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干煸杏鲍菇：素菜也能吃出肉香
干煸杏鲍菇是一道美味又健康的素菜，口感干香，富有嚼劲，让人越吃越上瘾。下面就来分享它的简单做法。
准备食材
杏鲍菇、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、食用油。
制作步骤
- 处理杏鲍菇：把杏鲍菇洗净，先切成厚片，再改刀切成粗条。
- 煸炒杏鲍菇：锅中不放油，将杏鲍菇条放入锅中，小火慢慢煸炒。随着水分蒸发，杏鲍菇会逐渐变软并出香味，盛出备用。这一步能让杏鲍菇更有嚼劲，也更容易吸收后续调料的味道。
- 爆香调料：锅中倒入适量油，油热后放入干辣椒、花椒、葱、姜、蒜爆香，炒出香味后，把煸炒过的杏鲍菇重新倒回锅中。
- 调味上色：加入生抽、老抽、蚝油、少许白糖和盐，快速翻炒均匀，让每一根杏鲍菇都裹上调料。生抽提鲜，老抽上色，蚝油增加醇厚口感，白糖能中和味道，使菜品更鲜美。
- 收汁出锅：继续翻炒几分钟，让杏鲍菇充分吸收调料的味道，待汤汁收干，即可出锅装盘。
- 煸炒杏鲍菇时一定要有耐心，小火慢煸，把水分煸干，这样口感才好。
- 干辣椒和花椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢吃辣就多放一些。
干煸杏鲍菇做法简单，营养丰富，是一道老少皆宜的家常菜。不妨动手试试，为家人带来一份独特的美味。
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