猪身上最“精华”的5块肉，肉贩子总会偷偷留下，懂行的人会常吃

猪身上最“精华”的5块肉，肉贩子总会偷偷留下，懂行的人会常吃

猪肉是我们日常生活中吃得最多的肉，也是在菜场上随时随地都能买到的肉。而且猪肉含有丰富的氨基酸、钙、铁等等营养物质，这些物质都是我们身体每日都需要的营养物质，所以常吃猪肉，对身体特别好！而猪肉也是很多的部位，不同部位的肉，不仅做法不一样，而且口感和营养价值也不一样。

而我在菜场买猪肉时，如果遇到这5块肉，我肯定会立马买下，因为这5块肉是猪身上最“精华”的5块肉，懂行的人会经常买着吃，所以我们平常去买肉时，很少能买到这5块肉，因为这些肉总是被肉贩子偷偷的留下来了。

接下来我就详细地给大家介绍一下这5块肉，只要您了解后，相信您能买到更好的猪肉部位给家人吃。而且以后买猪肉时，肉贩子以为您是懂行人，也不敢忽悠您。

一、猪天梯

猪天梯位于猪口腔上颚，连接牙龈的部位。它的质地较为特殊，较为韧实。

1. 特点：

猪天梯的口感独特，既有一定的嚼劲，又不失韧性。其独特的结构使得它能够很好地吸收调料的味道，经过长时间的炖煮或卤制后，味道浓郁醇厚。

由于其部位特殊，猪天梯的产量相对较少，因此也显得较为珍贵。

2. 烹饪方法：

炖煮：将猪天梯洗净后，放入锅中加入适量的水，再加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶等调料，大火烧开后转小火慢慢炖煮。炖煮的时间可以根据个人口感喜好来调整，一般需要 1 ~2 小时左右，直到猪天梯变得软烂入味。炖煮后的猪天梯可以直接食用，也可以搭配其他食材一起烹饪，如加入土豆、胡萝卜等蔬菜，制作成一道美味的炖菜。

卤制：准备好卤水，卤水可以用酱油、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等调料制作而成。将猪天梯放入卤水中，大火烧开后转小火卤制一段时间，让猪天梯充分吸收卤水的味道。卤制好的猪天梯可以切成小块，作为凉菜食用，也可以搭配米饭、面条等主食，增加口感和风味。

二、护心肉

护心肉位于猪心口部位，是一块连接心脏的肌肉组织。

1. 特点：

护心肉的肉质较为紧实，富有弹性。它含有一定的脂肪，使得其口感鲜嫩多汁，同时也具有一定的嚼劲。

由于护心肉在猪的身体中起到保护心脏的作用，因此其运动量相对较大，肉质更加紧实有韧性。

2. 烹饪方法：

慢炖：将护心肉洗净后切成适当大小的块状，放入锅中加入适量的水，再加入葱、姜、蒜、料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶等调料，大火烧开后转小火慢慢炖煮。炖煮的时间可以根据护心肉的大小和个人口感喜好来调整，一般需要 2 ~3 小时左右，直到护心肉变得软烂入味。慢炖后的护心肉可以直接食用，也可以搭配其他食材一起烹饪，如加入土豆、胡萝卜、洋葱等蔬菜，制作成一道美味的炖菜。

红烧：将护心肉洗净后切成块状，放入锅中加入适量的油，煎至两面金黄。然后加入葱、姜、蒜、料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶等调料，翻炒均匀后加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，直到汤汁浓稠，护心肉变得软烂入味。红烧护心肉色泽红亮，味道浓郁，非常适合作为家常菜食用。

三、小里脊肉

小里脊肉位于猪脊椎骨内侧，是猪身上最嫩的一块肉。

1. 特点：

小里脊肉的肉质非常嫩滑，几乎没有脂肪，口感细腻。由于其肉质鲜嫩，因此烹饪时间不宜过长，否则容易变老。

小里脊肉的产量较少，因此也比较珍贵。它的颜色呈淡红色，质地柔软，富有弹性。

2. 烹饪方法：

煎：将小里脊肉切成适当大小的片状，用盐、胡椒粉、料酒等调料腌制一段时间。然后在平底锅中加入适量的油，烧热后将小里脊肉放入锅中，用中火煎至两面金黄。煎制的时间不宜过长，一般每面煎制 1~ 2 分钟左右即可。煎好的小里脊肉可以搭配蔬菜、水果等食材，制作成一道美味的沙拉，也可以作为主菜搭配米饭、面条等主食食用。

炒：将小里脊肉切成丝状或片状，用盐、胡椒粉、料酒、淀粉等调料腌制一段时间。然后在锅中加入适量的油，烧热后放入葱姜蒜爆香，再加入小里脊肉翻炒均匀。最后加入适量的蔬菜和调料，翻炒均匀后即可出锅。炒小里脊肉可以搭配各种蔬菜，如青椒、胡萝卜、木耳等，制作成一道美味的炒菜。

烤：将小里脊肉切成适当大小的块状，用盐、胡椒粉、料酒、蜂蜜等调料腌制一段时间。然后将小里脊肉串在竹签上，放入烤箱中烤制。烤制的时间和温度可以根据烤箱的功率和小里脊肉的大小来调整，一般需要烤制 10 ~15 分钟左右，直到小里脊肉表面金黄，熟透为止。烤好的小里脊肉可以直接食用，也可以搭配各种酱料，如番茄酱、辣椒酱、孜然粉等，增加口感和风味。

四、猪耳朵

猪耳朵的口感脆嫩，富含胶原蛋白。

1. 特点：

猪耳朵的外观呈扇形，由软骨和皮肤组成。其软骨部分口感脆嫩，富有弹性；皮肤部分则富含胶原蛋白，口感爽滑。

猪耳朵可以作为下酒菜，也可以作为凉菜食用，非常适合在夏季食用。

2. 烹饪方法：

卤制：将猪耳朵洗净后，放入锅中加入适量的水，再加入葱、姜、蒜、料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等调料，大火烧开后转小火卤制一段时间。卤制的时间可以根据猪耳朵的大小和个人口感喜好来调整，一般需要 1 ~2 小时左右，直到猪耳朵变得软烂入味。卤制好的猪耳朵可以切成薄片，作为凉菜食用，也可以搭配其他食材一起烹饪，如加入黄瓜、豆芽等蔬菜，制作成一道美味的凉拌菜。

凉拌：将卤制好的猪耳朵切成薄片，加入蒜泥、辣椒油、醋、酱油、白糖、盐、鸡精等调料，搅拌均匀即可。凉拌猪耳朵口感清爽，味道鲜美，非常适合在夏季食用。

五、猪口条（猪舌头）

猪口条质地细嫩，口感类似牛舌。

1. 特点：

猪口条的肉质细嫩，口感鲜美。它的颜色呈淡红色，质地柔软，富有弹性。猪口条富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，具有一定的营养价值。

猪口条可以作为主菜食用，也可以作为配菜搭配其他食材一起烹饪。

2. 烹饪方法：

炖：将猪口条洗净后，放入锅中加入适量的水，再加入葱、姜、蒜、料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶等调料，大火烧开后转小火慢慢炖煮。炖煮的时间可以根据猪口条的大小和个人口感喜好来调整，一般需要 2~ 3 小时左右，直到猪口条变得软烂入味。炖好的猪口条可以直接食用，也可以搭配其他食材一起烹饪，如加入土豆、胡萝卜、洋葱等蔬菜，制作成一道美味的炖菜。

卤：将猪口条洗净后，放入锅中加入适量的水，再加入葱、姜、蒜、料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等调料，大火烧开后转小火卤制一段时间。卤制的时间可以根据猪口条的大小和个人口感喜好来调整，一般需要 1~ 2 小时左右，直到猪口条变得软烂入味。卤好的猪口条可以切成薄片，作为凉菜食用，也可以搭配其他食材一起烹饪，如加入黄瓜、豆芽等蔬菜，制作成一道美味的凉拌菜。

炒：将猪口条洗净后，切成片状或丝状，用盐、胡椒粉、料酒、淀粉等调料腌制一段时间。然后在锅中加入适量的油，烧热后放入葱姜蒜爆香，再加入猪口条翻炒均匀。最后加入适量的蔬菜和调料，翻炒均匀后即可出锅。炒猪口条可以搭配各种蔬菜，如青椒、胡萝卜、木耳等，制作成一道美味的炒菜。

这些部位虽然美味，但因部位特殊，可能在普通市场上不如常见的猪肉部位常见。如果想尝试这些特色部位，可能需要到专门的肉铺或在一些特色餐馆中寻找。每种部位都有其独特的风味和口感，烹饪时可以根据个人口味和喜好选择合适的调料和烹饪方法。

当我们在市场挑选猪肉时，除了看自己买的部位，还常常会看到猪肉表面盖着形状各异、颜色不同的印章。这些印章可不是随意盖上去的，它们背后有着重要的含义与作用，可是关乎着我们所食用猪肉的安全性与品质。

一、常见印章颜色及含义

蓝色印章

蓝色印章一般由动物检疫站负责加盖。它的存在是猪肉通过动物卫生监督机构检疫的有力证明，意味着这块猪肉没有疾病隐患，也未受到污染，达到了安全食用的标准。从专业角度来说，动物检疫涵盖对生猪从养殖到屠宰前的疫病检查，确保猪在生前未感染如口蹄疫、猪瘟等各类严重传染病。蓝色印章通常盖在猪肉的脊背两侧，左右对称，清晰醒目，方便消费者在购买时查看。

红色印章

红色印章通常由定点屠宰企业加盖。这表明猪肉通过了屠宰场严格的品质检验流程，符合国家规定的质量标准。屠宰场的品质检验内容丰富，包括对猪肉的外观、色泽、弹性、气味等多方面的检查，以确保猪肉在新鲜度、肉质等方面没有问题，消费者可以放心购买。其位置一般在猪肉的表皮，由于表皮面积较大，印章的展示较为完整，易于观察。

紫色印章

紫色印章同样由定点屠宰企业加盖，它代表着猪肉通过了屠宰场的等级评定。评定依据肉质的鲜嫩程度、脂肪含量、水分比例等多项指标，将猪肉划分为优、良、中、差四个等级。这一评定体系为消费者提供了更多选择依据，追求高品质猪肉的消费者可以根据印章等级挑选优质肉品。紫色印章一般也盖在猪肉的表皮，以直观地向消费者展示等级信息。

二、其他颜色印章

在部分地区，偶尔还能看到绿色印章。不过目前对于绿色印章的具体含义，并没有全国统一的规定。但从实际情况来看，它通常也是用来表示检疫合格或品质检验合格，只是在使用范围和地区上存在一定局限性，不像蓝、红、紫印章那样具有普遍性。

三、印章颜色与猪的性别无关

在网络上，曾流传着一种说法，认为蓝色印章代表公猪，红色印章代表母猪。这种说法毫无科学依据。印章颜色的不同仅仅是因为猪肉经过了不同的检验检疫机构和程序，不同地区根据自身管理习惯可能会使用不同颜色的印章。而且，这些印章所使用的色素均为食用色素，在规定用量范围内，对人体健康没有任何危害，大家不必对此担忧。

四、印章的形状含义

圆形印章

圆形印章是消费者最希望看到的，它代表着这块猪肉已经顺利通过检疫，各方面都符合食用标准，消费者可以放心购买烹饪。这种印章意味着猪肉从养殖源头到屠宰加工，再到市场销售的整个流程都经过了严格把关。

椭圆形印章

椭圆形印章的猪肉用途特殊，是专门用来提炼工业用油的，绝对不能向消费者销售，更不能食用。这是因为这类猪肉可能在某些方面不符合食用标准，但在工业领域却有其特定用途。

长方形印章

长方形印章表明猪肉不能直接面向消费者销售食用，只有经过炼制成油脂后才可以食用。这可能是由于猪肉的某些特性，如肉质较硬、脂肪含量较高等，直接食用口感不佳或存在其他问题，经过炼制后则能满足食用要求。

猪肉上的检验检疫印章颜色主要有蓝色、红色和紫色，它们分别代表着不同的检验检疫结果和品质等级。印章的颜色与猪的性别毫无关联，只是体现了猪肉所经历的不同检验检疫程序。消费者在购买猪肉时，仔细查看印章，就能挑选到安全、优质的猪肉，保障家庭餐桌的健康与安全。