新知｜“虫粉”面包新鲜出炉，尝一口？

于梅君

主笔、视频制作：于梅君

近日，欧盟委员会公布，从2月10日开始，允许经过紫外线处理的面包虫粉末作为新型食品投入市场。“食虫时代”真的来了吗？虫子被允许添加进食物，意味着什么？

一场酝酿十年的“昆虫蛋白革命”

最近，欧盟委员会批准了一项“开创性”法规——允许在食品中添加黄粉虫（俗称“面包虫”）幼虫粉末，这项法规已于2月10日在欧盟成员国生效，有效期为5年，时效可延长。

根据欧盟规定，面包、蛋糕、芝士、意大利面、加工马铃薯制品、果酱中，都可以加入面包虫粉末，虫粉含量最高为4%，也就是说，每100克面包最多添加4克面包虫粉末。

这项政策并非突然决策，而是欧盟推动可持续蛋白替代战略的关键一步。早在2017年，瑞士已批准食用完整面包虫，2021年欧盟又通过面包虫干制品入市申请，此次粉末形式的批准，标志着昆虫食品工业化迈入新阶段。

法国初创公司Nutri’Earth是该政策的主要推手，其研究发现，面包虫富含维生素D3前体物质，有助于钙吸收与神经传导，且粉末形态不影响食品口感。尽管该公司因此遭遇网络差评风暴，但仍成功获得欧盟5年独家销售权。

其实，用昆虫加工食品早有人尝鲜。世界上第一款昆虫面包，由芬兰烘焙食品公司Fazer于2017年推出。这款面包是将干燥蟋蟀磨成粉末，然后加进小麦面粉中制作。

每个新鲜出炉的面包，大约含有70只蟋蟀，占面包重量的3%。该面包比普通面包含有更多蛋白质、脂肪酸、钙、铁和维生素B12，口感上也没有什么异样。

同样，英国烘焙品牌Roberts也于2019年底推出一款蟋蟀粉面包，每条面包里含有大约336只蟋蟀磨成的粉末。

2020年，日本烘焙品牌Pasco推出含有蟋蟀粉的法棍和费南雪，每根法棍大概含有100只蟋蟀。2023年，Pasco又上新了一款含有蟋蟀粉的年轮蛋糕，以及蟋蟀粉+面粉的原料组合包。

此外，日本公司MUJI也在2020年推出一款名叫“蟋蟀仙贝”的食品，由磨成粉末的蟋蟀制成，外观和口感与普通饼干无异。

昆虫那么多，为啥“面包虫”最被看好

面包虫的学名是黄粉虫，而黄粉虫是欧洲食品安全局批准作为新型食品的首个食用昆虫。Nutri'Earth公司在官网上，将黄粉虫称作“未来的生物资源”。从宠物饲料到人类食品，黄粉虫为何能逆袭成“超级食材”？

黄粉虫幼虫身体呈金黄色，体表覆盖一层细密的粉状物质，名字中的“黄”和“粉”，正是对它外观的生动描述。

黄粉虫喜欢在黑暗的地方安家，比如粮仓、饲料堆或腐殖质丰富的环境中。它们的生命周期分为卵、幼虫、蛹、成虫四个阶段，幼虫期长约2.5厘米，身体黄褐色，主要以谷物、麦麸、蔬菜为食。成虫期则变成一只黑色外壳、有翅膀和腿的甲虫。

可别小瞧了这小小面包虫，它蛋白质含量47%-49%，高于牛肉（约26%），含有人体全部必需氨基酸，80%为不饱和脂肪酸，天然几丁质（甲壳素）可增强免疫力，促进伤口愈合。

正是因为面包虫在产生优质蛋白这件事上，成本足够低，且非常环保，才让它成为科学家和食品公司的新宠。

传统畜牧业每产出 1 千克牛肉，大约需要消耗 1.5 万升水和 8 千克饲料。但对于同等重量的昆虫，只需要 4000 升水和 2 千克饲料。生产1公斤蟋蟀蛋白的碳排放仅为牛肉的0.05%，水资源消耗减少98%。

如果考虑到温室气体排放，那就更不得了，据联合国粮农组织报告，人类活动产生的甲烷，有 37%来自反刍牲畜的消化道，而甲烷的温室效应又是二氧化碳的 23 倍。可以说，地球上牲畜导致的温室效应，比所有汽车加起来还要多。相比之下，昆虫养殖产生的温室气体几乎可以忽略不计。欧盟每年总碳排放中有10%来自农业，而生产昆虫的碳排放量远低于生产牛羊肉。

面包虫的安全性也得到了验证。如果你养过鱼、鸟或爬行动物，那么你一定知道面包虫是一种非常不错的宠物食品。作为宠物饲料、钓鱼饵料，中国年出口量超万吨。

欧洲食品安全部门表示，他们已做了大量测试，证明面包虫粉末除了可能会导致少数人过敏外，在健康上不会有其他影响。

当然，除了黄粉虫，其他多种昆虫被世界各地的人们当成食物，早就不是新鲜事了。据不完全统计，全球可食用昆虫有3000多种。

昆虫蛋白革命？你愿意吃虫子吗

早在2020 年，欧洲消费者组织在11个欧盟国家进行的调查显示，面对是否愿意用昆虫替代肉类的问题，只有10.3%的消费者明确表示愿意，与之对应的是12.9%的不确定和76.8%的明确反对。

支持者认为，这是一场“蛋白质革命”。随着全球人口的持续增长，粮食危机日益严重，预计到2050年，全球蛋白质缺口将达到60%。昆虫作为一种可持续的优质蛋白质来源，或能帮着解决这一问题。

反对者则对昆虫食品的安全性和文化接受度提出了质疑。尽管欧盟规定，昆虫必须经过紫外线灭活并粉碎，且添加量需精确控制，“虫粉”创始人还强调，他们的技术能完全去除昆虫的气味和口感。但市场调查显示，仅有57%的欧洲消费者愿意接受昆虫食品，其余受访者认为“昆虫食品更适合宠物”。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，欧盟这一举措是一种前瞻性的膳食环保策略，旨在通过政策引导，逐步改变消费者的饮食习惯，拓宽食物来源，让消费者接受资源消耗更少、性价比更高的食物。单从营养角度看，昆虫蛋白确实是公认的优质蛋白质来源。

从目前公布的情况看，欧盟将“虫粉”纳入食品原料，是经过充分安全性评估的，所有被批准的昆虫种类都经过了严格的风险评估，包括致敏性和微生物等，标准甚至比常规食品更高。

科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋介绍，不少国家的民间都有吃虫子的习惯，经常被食用的虫子有蟋蟀、蝗虫、蜜蜂幼虫、蚂蚁、甲虫以及面包虫等等。

而存在卫生风险的昆虫如蟑螂，则被欧盟明确禁止使用。而且，“虫粉面包”的口味应该是有保障的，因为虫粉的添加比例仅为4%，对风味影响微乎其微，甚至因为蛋白质含量高，烘焙后还可能产生香味。

阿姆斯特丹大学食品创新实验室正在研发“隐形昆虫蛋白”，将蟋粉融入植物肉，用3D打印技术塑造出牛排纹理。研究者表示，他们希望让可持续选择变得更自然。《环球科学》对此评论：“当早餐面包散发麦香时，人们不会察觉，一小撮昆虫粉末已加入改变地球未来的行动。”

这场“面包虫革命”本质是气候变化倒逼的生存智慧。尽管争议犹存，但数据显示：若全球10%的动物蛋白由昆虫替代，每年可释放1.4亿公顷牧场，减少1.5亿吨二氧化碳排放。正如欧盟环境专员所言：“我们不是在强迫吃虫，而是在为下一代保留选择的权利。”或许正如电影《流浪地球》的蚯蚓干预言，未来餐桌的革新，正从这4%的虫粉开始。

知多一点

“食虫时代”要来了？

随着越来越多的昆虫食品出现，人们不禁要问，“食虫时代”来了吗？

其实，汉族人自古以来便有食虫之习。十三经中的《礼记》与《尔雅》，均记载了汉族人食虫的传统。

《礼记·内则》中分别提到“腶修，蚳醢”及“爵、鷃、蜩、范”两者。其中，“蚳醢”指以蚁卵为原料做的酱；而“蜩、范”指的是蝉与蜂。

《尔雅·释虫》中提到木蜂，这里没有言及食蜂，但有人注曰：“似土蜂而小，在树上作房，江东亦呼为木蜂，又食其子。”食其子，吃的也便是其幼虫和蛹了。

如今，全球各地依然有不少国家有着食用昆虫的习俗。例如，泰国人将蚂蚁蛋放入椰奶中煮，烹制出一种名为“椰奶红蚂蚁蛋”的甜点。乌干达人将蚱蜢与洋葱一起炸着吃。

在中国民间，也一直有吃虫子的习惯，尤其在云南、广西等地区。比如云南有名的“虫子宴”，蜈蚣、蜂蛹、蚂蚱、蜘蛛……都可以成为美味佳肴。

2013年，联合国粮农组织（FAO）曾发布一份名为《可食用昆虫：食物和饲料保障的未来前景》的报告。其中指出，全世界可供人类食用的昆虫超过1900种，世界上至少20亿人的传统食物中包含昆虫。

为什么食虫？远不止美味这一点。中国农业大学经济管理学院教授何婧认为，昆虫是一种营养含量极高的理想食品。一些常见昆虫，如马蜂的蛋白质含量为80%、蜜蜂为81%、家蝇为79%、蝴蝶为73%、蚂蚁为67%。

此外，昆虫体内还含有多种维生素、氨基酸和其他微量元素。比较典型的，蜂蛹中所含维生素A高于牛肉和鸡肉，维生素D的含量则高于鱼肝油的10倍。

蚂蚁体内含有多种营养成分，特别是微量元素硒和锌含量丰富，具有双向免疫调节功能和明显的抗衰老作用。

一份以澳大利亚人为样本发表在国际期刊《食欲》上的调研报告显示，在601名参与者中，35.4%的人以前吃过昆虫，其中直翅目（蟋蟀、蚱蜢）是最常见的食用昆虫。表示愿意尝试昆虫的参与者，最有可能接受“昆虫粉”（65.6%）和“巧克力蚂蚁”（52.1%）。

也就是说，当昆虫隐藏在熟悉的食物时，消费者会更愿意尝试昆虫食品，例如将磨碎的昆虫添加到烘焙食品或蛋白质奶昔之中等。

有人预计，随着“食用昆虫“技术的不断成熟和完善，可以预见，“可食用虫粉”将很快走上超市货架，成为“奶粉”“豆粉”之外新的营养品

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