一人食小火锅再度流行，吃的是情绪还是味道？

人均50元的小火锅，凭什么再翻红？

撰文丨洛特

编辑丨锐裘

每隔一段时间，过去的时尚潮流就会以复古的形式重新登场。如今这种风向也反映在了“吃喝”上。

最近在上海商场的负二层，小火锅再次成为流行。这个品类其实不稀奇，早在1998年，呷哺呷哺就用台式吧台小火锅推向市场，但这个领域始终没有太多追随者，多年来都不成气候。不过近两年，“一人食”小火锅居然“翻红”，成为了一种新型餐饮趋势。

根据红餐大数据，截至2024年7月，全国小火锅门店数已超5万家，占火锅门店总数的10%以上。为了寻找小火锅翻红的原因，我们前往门店，体验了一番新兴小火锅品牌。

谁在吃小火锅？

不止孤独的年轻人

在上海，大部分小火锅分布在社区商业里，也有开在大型商场的负一、二层。虽然诞生的背景似乎是“孤独经济”，但我们发现，在很多门店，除了一个人就餐的年轻人，也有不少以家庭为单位的消费者。

由小火锅延伸出来的关键词可以有很多：干净、评价、一人食......但这不意味着小火锅品牌们提供的体验是均质的。事实上，如果横向对比几个已成规模的品牌，他们主打的特色和形式，也不尽相同。

例如我们实地探访了上海两家具有代表性的小火锅品牌——“一围”和“小绪牧场”，客群画像、就餐体验比想象中更丰富。

在北外滩来福士商场，共有两个小火锅店铺：一围和串士多。前者开在B1层，有单独的铺位，位置比较瞩目；另一家串士多则开在B2的城市集市里，铺面相对隐蔽，入口也更深。

一围的特色是旋转自助式小火锅，消费者可以先扫码选取汤底和涮肉，再根据自己的喜好自助拿取。店家提供的肉品类有4种，价格都在9.9元左右；传送带上循环转动着各种冻肉品、豆腐品和蔬菜。在长方格、爱心格、正方格三种规格盘子的区分下，这些菜品的价格分别对应3元、5元、7元——和日式回转寿司的形式类似。

周末傍晚六点半，“一围”门前已排起长队，既有独自就餐的年轻人，也不乏带孩子或中老年父母的家庭客群。食客享受的不仅是方便快捷，还有“眼睛不停观察传送带，热门菜品转瞬即逝”的趣味与紧张感。

而另一边荟聚商场，“小绪牧场”的小火锅开在负二层的城市集市内，主打蔬菜自助（与北外滩来福士内城市集市选择的串士多形式相似），店铺为工作日前来的消费者提供了一个39.9元的套餐，包含蔬菜畅吃、一份肉品、一份锅底、小料和一份饮品。除此之外，消费者也可以自行挑选不同价格的小盘菜。在社交媒体上，也有人把它称作“一绪”（日式寿喜烧自助火锅，人均100元以上）的“平替”。

周一的中午这里也座无虚席，消费主力甚至包括不少中老年人，凸显出社区型商场特有的消费结构。无论是上班族还是中老年，小火锅这样的就餐场景都暗含“简单吃一顿”的心理。

除了我们体验的品牌，在上海郊区的一些商场或是居民区附近，更平价的小火锅也不在少数。总结来看，上海的小火锅品牌大多分布在亲民的商场或是人口密集的居民区；目标消费者的类型则比较丰富，包含一人食的年轻人，也有家庭客群；人均在40元到60元左右。

人均50，

在麻辣烫和大火锅之间取了个交集

实际上，小火锅最早在下沉市场风靡。根据红餐产业研究院的数据，2024年，三线及以下城市的小火锅门店数占比为61.6%，如今才逐步发展到了一线城市。

与早年呷哺呷哺时代不同，今天的“一人食”小火锅更强调体验升级，融入了旋转自助、健康餐饮、趣味消费等元素，使之能够赢得上海消费者的认可。

人们吃麻辣烫觉得30元偏贵，却对人均60-70元的小火锅接受度更高。这背后反映的并非简单的消费降级，而是年轻人追求轻松自在就餐体验的升级：既摆脱了麻辣烫单调的口味，又不需要大火锅的社交压力。

为什么小火锅能翻红？

在许多消费者开始寻求健康饮食的背景下，自助和旋转式的小火锅更符合都市人“轻量化就餐”的需求。

小火锅复兴的根源，是当下消费者对“自在独处”的追求。与其说这是孤独经济的体现，不如说这是都市人主动选择的一种更舒适的餐饮方式：在繁忙而焦虑的城市节奏中，他们选择花费不高、又足够放松的一顿饭，作为对自我情绪的犒劳。

实际上，小火锅的翻红并非简单的复古，而是餐饮行业主动适应新消费需求后的创新。过去昂贵的自助餐、同质化的快餐逐渐淡出市场，而干净、平价、体验感好的“一人食”小火锅，迅速填补了这个空白。

归根结底，小火锅重新流行背后，反映的其实是当下都市人的一种心理共识：当生活越复杂，人们越倾向于简单而确定的小幸福。在大城市里，允许自己偶尔不合群、不过度社交，用简单的一顿饭照顾好自己。一人一锅的小火锅，是餐饮的回潮，也是我们与繁杂世界和解的一种方式。

当然，大城市的流行也是稍纵即逝的，也许在下一个周期到来之后，小火锅又会被新的业态替代，新的潮流将成为年轻人的新选择。

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