钟南山提醒：剩菜剩饭应及时入冰箱，避免致癌风险！

01

天塌了，第一次吃瓜吃到自己身上来。

朋友，如果你和我一样爱吃蛋炒饭的话，可得往下看。

我炒饭有个讲究，刚煮好太热太糯的米不行，水分大，炒出来黏糊糊水唧唧，口感太差。

灵魂就在于隔夜后干巴巴颗粒分明的米饭，打俩鸡蛋，撒些葱花，出锅后就着卤菜和啤酒，一口下去简直夏夜仙品。

但事情就坏在这里。

刚看到，有个兄弟这么吃进ICU了。

他跟我一样，把冰箱里冷藏隔夜的米饭做了炒饭，吃完不久开始腹痛、腹泻、呼吸困难，被送到医院时已经严重休克。

医生检查，说他患的是由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病。

简称，“炒饭综合征”，也可以理解为隔夜饭菜引起的食物中毒。

这蜡样芽孢杆菌，非常容易在淀粉类食物中产生，比如米饭和面条。

但肉眼根本看不出任何腐败变质现象，也没有异味。

想杀死它，需要在126℃的高温下，加热90分钟。

咱通常的加热烹饪方式，对它根本没用。

一旦中毒，它直接攻击人体免疫力，破坏肝脏细胞，甚至导致多脏器衰竭。

搜了类似的案例，真不是少数。

湖北一小伙吃了隔夜蛋炒饭后剧烈呕吐，频繁腹泻，出现急性肝衰竭，ICU医生直接采用“人工肝”和血浆置换对其抢救。

好一通受罪，才出了鬼门关。

江苏南通一对八旬老夫妻，吃了一碗隔夜蛋炒饭腹痛难忍，送往急救室后，一死一休克。

医生说，是隔夜饭菜细菌感染引发的脓毒症和感染引发的多脏器衰竭。

“虽然米饭放进了冰箱里，但冰箱的制冷只是缓解了细菌的繁殖，而不是消毒杀菌，有的嗜冷菌在低温更会疯狂繁殖。”

蛋炒饭遭了殃，类似的用隔夜饭做的石锅拌饭、饭卷也是蜡样芽孢杆菌重灾区。

更别提外面小摊贩上的炒米粉，炒河粉之类，你哪知道那些米饭粉面在泡沫箱子里放了多久……

真是越想越后怕。

02

隔夜饭菜导致食物中毒这事，说小是小，说大真会要人命。

年轻点的可能还有机会扛一扛，但上了年纪的老人，免疫力低，再有基础病，一旦中招后果不堪设想。

这两天，钟南山老先生也紧急发声。

饮食方面要特别注意，家里的剩菜剩饭，尽量别吃。

无论哪种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。

更别说，是一盘在餐桌上放了两三个小时，又被好几双筷子翻动过的剩菜。

不干净，再隔夜，细菌会将菜里的硝酸盐转化成亚硝酸盐。

这可是妥妥的致癌物质，成人摄入0.2g—0.5g即可引起中毒，3g即可致死。

早前有条新闻，浙江杭州一对夫妻双双确诊癌症，还都是直肠癌早期。

医生说因为他们在饮食上都不太注意，比较节俭。

一餐吃不完，就把剩菜放进冰箱，第二餐接着吃，有时还和新鲜的菜混在一起炒着吃，常常一个菜吃三天。

其实这也是很多家庭的常态。

图方便，总是一餐做好几顿的量，这顿吃不完下顿接着吃。

还有些老年人节省惯了，舍不得把剩菜剩饭倒掉，来来回回反复加热后再吃。

以前我们吐槽他们没苦硬吃，现在说直白点，就是在“给自己下毒”。

过量的亚硝酸盐进入人体后，会在口腔、胃内和肠道中与蛋白质的分解产物胺结合为亚硝胺。

亚硝胺是Ⅰ级致癌物，会引起食道癌，胃癌，肠癌等。

很多癌症，都是这么“省”出来的。

有个段子，说“一箱苹果从最烂的一个开始吃，最后吃了一整箱烂苹果”。

为了不浪费，结果造成另一种意义上的浪费。

有人觉得把水果腐烂的地方挖掉就安全了，其实腐烂产生的有害物质早就通过水果汁液整个渗透、扩散。

电视台做过一项研究，把腐烂桃子的腐烂部位和未腐烂部位进行培养，结果可以明显看到两者都有大量真菌。

其中就包括恐怖的黄曲霉，其毒性是砒霜的68倍，氰化钾的10倍。

03

退一步说，就算没到癌症那么严重的地步，吃坏身体也是得不偿失。

有个网友说，她爹，剩饭舍不得扔，兑新的食材进去，永远都在吃剩饭。

香肠胀包了也舍不得扔，给狗吃了，结果把狗放翻了，输液洗胃花了两千块。

坏消息，没买宠物医保。

回来剩两根还舍不得扔，自己寻思了一下觉得做熟了应该就没事，但是亚硝酸盐并不同意他的观点，所以她爹把自己也放翻了，输液吃药两千块。

好消息，这次有医保。

有位女儿，发现家里红薯发霉了，扔到了垃圾桶。

第二天她妈妈做做饭，红薯饭。

家里人都以为是新买的，没有人想到她妈妈能把发霉红薯从垃圾桶里捡出来，毕竟，再节俭也不能捡垃圾桶吧。

女儿中午吃的红薯饭，下午还没到下班点就开始拉肚子，撑到下班，车都开不了。

打车回到家，发现全家都拉肚。

她回忆了一下全家人共同吃过的东西，怀疑到红薯，但她妈妈咬死说红薯是新买的，绝对没问题。

全家四个人吃了药也止不住腹泻，到了晚上开始吐，她要去医院，妈妈死活拦着，说别花冤枉钱。

最后妹妹晕到站都站不住，才打了120一家四口全体拉走。

到了医院，她妈妈才承认捡了垃圾桶里的发霉红薯做饭。

一顿饭害了家里四口人，前前后后花了上万，节俭了个寂寞。

还有个无力吐槽的。

一老人家，家里饭馊了，舍不得扔，不知道在哪学的“酸碱中和”化学知识，加了点小苏打，吃了以后上吐下泻。

打救护车200多块钱去一公里外的医院，花了几百块住院费，开了四千块钱的药。

出院后家人问她，扔一碗馊饭和4000块钱哪个贵。

她说饭不能扔，扔了多白瞎。

家里人说那你吃了还多花四千多块钱医药费。

她说那人家还给我开了四千块钱的药呢。

省下两盘菜钱，怒赚ICU观光券。

奇怪的逻辑在这里闭环了。

最离谱的，是把过期药当零食吃的。

阿司匹林蘑菇汤，糖醋布洛芬小排，通络活血膏版叫花鸡。

药膳也不是这个做法啊……

04

不是刻意批评数落老一辈。

他们过惯了苦日子，如今时代变了，他们的思维观念却没能跟着变过来。

我们做子女的，只得在换位思考的同时，多关注些老人的生活。

把这样的新闻多给他们说说，有钟南山老爷子坐镇，总该能听进去吧。

或许有人疑问，家里总有剩菜剩饭的时候，难道都不能吃，全扔掉？

为什么有的人吃没事，有的人中招？

这也是接下来我想说的，让隔夜饭菜变“有毒”的除了时间，还有储存方式。

说一个90%的人都不知道的事。

吃不完的饭菜放冰箱是基操，但你家，是“凉了再放”还是“趁热放”？

估计大多数都是前者，属于代代相传的观念。

但这其实大错特错。

前面说了，无论哪种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。

丁香医生做了实验，发现超过60℃时，绝大多数细菌无法存活，低于4℃，细菌增殖明显缓慢。

趁热把饭菜放进冰箱，目的就是在细菌大量繁殖之前，尽快把温度降到4℃以下，减少细菌快速繁殖的时间。

如果哪顿饭做超标了，最好方式是出锅时热气腾腾地直接分装，密封好，送进冰箱。

多在室温下放一分钟，就多一分危险。

可能有人会问，这么烫的食物放进冰箱，会不会伤到冰箱？

放心吧，完全不会。

热菜只会短暂提高冰箱温度，随即冷藏室的温度传感器会立刻启动降温程序，快速恢复低温。

而为此产生的电量，相当于你多开两次冰箱门，完全可以忽略不计。

相信冰箱，相信科技，它就是为此而生的。

还有些食物，是完全不能二次加热的。

·菌类食物

加热后亚硝酸盐含量会增加。

·菠菜

含有大量硝酸盐，二次加热会转化为亚硝酸盐，十分有害。

对于绿叶菜，最好都是顿顿光，真吃不完就直接扔了，为了省几毛钱进医院，不值当。

·牛奶

反复加热牛奶会使蛋白质变性，细菌也会快速繁殖，使牛奶变质

·豆浆

3小时细菌量翻10倍，过期喝了非常容易食物中毒。

·溏心鸡蛋

没煮熟的鸡蛋无法彻底杀灭沙门氏菌，放置一晚更会增加细菌繁殖和产生毒素的机会。

即使第二次煮熟了，也避免不了这种风险。

还是那句老话，身体是1，其他都是后面的0。

没有任何一种食物比你的健康更重要。

感谢你读到最后。