生水煮饭，不仅有毒还致癌？用自来水的赶紧看看！真正致癌的是它

最近一段时间，李阿姨烦恼的不行，她看到好几篇文章说自来水喝多了会致癌，尤其是加热后会产生大量的有害物质。

这让她十分害怕，家里一直是喝自来水，就连小孙子也都是跟着大人吃饭，这给小孩身体带来的会不会伤害更大？

关于自来水的传言有很多，很多人为此担心不已，到底这些说法可不可信？

一、万万没想到，自来水里头藏着致癌物？

不可否认，我们日常的饮用水中有一些对健康有害的物质，但我们不能抛开剂量去谈毒性！

其实，这个有害物质就是氯元素，自来水内加氯的目的是为了对生水消毒。生水是指没有经过杀菌处理的水，这类水可能会有各种细菌、微生物污染，不进行灭菌处理直接输送到各家各户，无异于是在输送超级细菌，加热后也难以完全消灭。

在生水内添加氯后可杀灭内里的细菌和微生物污染，但带来的弊端就是自来水内可能会存在有余氯。那这些自来水内的残余量，会不会致癌呢？

省环境科学研究院刘妍表示，自来水内的余氯会随着水温的升高而快速会发，不会停留在食物上，自然也不会对人体产生致癌风险。并且，氯仅仅是三类致癌物。世卫组织对三类致癌物的定义为对人类致癌性可疑，没有充分的人体、动物数据。

另外，网上还有说法称自来水反复烧开后内里会产生亚硝酸盐成分，该物质也会增加患癌的风险。

有学者曾对此进行过专门的实验，即便是反复煮沸30次的水，内里的亚硝酸盐含量也仅有0.025mg/L，达不到威胁人体的程度。是否会威胁健康主要取决于剂量，只要是符合安全标准的水，不用担心反复烧开会导致亚硝酸盐含量变多的问题。

而且，我国相关饮用水标准对这些有害物质的限量都有明确规定，对此无需过多担心。

二、用来自来水煮饭还安全吗？

当然是安全的，自来水在加热过程中余氯会分解成氯离子、氯酸根、氧气，氯离子和氯酸根不会蒸发，氧气又不会影响健康，所以无需担心。

钦州学院食品工程学院的师生曾为此进行过实验，分别用自来水和纯净水煮饭，在煮饭之前对水内的余氯含量进行了检测，结果分别为0.1370mg/L和0.0074mg/L。在煮完饭后，对米饭进行了余氯检测，结果是均未发现游离余氯。

济南大学化学化工学院教授表示，氯气在加热过程中的确会转换成其他物质，但不会以氯气的形式附着在食物上。烧开的水内余氯含量非常低，不足以对健康造成威胁。

但也不是所有的水都是安全的，这种水经常喝的确会增加致癌风险！

致癌水就是温度>65℃的烫水，饮用过烫的水会导致口腔、食管黏膜被灼伤，进而引起慢性炎症，乃至癌症发生。日常喝水一定要以温水为主，吃火锅、热汤的时候也要注意晾一晾再吃，最好在手背上测试下温度不烫了再吃。

三、电饭煲煮饭会致癌？真正要警惕的是这种情况

虽然自来水煮饭被证实是个安全的，可网上又蹦出不少说法称电饭煲内胆在加热时会析出有害物质，会增加患癌的风险。这类传言引发不少家庭担忧，甚至有人称世界卫生组织已呼吁停用电饭煲，真相究竟如何？

这个说法其实也不可信，现在的电饭锅内胆一般为特氟龙材质。其具有性质温度、耐酸碱度强的特点，分解的温度一般需要超过250℃。央视还为此专门进行过实验，特氟龙只有在温度达到300℃的时候才会开始分解。而我们日常烹饪的温度一般不会超过180℃，对此无需过多担心。

但当内胆涂层脱落后就需要警惕了，涂层脱落后意味着不沾的作用失去了，烹饪时很容易让米饭受热不均匀，产生糊底、粘锅以及干锅等问题，且米饭在焦糊后还会产生丙烯酰胺等对健康有害的物质。

另外，涂层脱落后会增加食物与铝制内胆直接接触的风险，经常摄入铝元素会给神经系统、骨骼健康都带来慢性毒副作用。

日常一旦发现电饭锅涂层脱落要及时更换，尤其是家里有老人的，一定要多加关注，及时提醒更换，不要因为舍不得换而继续使用，给健康带来危害就得不偿失了。

现在网络十分发达，我们能接受到各式各样的信息，但其中有不少信息是以讹传讹的谣言，对此我们要学会甄别，不要因为谣言而影响了正常生活。

参考资料：

[1] 《常用生水煮饭，有毒还致癌？》.中国食品报官方平台 2023-11-02

[2] 《万万没想到，饮用水里藏了致癌物？很多人不知道......》.浙江省肿瘤医院 2024-03-13

[3] 《我国癌症高发，都是电饭煲惹的祸？劝告：6种使用习惯确实要不得》.DrX说 2023-06-15

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