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令人震撼的广西玉林市国际香料交易市场参观手记

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在做中国白酒餐酒搭配研究的时候,我接触到了广西菜:桂菜,这才知道广西简称“桂”是来源于调料肉桂这个名称,也才知道广西是著名的香料(我们在烹饪中一般俗称调料)的产地,不仅肉桂产量居全国首位,八角产量也居全国首位,占全国总产量的85%。同时我还了解到,广西的玉林市是目前中国最大的香辛料交易中心,玉林国际香料交易市场2023年的年交易额大约在320亿,年交易量有100多万吨,全国80%的香料(我们烹饪中所说的调料)都是在这里集散的。不只是广西本地产的肉桂、八角要到这里集散,就是在全国其他地方,比如在陕西、四川生产的花椒,要想卖到全国各地去,也得先要进到玉林,再从玉林卖到全国,乃至全球。因此,我2024年10月上旬在广西参观了玉林的国际香料交易市场。

在网上查玉林的国际香料交易市场时,发现有多个名称,有叫“玉林国际香料交易市场”的,也有叫“玉林国际香料交易中心”的,还有叫“福达国际香料交易市场”的。到了玉林市之后,我向当地的司机了解的第一件事,就是以上这三个交易市场是不是三个市场?司机告诉我,其实都是在一个地方,具体在玉林市下属的陆川县民主南路。民主南路在陆川县的北边、玉林市区的南边,位于在玉林市区和陆川县的交界处,在行政上属于陆川县管辖的区域内,离我住的地方大概有十几公里,打车很快就到了。以下是参观感受:

1、交易市场规模巨大

我到的时候,天气比较热,33℃左右,在炎热的太阳照射下,我甚至不能完全走完整个园区,目测有十六、七栋商铺楼,大多数商铺都在营业。之前有新闻报道说该市场有600多家商铺进驻,目测只多不少,尽管人不算太多,但是从多家商铺门前停放的奔驰、宝马等车可以看出来生意不错。这是一个批发市场,最低批发量是一件货,也就是一个大编织袋,50kg。实际上以这个数量来批发的零售商比较少,客户都是以吨为单位来采购的。

2、香料品种繁多

来之前看到相关报道说在人们日常用的两百多种香料中,这个市场有150多种,每天都有来自全国和全世界的香料从这里发到全国各地去。经过实际观察,我觉得相关报道里所说的200多种香料,可能是从香料品种来说的,比如肉蔻、八角、胡椒、花椒,等等,大概是200多个品种。但从商品的角度来看,同一种香料又分很多个品种,比如胡椒,就有五六个品种,有不同产地的胡椒、不同加工工艺的胡椒;香叶按照不同的颜色、不同大小分类,也有十几种;花椒也分五六种。按照实际商品状态来看,可能不只是200多个品种,应有上千个品种。

3、入驻的商户来自全国各地

这个市场在广西玉林,但是在市场做生意的不完全是广西玉林的客商,而是有来自全国各地的客商入驻,比如安徽亳州的、河南郑州的,等等。我在商场里还看到了两家陕西的客商,有一家销售陕西的大红袍花椒,大红袍花椒主要产于陕西的韩城,要卖到全国各地,也要先进到玉林,再从玉林卖到全国各地去。在这个市场里,我最强烈的感受就是自己无知,这里太多的香料是我没有见过的,要想在这件事情上看出点门道,还是要回家再做功课的。

据《经济日报》的《“南国香都”香飘世界——广西玉林坐拥全国最大香料交易市场》一文指出:玉林的香料“既大又小”,所谓大,是说它的规模巨大,全国80%的香料都在这里集散;所谓小,是说跟香料相关的行业如食品、医药、日用品等的总销售额是10万亿,其中香料的销量只有300多亿,在整个相关的行业中,香料的销售额还是非常小的。

仅从烹饪的角度来看,不同的香料组合会带来不同的风味,不同品质的香料组合带来的风味档次也不一样。在这次整体考察中,我们感受到了用今年刚晒好的八角、肉桂来煮毛豆和花生,其香气跟我们在超市里买的陈年的八角、肉桂是大不一样的。看着琳琅满目的香料市场,我在想:就算卤一种肉,不同的香料组合出来,就能带来无数种风味。香料的市场以及香料的关联市场,是一个发展空间极大的领域,玉林当地也在规划要把香料打造成千亿级的产业,正在建设新的物流园、冷链园区、加工产业园,等等。

回到西安后,我进一步查询有关玉林国际香料交易市场的报道和资料,令我感到意外的是:我所看到的令人震撼的这个市场,实际上发展的时间并不长。追溯历史,20世纪80年代,一批在广东茂名从事东南亚香料经营的商人来到玉林,使当地的香料贸易显著增加。1988年,玉林集资了800万元,建成了全国首批获准开办、广西唯一的中药材(香料)专业市场,才令当地的香料贸易逐渐辐射到全国,产品远销海外。2009年,玉林建立中国玉林中医药博览会,一跃成为全国性的香料原材料集散地和香料定价中心。直到2020年,玉林的香料产业均依存于中药材市场的发展,没有专业市场。2020年7月,总投资40亿的玉林国际香料交易市场及福达农产品冷链物流园项目开工,才打造出来了让我们震撼的这个市场。据2022年的报道,玉林当年的香料年交易额达到了300亿元,2023年增加到了320亿元。目前的势头发展很好,除了线下交易之外,线上也在发展,拉动了整个广西的香料产业的发展。

玉林市正在打造肉桂、八角产业重镇,城乡产业重镇,城乡产业村等示范村,并推动了一批香料企业先期打造了南国香都、桂小卷、桂棒棒、首佳八角等系列产品品牌;还推出了南国香都“寻香之旅”美食文化旅游线路19条,与此相衍生的精油、香囊等文旅产品也在不断发展。这些信息让我感觉更加震撼,2019年以来,受经济下行影响,各地经济普遍下滑,但玉林的香料市场却迎难而上,持续发展,给我们带来了很多启示和希望,表明不管宏观形势如何,只要你抓住特色,寻找到独特的发展空间,锐意进取,就能开辟出一个新的天地。


广西玉林国际香料交易市场的大门,这里其实也就是福达香料交易市场


中香网和福达香料交易中心、玉林国际香料中心其实都在一栋楼上



玉林国际香料交易市场内景:玉林国际香料交易市场里,车辆可以开入,一层是展示的店铺,二层是库房,楼与楼之间搭着棚,防晒防雨。从停放的车辆看,生意不错。


在玉林国际香料交易市场里,有来自陕西韩城的大红袍花椒


玉林国际香料交易市场里有一些少见的香料,比如辛夷花、栀子、毛砂仁等,胡椒也有多个品种


玉林国际香料交易市场里的店铺


玉林国际香料交易市场里,仅香叶就有十多个品种


在玉林国际香料交易市场里,想要看看某种样品,老板要爬到很高的货堆上挪下一袋来。

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