关于沙门氏菌食品安全风险防控提示

核心提示：近期，随着气温逐步回升，雨水增多，各类细菌繁殖旺盛，国内因沙门氏菌导致食物中毒事件屡有发生。为提高广大市民对沙门氏菌的认识，预防沙门氏菌感染，保障消费者的饮食安全，中山市市场监督管理局发布食品安全风险提示如下。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

近期，随着气温逐步回升，雨水增多，各类细菌繁殖旺盛，国内因沙门氏菌导致食物中毒事件屡有发生。为提高广大市民对沙门氏菌的认识，预防沙门氏菌感染，保障消费者的饮食安全，中山市市场监督管理局发布食品安全风险提示如下。

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什么是沙门氏菌

沙门氏菌是一种常见的革兰氏阴性肠道致病菌，属于肠杆菌科，广泛存在于自然界中，寄生在人类、飞禽类等哺乳动物体内。沙门氏菌是引起微生物食源性疾病发病人数最高的致病菌之一，一般随着带菌者粪便排出，通过污染水源、食物和手等，被人经口摄入导致感染而产生急性肠胃炎等临床症状。

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沙门氏菌感染的主要原因

①食用被污染的食物。

未煮熟的肉类：禽类、猪肉、牛肉等可能在加工过程中被动物肠道内的沙门氏菌污染，未彻底加热使细菌存活而引发的感染。

生鸡蛋或蛋制品：鸡蛋外壳可能沾染沙门氏菌，或在蛋内形成污染，未经充分加热食用后极易导致感染。

未经灭菌的乳制品：生牛奶、奶酪等乳制品未经过有效杀菌，可能会携带细菌食用后会引起感染。

②接触传播。

接触可能携带沙门氏菌的感染者或家禽等，未洗手便进食而引起感染。

③食品处理不当。

食物制作过程中交叉污染感染了细菌，又没有煮熟煮透，人食用后就有可能引发沙门氏菌中毒。

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感染沙门氏菌主要症状

感染沙门氏菌后主要的临床症状以急性胃肠炎型为主，通常在摄入被沙门氏菌污染的食物或水后6~72小时出现急性发热、腹痛、恶心、呕吐和腹泻等症状，病程持续3~7天，轻症可自愈。但在儿童、老年人及免疫力低下的人群中，严重的会出现昏迷、抽搐、休克的情况，甚至危及生命。

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如何预防沙门氏菌感染

①注意食物生熟分开。

使用专用刀具和砧板处理生肉，避免接触熟食或即食食品，防止交叉感染。

②避免高风险食物。

不食用生鸡蛋、生肉、未灭菌乳制品等高风险食物。

③注意饮食卫生。

定期清洁厨房台面、水槽等高频接触区域，避免细菌滋生；不吃病死畜禽的肉及内脏；在接触过病死畜禽肉、生鸡蛋等存在带致病菌风险较大的物品时，及时将双手洗净，防止交叉感染，避免食品被沙门氏菌污染后入口。

④及时就医。

如有身体不适，出现例如发热、腹痛、腹泻、呕吐等临床症状时，应尽快就医，告知医生饮食史，以便快速诊断和治疗。

日期：2025-03-31