比黄油年糕还胖人的食物，很多人竟还拿它当早饭

这种食物就是青团。

身为包邮区长大的人，丁香的研究员橙月过节的保留项目就是吃青团。

没有一个江浙沪孩子能逃过它的洗礼，甚至接下来的一个月的早饭都是它——

图片来源：小

可直到前段时间同事研究完黄油年糕，我才得知惊天悲报，诸如此类的糯叽叽，不光难消化，还个个都是热量炸弹（难怪我一直瘦不下来！

青团更是堪称核弹级别的糯叽叽刺客。

青团 = 糯米粉 + 各式馅料

吃多要给肠胃磕十个响头

给没吃过的北方朋友们介绍一下，青团是江南地区春季限定的传统小吃，外皮由艾草汁液染色而成，甜内馅有豆沙枣泥黑芝麻，咸内馅有春笋鲜肉。

这两年热度大起来，又诞生了一些新奇口味，例如咸蛋黄肉松、小龙虾等（有没有你最爱的那一种？）

本质上还是糯米粉外皮裹着各式馅料。

它看起来十分小清新甚至很「健康」，很容易让人一不小心就炫得停不下来。但吃多了，特别容易消化不良。

图片来源：新闻截图

糯米中主要以支链淀粉为主，热乎乎的时候还算好消化，但青团粘性强，一次性吃太多很难通过胃部蠕动将青团搅碎成小细块与消化液充分混合。

现在市面上不少青团是冷吃的，粘性会比热的更高，消化起来也更难一些。

再加上青团馅料通常是高油高脂的蛋黄、肥肉、芝士、芋泥，当进入胃里的食物成分混合度过高（特别还是高油高脂）的时候，就更难消化了。

所以吃青团的时候，最好要克制一点，否则真的对肠胃很不友好（不要一次炫太多。

除了不好消化

青团还是隐藏的高油高糖大户

那要不就吃一块？是好消化了一点，但热量嘛……

青团的外皮有植物油或猪油，再加上各种花式馅料，热量比黄油年糕只多不少（没有让你去吃黄油年糕的意思‍♀️）。

橙月拜托食品专家给咱们搜罗了一下市面上常见的青团热量，看完我的天都塌了，真的各个都是热量核弹！

综合自各大电商平台热销款青团热量

这么一看，小小一个青团大约 60 g 左右，拿我最爱的咸蛋黄肉松口味的估算一下，大概是 353 * 0.6 = 211 大卡。

我的老天奶，要知道一块黄油年糕的热量也才 90 千卡左右（没有让你去吃黄油年糕的意思‍♀️）

青团是它的两倍还多，热量堪称爆表，吃三个基本就顶一顿正经饭的热量了（600 千卡）。

想起自己以前一吃就是三四个，我看着肚子上的游泳圈陷入了沉思。

那如果自己做呢？一个热量也不会低。

我们来看两个最常见的青团口味配方：自制的豆沙口味青团和蛋黄肉松口味青团，每 100 g 的热量分别是 198 千卡和 412 千卡。

虽然这款豆沙青团和一些市售青团相比热量低了 1/3 左右，但是也属于高热量食物了，蛋黄肉松口味的热量更是和市售青团相差无几。

配方来自下厨房 APP 热门青团做法

青团热量虽然高，但架不住好吃，还是一年难得一次的季节限定。

如果你和我一样，也戒不掉这口故乡的滋味，那也没关系，我给大家求（营养师）来了一份食用指南：

① 把它当主食吃：

吃了青团，当天相应的米饭、馒头等主食就要减少。

青团和同等质量的米饭相比，热量大约是米饭的 3 倍，碳水化合物大约是米饭的 2 倍。

吃一个青团（大约 50～60 g），就应该少吃大约 100～180 g 的米饭，并且少吃油腻的配菜。

② 吃青团前先吃点配菜：

青团属于高 GI 食物，吃之前先吃点蔬菜和肉类垫底，降低血糖波动。

需要控血糖的人可以选择咸味青团，且一顿只吃一个，减少血糖负荷。

③ 尽量热着吃：

肠胃功能较弱的人群尽量热着吃，并且注意细嚼慢咽，把青团尽量小口嚼碎再吞咽，减少胃部负担。

另外小孩和老人大口吃青团容易卡喉咙，要更加注意。

清明假期马上来临，快把文章转给你身边爱吃青团的朋友吧，祝大家都能吃得快乐无负担！

合作专家张译丰

华南农业大学食品安全硕士

科学审核张海英

中国注册营养师

四川大学华西公共卫生学院公共卫生硕士

内容策划橙月

合作请联系 zhangchengyue1@dxy.cn

参考文献

[1]王淑颖,范志红,刘波.不同品种稻米中碳水化合物的消化特性[J].中国农业大学学报, 2012.

[2]曾悦,刘芳,刘波,等.稻谷类碳水化合物消化速度影响因子的研究[J].中国农业大学学报, 2006, 11(1):95-99.

[3]范志红.糯米食品好不好消化[J].农产品市场, 2019(4):2.

[4]魏芷茜,欧雨嘉,汤俊杰,等.淀粉消化的影响因素及其速率调控的研究进展[J].福建农林大学学报：自然科学版, 2022(051-003).

[5]任欣,张一,方圆,等.影响淀粉消化的内外因素[J].中国食品学报, 2021, 21(12):283-292.

[6][杨月欣（主编）. 中国食物成分表（标准版第6版第1册）. 北京：人民卫生出版社，2018

监制Feidi

插画见图注

封面图来源站酷海洛

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