家乡开店，形成新的文化节点。

夜幕降临，兰州黄河风情线上，两岸灯火通明。博物馆的窗棂映着流动的波光，“林和宫”的招牌在夜色中熠熠生辉，而千里之外的斯德哥尔摩，“Ox Lan”的霓虹灯牌正为下一批食客点亮。这一刻，同一碗兰州牛肉拉面，承载着古老文明的记忆，也寄托着青春中国的愿景。

从马保子首创“热锅子面”，到“Z世代”周延的跨国创业，这碗面始终在变与不变的辩证中前行。当瑞典少年咬下第一口劲道面条，当迪拜白领举起手机拍摄腾起的热气，世界终于读懂了黄河的密码——那不仅是麦浪与牛骨熬煮的滋味，更是一个民族将平凡化为传奇的智慧与勇气。它用热气腾腾的包容性架起桥梁，用“Z世代”的创新力证明，要用世界听得懂的语言讲好中国美食故事。或许兰州牛肉拉面的成功出海，正是对东西方文化交流的最佳注解。兰州牛肉拉面的环球之旅，正书写着新的叙事。

兰州日报社全媒体记者 赵雨欣 马萄 张宇歌 文/图

责任编辑：王旭伟

来源：兰州晚报