炒菜为什么放蚝油？放蚝油有什么好处？来看看就知道了

炒菜为什么放蚝油？放蚝油有什么好处？来看看就知道了

俗话说民以食为天，生活中一日三餐不可或缺。在烹饪过程中，我们会用到众多调料，如食盐、鸡精、酱油、米醋、香醋、黄豆酱等，还有一个经常被使用的调料就是蚝油。那您知道炒菜的时候为什么要放蚝油吗？

蚝油是从牡蛎中提取的浓缩汁。在炒菜时，它不仅能够起到提鲜的作用，还可以中和菜品的口味，使菜肴的口感更加丰富、更加鲜美。蚝油中含有丰富的营养成分，其中的氨基酸含量较高，被称为“海底牛奶”。对于一些缺锌的人群来说，在炒菜的时候适当加入一些蚝油，能够补充身体所需的锌元素。

那一般炒菜的时候，我们都是什么时候放蚝油呢？蚝油这种调料味道鲜美，所以在炒菜的时候最好是在出锅前放入。因为蚝油相对浓稠，如果放得过早，特别容易使菜品汤汁变粘稠，进而容易糊锅。

不过，虽然蚝油鲜美可口，但也不是所有的菜品都需要放蚝油。比如一些煮的时间比较久的菜肴，像煲汤或者炖菜，最好不要放蚝油，或者在出锅前放一点点即可，千万不要炖煮时间过长。因为长时间的炖煮会使蚝油的鲜味丧失，而且可能会影响菜肴的口感。另外，像一些麻辣的菜肴，本身鲜香味就很冲，蚝油也可以不放。烧烤也不用放蚝油，因为蚝油糊化之后会产生不好的物质，比如苯并芘，对人体有害。海鲜菜肴也不用放蚝油，因为海鲜本身就已经有鲜味儿，不需要蚝油锦上添花。还有一些油炸的菜品也不能放蚝油，因为高温油炸会破坏蚝油的营养成分，还可能产生有害物质。

还有一些朋友在网上看到消息说蚝油不能吃，容易致癌。其实这个说法并不科学。所谓的蚝油致癌，是因为蚝油中有非常多的营养元素，如果在室温放置，且温度比较高、湿度比较大的情况下，比较容易出现霉菌。此时，蚝油的营养物质就变成了细菌的温床。所以才会有这样的说法，而这样的说法也建立在蚝油霉菌中出现黄曲霉毒素等物质的时候。因此，一般情况下，开封过的蚝油我们都是放到冰箱中去保存。吃的时候再拿出来，用过之后还要放回冰箱。这样可以保持蚝油味道鲜美，不容易和外界细菌接触，确保蚝油的品质和安全。

下面和大家分享几道蚝油烹饪的菜品。

一、蚝油生菜

这道菜简单易做，清爽可口。首先，将生菜一片片掰开，放入清水中浸泡片刻，然后仔细清洗干净。接着，在锅中加入适量的水，大火烧开后，放入少许盐和几滴食用油，这样可以使生菜保持翠绿的色泽。将生菜放入热水中焯一下，时间不宜过长，大约 10 到 15 秒即可，捞出后迅速放入冷水中过凉，以保持生菜的脆嫩口感。沥干水分后，将生菜整齐地摆放在盘子中。然后，准备一个小碗，倒入适量的蚝油，再加入少许生抽、蒜末和少量的白糖，搅拌均匀。在锅中烧热适量的食用油，将调好的蚝油汁倒入锅中，小火翻炒片刻，使其香味充分散发出来。最后，将热油和蚝油汁均匀地淋在生菜上即可。这道蚝油生菜口感清爽，生菜的脆嫩与蚝油的鲜美完美结合，是一道非常受欢迎的家常菜。

二、蚝油牛肉

先将牛肉切成薄片，尽量保持肉片的厚度均匀。把切好的牛肉片放入碗中，加入适量的蚝油、生抽、淀粉和少许糖，用手轻轻抓匀，使牛肉充分吸收调料的味道，腌制 15 到 20 分钟。在腌制牛肉的过程中，可以准备其他配菜，如洋葱切成丝状，青椒洗净去籽后切成小块。锅中倒入适量的食用油，油热后放入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。锅中再加入少许油，放入洋葱丝和青椒块翻炒，炒出香味后，将炒过的牛肉片倒入锅中，继续翻炒均匀。可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味，使菜肴更加美味。这道蚝油牛肉色香味俱佳，牛肉鲜嫩多汁，搭配洋葱和青椒的香味，让人食欲大增。

三、蚝油香菇

将香菇洗净，去掉根部，然后切成薄片。准备一个小碗，将蚝油、生抽、糖和少许水淀粉混合在一起，调成调味汁。锅中倒入适量的食用油，油热后放入香菇片，用中火慢慢翻炒，使香菇片逐渐变软熟。当香菇炒至软熟后，倒入调好的调味汁，翻炒均匀，让香菇充分吸收调味汁的味道。继续翻炒片刻，使汤汁变得浓稠，包裹在香菇片上。最后，撒上一些葱花或者香菜末作为点缀，即可出锅。这道蚝油香菇味道鲜美，香菇的口感醇厚，蚝油的鲜味与香菇的香味相互融合，是一道非常下饭的菜肴。

四、蚝油豆腐

将豆腐切成大小均匀的块状。锅中倒入适量的食用油，油热后将豆腐块小心地放入锅中，用中小火煎至两面金黄。在煎豆腐的过程中，要注意火候的控制，避免豆腐煎糊。准备一个小碗，将蚝油、生抽、糖、水淀粉和适量的水混合在一起，调成蚝油汁。当豆腐煎好后，将调好的蚝油汁倒入锅中，小火煮至豆腐入味。煮的过程中，可以轻轻翻动豆腐，使豆腐的各个面都能均匀地吸收蚝油汁的味道。煮至汤汁变得浓稠，即可出锅。这道蚝油豆腐口感嫩滑，豆腐吸收了蚝油的鲜味，味道十分浓郁。

五、蚝油菜心

将菜心洗净，去掉根部较老的部分。在锅中加入适量的水，大火烧开后，放入少许盐和几滴食用油，将菜心放入锅中焯水，时间不宜过长，大约 1 到 2 分钟即可，捞出后沥干水分。锅中烧热适量的食用油，将蚝油倒入锅中，小火翻炒片刻，使其香味散发出来。然后，将焯好水的菜心放入锅中，快速翻炒均匀，使菜心均匀地裹上蚝油。最后，根据个人口味可以加入少许蒜末或者葱花进行点缀，即可出锅。这道蚝油菜心色泽翠绿，口感清爽，蚝油的鲜味为菜心增添了丰富的味道。

六、蚝油鸡丁

将鸡胸肉洗净，切成丁状。把切好的鸡丁放入碗中，加入适量的蚝油、生抽、料酒、淀粉，用手抓匀，腌制 15 分钟左右。同时，将胡萝卜洗净，切成丁状，青豆洗净备用。锅中倒入适量的食用油，油热后放入腌制好的鸡丁，快速翻炒至变色，盛出备用。锅中再加入少许油，放入胡萝卜丁和青豆翻炒，炒至胡萝卜变软。将炒过的鸡丁倒入锅中，继续翻炒均匀。可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味。这道蚝油鸡丁色彩丰富，口感鲜嫩，是一道非常适合家庭制作的菜肴。

这些用蚝油烹饪出来的菜肴都非常的好吃，但是也肯定会有一些朋友觉得可能会有添加剂有科技狠活什么的，其实您如果时间比较宽裕也可以自己做一些蚝油，干净卫生健康零添加。

材料准备

蚝汁（作为蚝油的核心成分）：200毫升。若是选用新鲜蚝肉，那在制作蚝汁时，新鲜的蚝肉会释放出大海的鲜美精华；要是使用现成的蚝汁，便捷性则大大提升。

酱油：50毫升，酱油独特的咸香风味，能为蚝油增添丰富的味觉层次，使蚝油的味道更加醇厚。

糖：2汤匙，糖在其中起到提鲜的关键作用，能巧妙地激发食材的本味，让蚝油的口感更具层次感。

盐：1茶匙，适量的盐可以平衡味道，让整体口味达到恰到好处的咸度。

玉米淀粉：1汤匙，它是让蚝油达到理想浓稠度的关键，能使蚝油在烹饪时更好地附着在食材上。

水：2汤匙，用于调和玉米淀粉，方便后续与其他材料均匀混合。

香油（属于可选添加）：1茶匙，香油独特的香气，能够为蚝油增添一抹别样的醇厚风味，让味道更浓郁。

鸡精或味精（同样是可选添加）：1/2茶匙，能够进一步提升蚝油的鲜味，让其鲜度更上一层楼 。

详细制作步骤

精心准备蚝汁：

若选用新鲜蚝肉，先将蚝肉仔细清洗干净，去除杂质。接着放入锅中，加入少量清水，以中火慢慢炖煮。随着温度的升高，蚝肉逐渐变软，其鲜美的汁液也慢慢融入水中。待蚝肉完全熟透变软后，用细密的滤网进行过滤，这样就能得到纯净鲜美的蚝汁。

要是使用现成的蚝汁，只需确保蚝汁品质优良，便可直接进行下一步操作，大大节省了时间和精力。

均匀混合材料：

首先，在一个小巧的碗中，将1汤匙玉米淀粉与2汤匙水缓缓倒入，然后用筷子或小勺沿着一个方向轻轻搅拌，直到淀粉与水完全融合，形成均匀细腻的水淀粉，放置一旁备用。

取一个中等大小的锅，将准备好的蚝汁、50毫升酱油、2汤匙糖以及1茶匙盐依次倒入锅中，开中火进行加热。同时，用铲子或搅拌器不断搅拌，让各种材料充分混合，确保每一种味道都能均匀分布。

耐心煮制：

持续搅拌锅中的混合物，直至其煮沸。当看到锅中开始冒出密集的气泡时，将火候转为小火，以免火力过猛导致糊锅。

接着，缓缓地将之前准备好的水淀粉倒入锅中，在倒入的过程中，一定要不停地搅拌。这一步至关重要，持续搅拌能够有效防止水淀粉结块，使蚝油的质地更加均匀细腻。

保持小火状态，继续煮制大约2 ~3分钟。在这期间，你会发现锅中的混合物逐渐变得浓稠，慢慢呈现出蚝油特有的质地。

灵活调味：

要是你钟情于更为浓郁醇厚的味道，此时就可以将1茶匙香油以及1/2茶匙鸡精或味精加入锅中，再次充分搅拌均匀。香油的醇厚香气与鸡精或味精的鲜味相互交融，为蚝油赋予了独特的风味。

完成调味后，关闭火源，让蚝油在锅中自然冷却。在冷却的过程中，蚝油的味道会进一步融合和稳定。

妥善储存：

准备一个干净、干燥的玻璃瓶，将冷却好的自制蚝油小心地倒入瓶中。确保瓶口周围没有残留的蚝油，以免影响密封效果。

盖紧瓶盖，将其放入冰箱冷藏室。在低温环境下，自制蚝油可以保存大约1 ~2周，让你在这段时间内随时都能使用到新鲜美味的自制蚝油。

贴心提示

由于自制蚝油中不含有市售蚝油中常见的大量添加剂和复杂调味剂，所以在味道上可能会与市售蚝油存在一些细微差异。但这种差异也正是自制蚝油纯粹、健康的体现。

每个人的口味偏好都有所不同，你可以根据自己的喜好，适当调整糖、盐和酱油的用量比例。喜欢偏甜口味的朋友，可以适量增加糖的用量；口味偏重的朋友，则可以稍微多放一点盐和酱油。

要是你希望制作出的蚝油更加浓稠，在制作水淀粉时，可以适当增加玉米淀粉的用量。不过要注意，玉米淀粉的添加量不宜过多，否则可能会导致蚝油的口感过于厚重。