北京
核心提示：2025年第13周（3月24日至29日），日本市场的优质蓝鳍金枪鱼价格持续上涨。尽管今年捕捞配额有所扩大，市场供应量增加，但源头生产商依然看好市场前景，推动价格攀升。数据显示，重量超过30公斤的国产野生蓝鳍金枪鱼批发价达到每公斤10,440日元（约69美元，含10%消费税），较前一周上涨10%。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025年第13周（3月24日至29日），日本市场的优质蓝鳍金枪鱼价格持续上涨。尽管今年捕捞配额有所扩大，市场供应量增加，但源头生产商依然看好市场前景，推动价格攀升。数据显示，重量超过30公斤的国产野生蓝鳍金枪鱼批发价达到每公斤10,440日元（约69美元，含10%消费税），较前一周上涨10%。
市场数据显示，尽管供应增加，但蓝鳍金枪鱼的价格仍在上涨，反映出高端寿司店等买家对优质鱼货的持续需求。3月27日，市场单日到货量达到年度最高，超过150尾蓝鳍金枪鱼。主要供应来源包括宫城县、千叶县、静冈县，以及伊豆群岛的三宅岛和八丈岛。
除了国内捕捞的野生蓝鳍金枪鱼外，进口蓝鳍金枪鱼也零星出现在日本市场。3月27日，澳大利亚和新西兰各有两尾鲜活蓝鳍金枪鱼进入东京丰洲市场，分别以每公斤3,000日元和4,000日元的价格成交。同时，来自墨西哥的养殖蓝鳍金枪鱼也进入市场，但多通过私下交易进行销售，拍卖未能成功。
冷冻蓝鳍金枪鱼市场同样出现价格上涨趋势。远洋延绳钓捕获的爱尔兰近海蓝鳍金枪鱼高端价格上涨至每公斤5,300日元，而来自波士顿乔治斯浅滩、圣皮埃尔浅滩等地的蓝鳍金枪鱼高端价格也升至每公斤3,800日元。此外，来自地中海的冷冻养殖蓝鳍鱼腰部位价格稳定在每公斤4,000至4,300日元。
在大目金枪鱼市场方面，冷冻大目金枪鱼的价格连续第二周上涨。重量超过40公斤的大目金枪鱼低端价格上涨2%，达到每公斤724日元，受原产地价格上涨的影响，市场批发价同步上升。
与此同时，日本蓝鳍金枪鱼养殖业也呈现出新的变化。2024年，日本的养殖蓝鳍金枪鱼总出货量达18,687吨，同比增长11%。然而，完全养殖（即人工孵化养殖）产量大幅下降，仅占总量的2%，远低于2020年16%的峰值。多家大型水产企业已退出完全养殖领域，仅剩少数企业仍在坚持。日本的金枪鱼养殖场数量也有所减少，全国养殖网箱数量下降至1,389个。
尽管市场供应增加，但高端蓝鳍金枪鱼仍受到追捧，推高价格。全球市场对日本蓝鳍金枪鱼的需求依旧旺盛，尤其是高质量的野生和养殖蓝鳍金枪鱼，成为寿司行业和高端餐饮市场的核心采购目标。
日期：2025-03-31
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