黑龙江的“五大”怪菜，本地人吃不腻，外地人吃不惯

黑龙江的“五大”怪菜，本地人吃不腻，外地人吃不惯

黑龙江位于中国东北地区，是中俄边境沿线的省份。它的地理特点是山地、丘陵、平原、湖泊等地形交错，气候寒冷，冬季漫长。黑龙江省是一个多民族的省份，其中汉族是最大的民族，还有满族、蒙古族、鄂伦春族、赫哲族等少数民族。

黑龙江省的饮食文化也非常丰富多样，说起黑龙江我们最先想到的美食是酸菜，酸菜炖肉，酸菜馅饺子，还有很多美食是黑龙江的代表，比如锅包肉、东北大板、哈尔滨红肠、黑龙江河鲜等。

但是今天我们要欣赏的不是这些人尽皆知的美食，而是在黑龙江当地非常受大家喜爱的一些奇怪美食，这些美食可能因为一些味道或者特殊的原料而让外地人不能接受，直言吃不惯。

一、血肠

血肠，堪称东北美食中的经典之作。制作血肠，首先要选用新鲜的猪血，这是血肠美味的关键。将猪血与适量的葱花、盐以及其他精心调配的调味品充分混合，搅拌均匀，使其味道浓郁且富有层次。然后，把调制好的猪血小心翼翼地灌入清洗得干干净净的猪肠衣中。灌制过程需要一定的技巧和耐心，要确保猪血均匀地填充在肠衣内，没有空隙和气泡。之后，经过煮制或蒸制等烹饪方式，血肠逐渐成型。煮制时，火候的掌握至关重要，既要保证血肠熟透，又不能让其过于软烂，失去应有的口感。

新鲜出锅的血肠，散发着独特的香气。它的口感细腻而又独特，既有猪血的鲜嫩，又有肠衣的嚼劲。在东北地区的冬季，血肠是人们餐桌上的常客，它不仅营养丰富，富含蛋白质、铁等多种营养成分，而且能为寒冷的冬日带来满满的温暖和能量，是一道深受东北人民喜爱的美食。

二、鸡血糊糊

鸡血糊糊是一道充满农家风味的东北特色菜。这道菜充分利用了杀鸡后剩余的内脏，将鸡心、鸡胗、鸡肝等这些内脏精心处理后，与鸡肉一起炒制。在炒制过程中，火候的把握和调料的运用是关键。要将鸡肉和内脏炒至表面金黄，香味四溢，使其充分吸收调料的味道，达到入味的效果。然后，加入新鲜的鸡血。鸡血的加入时机要恰到好处，过早加入可能会导致鸡血变老，影响口感；过晚加入则无法与其他食材充分融合。将鸡血与鸡肉和内脏混合均匀后，继续烹饪片刻，让它们相互交融，形成独特的口感和风味。

这道鸡血糊糊味道极其鲜美，营养丰富。鸡心的鲜嫩、鸡胗的嚼劲、鸡肝的醇厚以及鸡血的嫩滑，共同构成了这道美食丰富的口感层次。它是东北农家菜中的一道经典，承载着东北农村的淳朴风情和美食文化，让人品尝到地道的东北乡村味道。

三、蘸酱菜

东北蘸酱菜是一道极具代表性的凉菜，以其简单健康的吃法而受到人们的喜爱。它的食材选择非常丰富多样，通常选用新鲜的生菜、黄瓜、萝卜等蔬菜。这些蔬菜生长在东北肥沃的土地上，吸收了充足的阳光和养分，口感鲜嫩多汁，营养丰富。在食用时，将这些蔬菜洗净后，直接搭配东北特有的大酱。东北大酱是这道菜的灵魂所在，它是经过传统工艺发酵制作而成的，具有浓郁的咸香味道。大酱的醇厚味道与蔬菜的原汁原味相互映衬，既保留了蔬菜的清爽口感，又增添了丰富的风味。

这种吃法简单而又自然，体现了东北人对食材本真味道的追求。在炎热的夏季，一盘清爽的蘸酱菜能让人食欲大增，感受到大自然的馈赠和东北美食的独特魅力。同时，蘸酱菜也富含维生素、矿物质等多种营养成分，是一种健康美味的饮食选择。

四、炸三样

炸三样是东北地区一道非常受欢迎的下酒菜，具有独特的口味和口感。这道菜的主要原料是鸡肝、油沙肝（一种口感特别的猪肝）和猪腰。首先，将鸡肝、油沙肝和猪腰分别切片，切片的厚度要均匀适中，以便在炸制过程中能够均匀受热。然后，将切好的食材进行腌制，腌制时通常会加入盐、料酒、胡椒粉等调料，让食材充分吸收调料的味道，去腥增香。

腌制好的食材放入热油锅中进行炸制。炸制过程需要掌握好火候和时间，先用中火将食材炸至表面金黄，然后转小火继续炸制，确保食材内部熟透。炸制后的鸡肝、油沙肝和猪腰外酥里嫩，口感独特。鸡肝的细腻、油沙肝的特殊风味以及猪腰的鲜嫩，在油炸的过程中被激发出来，形成一种独特的香味。这道菜口感酥脆，香味浓郁，是东北人在饮酒时喜爱的美味佳肴，一口炸三样，一口酒，尽显东北人的豪爽与热情。

五、杀猪菜

杀猪菜是东北农村过年杀猪时必不可少的传统菜肴，它承载着浓浓的年味儿和东北农村的生活气息。这道菜的主要原料包括酸菜、血肠和五花肉。酸菜是杀猪菜的灵魂，它是由东北特有的大白菜经过腌制而成的。腌制好的酸菜口感酸爽可口，具有独特的风味。五花肉则要选用肥瘦相间的部分，这样在炖煮过程中，肥肉的油脂能够渗透到酸菜和血肠中，使整道菜更加美味。

制作杀猪菜时，先将五花肉切成大块，放入锅中煮至七八成熟，然后捞出备用。接着，在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜等调料炒香，再加入酸菜翻炒均匀。翻炒后的酸菜放入煮肉的汤中，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮。炖煮一段时间后，将煮好的五花肉放入锅中，继续炖煮至五花肉软烂入味。最后，将血肠切成段放入锅中，煮至血肠熟透即可。

炖煮好的杀猪菜，味道浓郁醇厚。酸菜的酸爽、血肠的鲜美和五花肉的醇香相互融合，形成了一种独特的味道。这道菜口感丰富，五花肉肥而不腻，血肠鲜嫩可口，酸菜酸爽开胃。在东北地区的冬季，一家人围坐在一起，吃着热气腾腾的杀猪菜，感受着浓浓的亲情和节日的欢乐氛围，是一件无比幸福的事情。

当然了，地道的东北菜肯定不都是这些了，还有很多菜品得到了全国各地美食爱好者的喜爱。

一、锅包肉

锅包肉，无疑是东北菜中的璀璨明星，享有极高的声誉。制作这道美食，首先要精选猪里脊肉，将其切成均匀的薄片。切片的过程考验着厨师的刀工，肉片既要薄厚适中，才能在后续的烹饪中达到最佳的口感。切好的肉片随后会被裹上一层厚厚的淀粉，这一步至关重要，淀粉的包裹要均匀细致，确保每一片肉都能被充分覆盖。接下来，便是油炸的关键环节。将裹好淀粉的肉片放入热油锅中，瞬间油花四溅，肉片在油锅中翻滚，逐渐变得金黄酥脆。油炸时的火候掌控极为关键，火候过大，肉片容易炸焦；火候过小，则无法达到酥脆的口感。炸至金黄的肉片捞出控油，此时的它们已经散发着诱人的香气。

而锅包肉的灵魂所在，便是那用醋、糖等精心调制的酸甜汁。锅中留少许底油，将调制好的酸甜汁倒入锅中，迅速翻炒至汤汁浓稠，泛起诱人的光泽。紧接着，将炸好的肉片迅速倒入锅中，与酸甜汁快速翻炒，让每一片肉片都均匀地裹满汤汁。这一过程需要厨师手法娴熟，动作敏捷，确保肉片能够在最短的时间内吸收汤汁的味道，同时又保持其酥脆的口感。出锅后的锅包肉，外酥里嫩，色泽金黄诱人，酸甜的味道扑鼻而来，让人食欲大增。一口咬下去，先是感受到外皮的酥脆，随后是鲜嫩多汁的肉片，酸甜的味道在口中散开，瞬间刺激着味蕾，让人回味无穷。无论是作为餐桌上的主菜，还是作为下酒的佳肴，锅包肉都备受人们的喜爱，它以其独特的口感和浓郁的风味，成为了东北菜的代表之一。

二、地三鲜

地三鲜，这道看似简单朴素的东北家常菜，却蕴含着无穷的美味。它由土豆、茄子和青椒这三种常见的蔬菜组成，看似平凡无奇，却在东北人的餐桌上占据着重要的地位。制作地三鲜，首先要将三种蔬菜分别处理。土豆去皮切块，茄子也切成大小适中的块状，青椒则切成块状或片状。切好的土豆块需要先放入清水中浸泡，以防氧化变色，同时也能去除部分淀粉，使炸制后的土豆更加酥脆。

接下来便是炸制的过程。锅中倒入适量的油，油热后先将土豆块放入锅中炸至表面金黄，捞出控油。土豆炸制的时间相对较长，需要确保内部熟透，表面酥脆。然后，将茄子块放入油锅中炸制。茄子吸油能力较强，在炸制过程中要注意观察茄子的颜色变化，当茄子变得柔软且表面金黄时，即可捞出。最后，将青椒放入油锅中稍微过一下油，使其保持翠绿的色泽和脆嫩的口感。炸好的三种蔬菜控油备用。

锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，然后将炸好的土豆块、茄子块和青椒一起倒入锅中翻炒。调味时，加入适量的盐、生抽、白糖等调料，翻炒均匀，使三种蔬菜充分吸收调料的味道。地三鲜的美妙之处在于，三种蔬菜在炸制和炒制的过程中，各自的风味相互融合，土豆的软糯、茄子的鲜嫩和青椒的清爽相得益彰，形成了一种独特的口感和味道。虽然这道菜是素菜，但它的美味程度却丝毫不亚于肉类菜肴，是东北家庭餐桌上常见的美味，也是东北人对家乡味道的深深眷恋。

三、小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇，一道充满浓郁乡土气息的东北名菜，选用当地的新鲜蘑菇和小笨鸡（土鸡）作为主要食材，两者的搭配堪称天作之合。小笨鸡生长在自然环境中，肉质鲜嫩紧实，富含丰富的营养成分，其独特的风味是其他鸡肉无法比拟的。蘑菇则是东北山林中的珍宝，种类繁多，如榛蘑、香菇等，它们吸收了大自然的精华，具有浓郁的香气和鲜美的口感。

制作小鸡炖蘑菇时，首先要将小笨鸡处理干净，切成适当大小的块。将鸡块放入锅中，加入清水，煮至水开后撇去浮沫，捞出鸡块备用。这一步可以去除鸡块中的血水和杂质，使鸡肉更加干净卫生，同时也能减少腥味。然后，将蘑菇用温水泡发，泡发后的蘑菇要仔细清洗，去除根部的杂质和泥沙。

锅中倒入适量的油，放入葱姜蒜、八角、桂皮等调料炒香，再将鸡块倒入锅中翻炒至表面微黄，使其充分吸收调料的香味。接着，加入适量的料酒、生抽、老抽等调料，翻炒均匀，为鸡块上色调味。随后，加入泡发好的蘑菇和适量的清水，清水的量要没过鸡块和蘑菇。大火烧开后，转小火慢炖，让鸡肉和蘑菇在慢火炖煮中逐渐释放出各自的鲜味，相互融合。炖煮的时间要足够长，一般需要一个小时以上，直到鸡肉变得鲜嫩脱骨，蘑菇变得柔软入味，汤汁浓郁醇厚。

在炖煮的过程中，蘑菇充分吸收了鸡肉的鲜味，自身的香气也融入到汤汁中，使整个菜肴的味道更加浓郁鲜美。出锅前，可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味。这道小鸡炖蘑菇，汤汁浓郁，鸡肉鲜嫩，蘑菇爽滑，每一口都充满了大自然的馈赠和东北乡村的淳朴味道。它不仅是一道美味的菜肴，更是东北人对家乡味道的深深记忆和情感寄托，无论是在家庭聚餐还是宴请宾客时，都是一道备受欢迎的佳肴。

四、酸菜白肉锅

酸菜白肉锅，是东北冬季餐桌上的温暖担当，以其独特的酸爽和鲜香，深受东北人民的喜爱。这道菜的主要食材是酸菜和五花肉，两者的搭配相得益彰，创造出了一种独特的美味。酸菜是东北冬季的特色食材，它是由大白菜经过腌制而成的。腌制好的酸菜口感酸爽可口，具有独特的风味，富含乳酸菌等有益菌群，对人体健康有益。五花肉则要选用肥瘦相间的部分，这样在炖煮过程中，肥肉的油脂能够渗透到酸菜中，使酸菜更加美味，同时也能使五花肉变得肥而不腻。

制作酸菜白肉锅时，首先要将酸菜切成丝，用清水冲洗几遍，去除部分酸味和杂质，然后挤干水分备用。五花肉切成大片，放入锅中加入清水，煮至水开后撇去浮沫，继续煮至五花肉熟透，捞出备用。锅中倒入适量的油，放入葱姜蒜爆香，然后将酸菜丝放入锅中翻炒均匀，炒出酸菜的香味。接着，加入适量的清水，放入煮好的五花肉片，再加入豆腐、粉条等配料。豆腐要选用老豆腐，口感更加醇厚，粉条则可以吸收汤汁的味道，使口感更加爽滑。大火烧开后，转小火慢炖，让酸菜、五花肉、豆腐和粉条在锅中慢慢炖煮，相互融合。炖煮的过程中，要注意适时搅拌，防止粉条粘锅。

炖煮好的酸菜白肉锅，热气腾腾，香气四溢。酸菜的酸爽与五花肉的鲜香完美结合，豆腐吸收了汤汁的鲜味，变得鲜嫩可口，粉条爽滑劲道。吃的时候，可以先喝一口浓郁的汤汁，感受那酸酸的味道和鲜美的口感，瞬间让人胃口大开。然后再品尝五花肉，肥而不腻，入口即化；酸菜则酸爽开胃，让人欲罢不能；豆腐和粉条也各有风味，为这道菜肴增添了丰富的口感层次。在寒冷的冬季，一家人围坐在一起，吃着热气腾腾的酸菜白肉锅，感受着浓浓的亲情和温暖，是东北人最幸福的时刻之一。这道菜肴不仅是一道美食，更是东北人对生活的热爱和对家乡味道的传承。

五、东北拉皮

东北拉皮，作为一道清爽可口的凉拌菜，在东北菜系中独具特色。它主要由绿豆淀粉制成，口感滑爽，富有弹性。制作拉皮的过程需要一定的技巧和耐心。首先，将绿豆淀粉与适量的水混合，搅拌均匀，形成细腻的淀粉糊。然后，将淀粉糊倒入特制的拉皮盘中，轻轻摇晃，使淀粉糊均匀地分布在盘底。接着，将拉皮盘放入沸水中，让淀粉糊在热水中凝固成型。待拉皮表面变得透明且有弹性时，将拉皮盘从水中取出，放入冷水中冷却，这样可以使拉皮更加爽滑。冷却后的拉皮从盘中取出，切成宽条或丝状备用。

拉皮的搭配食材丰富多样，通常会搭配黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等蔬菜。黄瓜丝清爽脆嫩，胡萝卜丝色泽鲜艳，营养丰富，豆芽则口感鲜嫩。将这些蔬菜与拉皮一起放入盘中，摆放整齐，色彩搭配十分诱人。接下来，便是调制调料汁。东北拉皮的调料汁通常由芝麻酱、蒜泥、醋、生抽、白糖、盐、辣椒油等调料组成。将芝麻酱用适量的水稀释，使其变得细腻顺滑，然后加入蒜泥、醋、生抽、白糖、盐等调料搅拌均匀，最后根据个人口味加入适量的辣椒油，制成香气扑鼻的调料汁。将调制好的调料汁均匀地浇在拉皮和蔬菜上，搅拌均匀，使每一根拉皮和每一丝蔬菜都能裹满调料汁。

搅拌好的东北拉皮，口感滑爽，清凉解腻。拉皮的弹性与蔬菜的清爽相互交织，再加上浓郁的调料汁的味道，让人食欲大增。无论是在炎热的夏季作为消暑凉菜，还是在其他季节作为餐桌上的一道配菜，东北拉皮都备受人们的喜爱。它以其简单的制作方法和独特的口感，成为了东北菜中的一道经典凉菜，展现了东北饮食文化的多样性和独特魅力。

六、烤冷面

烤冷面，虽然名字中带有“烤”字，但实际上它是一种经过特殊制作工艺的面食小吃。烤冷面的主要原料是冷面片，这种冷面片通常是由小麦粉或荞麦粉制成的，质地柔软且富有弹性。制作烤冷面时，首先在平底锅中倒入适量的油，油热后将冷面片放入锅中。冷面片在锅中迅速变软，这时需要用铲子或筷子将其翻面，使其两面都能均匀地受热。

接下来，便是烤冷面的独特制作环节。在冷面片上打一个鸡蛋，用铲子将鸡蛋摊开，均匀地覆盖在冷面片上。鸡蛋在加热过程中逐渐凝固，与冷面片紧密结合，为烤冷面增添了丰富的口感和营养。待鸡蛋基本凝固后，将冷面片再次翻面，使鸡蛋面朝上。然后，可以根据个人口味在上面加入香肠、洋葱、香菜等配料。香肠切成小块，洋葱切成丝状，香菜切成段，均匀地撒在冷面片上。这些配料的加入不仅丰富了烤冷面的口感层次，还使其香味更加浓郁。

接着，便是调味的过程。在烤冷面上刷上特制的酱料，酱料一般由辣椒酱、甜面酱、醋、糖等调料混合而成，具有浓郁的味道和独特的风味。根据个人喜好，可以适量调整酱料的用量。然后，再撒上一些孜然粉、芝麻等调料，增加烤冷面的香味。最后，用铲子将烤冷面切成小块，方便食用。切好的烤冷面装入盘中，热气腾腾，香气四溢。外皮酥脆，内里柔软，鸡蛋的香味、酱料的浓郁味道以及各种配料的独特风味相互融合，形成了一种独特的口感和味道。烤冷面作为东北街头常见的小吃，深受人们的喜爱，无论是在繁华的商业街还是在小巷子里，都能看到它的身影。它以其便捷的制作方式和美味的口感，成为了东北人日常生活中不可或缺的美食之一，也吸引了众多游客前来品尝，感受东北小吃的独特魅力。

东北菜以其粗犷的风味和丰富多样的食材选择，展现了东北人的豪爽和热情。每一道菜都蕴含着东北的地域文化和人民的生活智慧。