吃大闸蟹，直接上锅蒸大错特错，记住3个诀窍，不流蟹黄，肉细腻

吃大闸蟹，直接上锅蒸大错特错，记住3个诀窍，不流蟹黄，肉细腻

吃大闸蟹，直接上锅蒸大错特错，记住3个诀窍，不流蟹黄，肉细腻

大闸蟹并不算是一种家常食材，一是因为比较贵，又没多少肉，觉得不实惠。二是出水的大闸蟹不容易运输和保鲜，很容易死掉。很多人吃过大闸蟹的次数屈指可数，所以不会烹饪和吃大闸蟹也是情有可原。

见过吃大闸蟹的高手，不管是烹饪还是品尝大闸蟹，看着都是如同艺术一般，用着精致的“蟹八件”，慢条斯理地吃着一只蟹，抿上一口温热的黄酒，吃完的蟹壳还能摆放成一只完整的蟹，真是让人对“民以食为天”这句话有了更深的理解。

大闸蟹清蒸确实是最美味、最能体现其原汁原味的吃法。要想品尝到蟹的鲜香，清蒸无疑是最佳选择。然而，很多人由于对大闸蟹这种食材不够熟悉，在烹饪时常常不得要领。有些人直接将横冲直撞的大闸蟹放进锅里就蒸，这可真是大错特错。

等揭开锅盖一看，大闸蟹的钳子掉了很多，蟹黄也流得到处都是，实在是浪费了好食材。下面就为大家分享三个蒸大闸蟹的诀窍，让你蒸出来的大闸蟹不流蟹黄，肉质细腻。

当我们从市场上买到大闸蟹时，一般情况下它们都已经被商家绑好了。此时，我们要先检查一下大闸蟹的状态，确保它们都是鲜活的。选择鲜活、饱满的大闸蟹。可以观察大闸蟹的眼睛，用手轻轻触碰，如果眼睛能迅速回缩，说明大闸蟹比较鲜活。同时，挑选蟹壳呈青绿色、腹部洁白且饱满的大闸蟹，这样的大闸蟹通常比较肥美。

在清洗大闸蟹之前，先不要解开绳子，以免被大闸蟹夹伤。将大闸蟹带着绳子放入一个较大的盆中，加入足量的清水，让大闸蟹浸泡几个小时。这样可以让大闸蟹吐出体内的脏东西，使大闸蟹更加干净。在浸泡的过程中，可以适时更换清水，以保证水的清洁度。

经过浸泡后，大闸蟹体内的脏东西已经大部分被吐出。此时，我们可以找一个干净的刷子，最好是软毛的刷子，以免刮伤大闸蟹的外壳。用刷子仔细地刷洗大闸蟹的蟹壳、蟹钳、蟹腿以及中间的身子部分。在刷洗蟹壳时，可以从不同的角度进行刷洗，确保各个部位都能被清洗到。刷洗蟹钳和蟹腿时，要注意力度适中，不要用力过猛，以免损伤大闸蟹。刷洗中间的身子部分时，可以轻轻翻开一些部位，如腹部的折缝处，将里面的脏东西清洗干净。

找一根竹签或牙签，从螃蟹的嘴巴插进去，深度大概为三五厘米。当看到螃蟹不动了，就说明大闸蟹已经进入了半昏迷状态。这样在蒸的时候，大闸蟹就不会因为挣扎而把腿弄掉，也不会流黄。在插入竹签或牙签时，要注意角度和力度，避免对大闸蟹造成过度的伤害。

选择一个合适的蒸锅，最好是有足够空间的，以便能让大闸蟹摆放得较为宽松。同时，准备好蒸笼或蒸架，确保大闸蟹在蒸的过程中能均匀受热。

准备一些姜、醋、白糖等调料，用于制作蘸料。姜可以切成姜片或姜丝，醋可以选择陈醋或米醋，根据个人口味加入适量的白糖，搅拌均匀即可。

起锅烧水，选择一个大小合适的蒸锅，确保能够容纳所有的大闸蟹。在水中放入几粒花椒，花椒具有去腥增香的作用。同时，加入一点黄酒，黄酒也能起到去腥的效果，并且能为大闸蟹增添一份独特的风味。接着，放上蒸屉，准备好姜片。

当水烧开后，将大闸蟹肚皮朝上摆在蒸屉上。肚皮朝上摆放可以防止蟹黄在蒸的过程中流出。每一个螃蟹上面再放上一个姜片，姜片不仅可以去腥，还能中和大闸蟹的寒性。摆放大闸蟹时，要注意间隔一定的距离，以便让大闸蟹能够均匀受热。

摆放好大闸蟹后，盖上锅盖，开始蒸制。蒸螃蟹的时间要根据大闸蟹的大小而定。一般来说，三两左右的大闸蟹，蒸制时间大约为 10 - 12 分钟；四两左右的大闸蟹，蒸制时间大约为 12 - 15 分钟；半斤以上的大闸蟹，蒸制时间大约为 15 - 20 分钟。在蒸制过程中，可以观察大闸蟹的颜色变化，当大闸蟹的壳变成橙红色，且蟹腿不再动弹时，说明大闸蟹已经蒸熟了。

趁着蒸螃蟹的时间，我们可以烧一壶水。水烧开之后，准备一些菊花放在盆中，用开水将菊花冲烫开。然后将菊花水放在一旁晾着。吃完螃蟹之后，我们的手通常会有腥味。这时，用菊花水洗手可以去除手上的腥味。菊花具有一定的清香气味，能够有效地去除异味。

剩下的一些开水我们倒进小盆子中，把准备好的黄酒放在酒盅里，之后再放到开水碗中。通过这种方式，可以将黄酒温热。温过的黄酒可以解掉螃蟹的寒凉之气。在食用大闸蟹时，可以适量饮用温黄酒，既能增添风味，又能起到保健的作用。

当大闸蟹蒸熟后，小心地将其从蒸锅中取出，放在盘子里。将准备好的姜醋蘸料放在小碟子里，根据个人口味可以适当加入一些白糖或生抽等调料，增加蘸料的风味。

当然想迟到鲜美的螃蟹，挑选的步骤是必不可少的，那我们应该如何选购新鲜肥美的大螃蟹呢？

螃蟹挑选秘籍：教你挑到鲜肥螃蟹

在海鲜的世界里，螃蟹凭借其鲜嫩的肉质和独特的风味，成为了众多食客餐桌上的心头好。不过，要想品尝到美味的螃蟹，第一步就得学会挑选。下面就为大家详细介绍从多个方面判断，挑选出新鲜、肉质鲜美的螃蟹的方法。

一、观察外观

颜色：新鲜螃蟹的外壳就像刚从大海中捞出一样，颜色鲜艳夺目。以常见的河蟹和海蟹为例，河蟹多为青绿色，色泽自然且富有光泽，仿佛是被大自然精心雕琢过的艺术品；海蟹如梭子蟹，正常情况下呈现青褐色，这种颜色是其健康与新鲜的标志。如果螃蟹外壳颜色暗淡，像是蒙上了一层灰，或者出现发黑的迹象，那就很可能是存放时间过长，不新鲜了。这是因为随着时间推移，螃蟹体内的一些物质发生变化，导致外壳颜色改变。

完整性：仔细检查螃蟹的外壳，就如同检查一件珍贵瓷器是否有瑕疵。完整无缺的外壳意味着螃蟹在捕捞、运输过程中没有受到严重损伤。若发现外壳有破损或裂缝，哪怕只是很细小的裂纹，都可能使螃蟹的身体暴露在外界环境中，容易受到细菌等微生物的侵袭，导致肉质变质。而且，有破损的螃蟹往往在活力等方面也会大打折扣。

二、掂量重量

拿起一只螃蟹，用手感受它沉甸甸的分量，这是判断其新鲜度和肉质是否肥美的重要方法。新鲜的螃蟹体内富含水分，肌肉饱满，就像一个充满气的气球，沉甸甸的。这是因为螃蟹在鲜活状态下，身体各器官正常运作，水分得以良好保存，肉质也紧实。相反，如果拿起一只螃蟹感觉轻飘飘的，那很有可能这只螃蟹已经脱水，体内的水分流失严重，肉质也会变得干柴，口感和营养价值都大打折扣。

三、测试活力

活动性：轻轻触碰螃蟹，就像在试探一个害羞的小动物，看它有何反应。新鲜的螃蟹反应极为敏捷，会迅速移动或者激烈挣扎，它们的爪子会有力地挥舞，试图逃离“威胁”。这表明螃蟹的神经系统和肌肉系统都处于良好的活跃状态，生命体征旺盛。而那些反应迟缓、动作绵软无力的螃蟹，可能已经奄奄一息，肉质也会随着活力的丧失而逐渐变差。

眼睛：螃蟹的眼睛也是判断其新鲜度的关键部位。用手指轻轻触碰螃蟹的眼睛，如同触动一个灵敏的开关。新鲜的螃蟹眼睛会像弹簧一样迅速缩回，这是它们对外界刺激的正常防御反应。如果眼睛毫无反应，一直呆滞地暴露在外面，那这只螃蟹大概率已经不新鲜了，其身体机能可能已经出现了问题。

四、查看腹部

腹部颜色：小心翻开螃蟹的腹部，这就像打开一个神秘的小盒子。新鲜螃蟹的腹部颜色纯净，多为白色或淡黄色，洁白如雪或者淡黄如纱，没有任何杂色或斑点。这是因为螃蟹生活在相对清洁的水环境中，其腹部没有受到污染和病菌的侵害。一旦腹部颜色发生变化，比如出现黑斑、黄斑或者颜色发暗，那就意味着螃蟹可能已经受到了细菌感染，或者在不卫生的环境中生存过一段时间。

腹部饱满度：腹部饱满的螃蟹就像一个装满货物的袋子，里面全是鲜嫩的肉质。用手轻轻按压螃蟹腹部，能感受到明显的充实感。这说明螃蟹在生长过程中摄取了充足的食物，体内积累了丰富的营养，肉质自然肥美。相反，腹部瘪瘪的螃蟹，说明其生长状况不佳，或者在捕捞后存放时间过长，肉质已经消耗，食用价值不高。

五、嗅闻气味

将螃蟹凑近鼻子，轻轻嗅一嗅，新鲜的螃蟹会散发出一种淡淡的海洋气息，就像站在海边闻到的那种清新的海风味道，这种气味是螃蟹原本生活环境的独特印记。如果闻到的是一股刺鼻的异味、臭味，那就千万不要购买。异味的出现表明螃蟹已经开始变质，体内的蛋白质等物质在微生物的作用下分解产生了有臭味的物质，食用这样的螃蟹可能会对身体健康造成危害。

六、把握季节

不同种类的螃蟹就像有着自己独特的生物钟，在不同季节达到肉质的巅峰状态。例如，梭子蟹在秋季最为肥美。秋季的梭子蟹，经过了春夏两季的生长和觅食，积累了大量的营养物质，蟹肉鲜嫩多汁，蟹黄或蟹膏也十分饱满。而大闸蟹则在秋季和初冬最为美味，这个时候的大闸蟹，肉质紧实，蟹黄如金，蟹膏似玉，口感绝佳。了解螃蟹的最佳食用季节，能让我们在合适的时间品尝到最美味的螃蟹。

七、区分公母

公蟹和母蟹在口感和风味上各有千秋，可以根据个人喜好来选择。母蟹的魅力在于那满满的蟹黄，蟹黄就像一颗璀璨的宝石，色泽金黄，味道浓郁醇厚。在烹饪过程中，蟹黄会变得更加浓稠，香气四溢，无论是清蒸还是做成蟹黄汤包等美食，都令人回味无穷。公蟹则以蟹膏为特色，蟹膏如同洁白的美玉，质地细腻，口感绵密，吃起来有一种独特的爽滑感。

通过以上多个方面细致入微的观察和判断，你就能够在众多螃蟹中挑选出新鲜、肉质鲜美的那一只。

吃螃蟹的方法

1. 腰圆锤：用锤子在蟹背壳的边缘来回轻轻敲打，将蟹壳敲松，方便掀盖。

2. 长柄斧：掀开背壳和肚脐，摘除蟹盖。

3. 长柄勺：刮下膏或黄，用勺一口一口送入嘴中。

4. 签子：剔蟹肚的蟹肉，或捅出、钩出蟹腿肉。

5. 镊子：剔除蟹鳃，就是白色的厚片，还有就是盖上连骨的蟹胃，鳃和胃都是极寒的东西，不能食用。

6. 剪刀：剪下蟹腿、蟹螯。

7. 盆：盛放蟹盖。

8. 剔凳：它的性质就是一块铁砧板，打开蟹螯最直接的办法就是把蟹螯垫在剔凳上，用小锤砸开。

螃蟹不能和以下食物一起吃：

一、水果类

1. 柿子：螃蟹和柿子都是寒性食物，同时食用可能会引起肠胃不适，如腹痛、腹泻等。这是因为柿子中含有大量的鞣酸，而螃蟹富含蛋白质，鞣酸与蛋白质结合会形成不易消化的沉淀物，影响肠胃消化功能。

2. 葡萄：葡萄中含有鞣酸，与螃蟹一起食用可能会产生类似与柿子和螃蟹同食的不良反应。

3. 石榴：石榴中也含有一定量的鞣酸，与螃蟹同食可能会导致消化不良、腹痛等症状。

二、蔬菜类

1. 茄子：茄子性凉，与螃蟹同食可能会使肠胃受寒，引起消化不良、腹泻等症状。尤其是脾胃虚寒的人更应避免同时食用。

2. 香瓜：香瓜性寒，与螃蟹一起吃可能会损伤肠胃，导致腹痛、腹泻等不适。

三、饮品类

1. 浓茶：浓茶中含有较多的鞣酸，与螃蟹中的蛋白质结合后会影响蛋白质的吸收，还可能引起肠胃不适。

2. 冷饮：螃蟹本身性寒，再与冷饮一起食用会加重肠胃的负担，容易导致腹痛、腹泻等症状。

四、其他类

1. 花生：花生脂肪含量较高，与螃蟹一起食用可能会导致肠胃不适，尤其是对于肠胃功能较弱的人来说，更应避免同时食用。

2. 泥鳅：泥鳅性温，与螃蟹的寒性相反，两者一起食用可能会引起食物中毒，对身体造成不良影响。

3. 蜂蜜：蜂蜜有润肠通便的作用，而螃蟹性寒，同时食用可能会引起腹泻等肠胃不适症状。

在食用螃蟹时，应注意避免与上述食物搭配，以免对身体造成不良影响。同时，对于体质虚寒、肠胃功能较弱的人，应适量食用螃蟹，以免引起不适。