春季到尾声，这6种时令菜抓紧吃，香嫩可口又养生，做法简单全家爱

昨天去菜场，听见摊主大喊："最后的香椿芽了，再不买要等明年啦！"手上拎着的购物袋顿时一紧。春天，就是这么不经意间就从指缝溜走了。特别是那些只在春末短暂亮相的时令鲜蔬，错过了，真的要再等一整年。

香椿，这个被称为"树上蔬菜"的美味，眼下正是最后品尝的时机。

去年谷雨时节，我去浙江乡下采访一位老厨师，正巧赶上他摘香椿。那紫红色的嫩芽在阳光下闪着宝石般的光泽，轻轻一捏，浓郁的香气便在指间弥漫开来。那一刻我才明白，为什么古人要把它比作"玉树临风"。

香椿最佳吃法莫过于凉拌豆腐。关键在于处理——先焯水20秒去除部分亚硝酸盐和涩味，但不要超过30秒，否则香气全无。然后切成细碎的"翡翠末"，撒在雪白豆腐上，淋上香醋、生抽、香油的调和汁，一口下去，鲜香与嫩滑在口中交织，春天的气息便从舌尖一路蔓延至心脾。

你知道吗？香椿芽富含的维生素E是蔬菜之冠，被誉为"天然抗氧化剂"。我家每年这个季节，必定要将香椿炒鸡蛋做成早餐，孩子们总是抢着吃，说"这才是真正的绿色食品"。

春笋：从土里冒出的鲜脆甜蜜

"雨后春笋"不只是成语，更是餐桌上的珍馐。

记得三年前采访竹农时，老人家教了我选笋的窍门：看断面。好的春笋切开后，断面应当洁白如玉，有明显的同心圆纹路，摸上去微微湿润但不滑腻。

现在市场上能买到的春笋已经渐趋老成，但只要处理得当，依然美味无比。剥去外皮后，先在沸水中加一勺面粉焯水（面粉能吸附苦涩物质），然后用油焖法最能展现其风味。

我最爱的家常做法是油焖春笋：热锅冷油下蒜片爆香，加入切成斜段的春笋快速翻炒至微焦，此时倒入少许黄酒提香，加适量冰糖与生抽焖煮至汤汁浓稠。出锅前撒上葱花，脆嫩中带着焦糖香气，连平时只吃肉的家公也直夸"比肉还香"！

春笋不仅鲜美，更是"春季排毒专家"。富含植物纤维和蛋白质，能促进肠道蠕动，帮助体内垃圾排出。你家有什么特别的春笋做法吗？欢迎在评论区分享！

莴笋：藏在平凡外表下的碧玉清脆

说起莴笋，你可能会想起《红楼梦》中刘姥姥的那句"莴笋有叶儿就有根儿"的笑谈。但这个被低估的春蔬，尝过后就知道它的真正魅力。

现在的莴笋正处于鲜嫩期的尾声，再晚些时候就要抽薹开花了。选购时，记得挑选茎杆粗壮、叶子翠绿的，掰开时应有清脆声，这样的最为新鲜多汁。

我家厨房里有一道莴笋的独门吃法：将其切成细丝后用盐腌制20分钟，挤干水分，这样能去除大部分草酸和苦味。然后用蒜末、小米辣制成的热油一浇，香气瞬间爆发，再淋上香醋和蚝油，那种清脆与麻辣交织的口感，简直让人停不下筷子。

每次做这道菜，我都会想起小时候在外婆家。她说莴笋"养肝明目"，富含钾元素，特别适合春季吃。现在看来，老人家的经验与现代营养学不谋而合。

荠菜：春天最后的野趣

"春江水暖鸭先知，人间忽晚荠花迟。"眼下的荠菜虽已开花，但嫩叶依然鲜美。这种在田埂地头自然生长的野菜，承载着最原始的春天气息。

上个月回老家，邻居李婶摘了一大篮荠菜送给我。她告诉我，荠菜含钙量是牛奶的三倍多，老人小孩都该多吃。

荠菜最经典的吃法是包荠菜饺子或春卷。我的小窍门是：将荠菜焯水后剁碎，再挤干水分，与肥瘦适中的猪肉馅混合，加入少许姜末和香油调味。包成饺子，下锅煮至浮起，咬一口，满嘴都是荠菜的清香与肉馅的鲜美，是春天最质朴的味道。

荠菜还有一个美丽的别名叫"护生草"，据说它能在寒冬里保存生命的能量，到春天释放出来。难怪我外婆常说："春天吃荠菜，一年不咳嗽。"这背后确实有科学依据——荠菜含有丰富的维生素C和多种矿物质，对增强免疫力大有裨益。

豌豆苗：藤蔓间的翡翠精灵

豌豆苗，这种看似纤细的绿叶，口感却出奇地丰富多层。

前段时间去拜访一位老友，他在阳台上种了一小片豌豆苗。看着那攀爬在支架上的嫩绿藤蔓，他笑着说：“这是我家的小菜园，每天掐一把最嫩的尖儿，炒个菜，连维生素都省得买了。”

豌豆苗的烹饪要点是"快"。最简单的做法是焯水后凉拌：将掐好的嫩苗放入沸水中，数到"二十"立刻捞出过冷水（这样能保持鲜绿色泽和脆嫩口感），控干水分后拌入蒜蓉辣油，最后淋上生抽和香醋，撒些白芝麻点缀。一盘碧绿如玉的豌豆苗就完成了，咬一口，清脆中带着淡淡的甜味，让人胃口大开。

豌豆苗富含叶绿素和维生素C，有"绿色血液"之称。春末食用，不仅能补充冬季缺乏的维生素，还能缓解春困。你是喜欢清炒豌豆苗，还是偏爱蒜蓉豌豆苗呢？

芦笋：春末餐桌上的优雅绿色

芦笋，这个被西方称为"蔬菜之王"的美味，如今在国内也越来越受欢迎。

去年参加一个美食节，看到主厨用芦笋和黑虎虾做成前菜，那色彩搭配之美，让在场所有人都拿起手机拍照。回家后我也试着做了一回，没想到家人赞不绝口。

选购芦笋有个小技巧：看切口是否湿润，闻一闻是否有鲜甜气息。拇指粗细的最为鲜嫩，太粗则纤维多，太细则营养不足。处理时，从根部掰断，断裂处以上的才是最嫩的部分。

芦笋炒虾的做法很简单：先将黑虎虾去壳，用蛋清和少量淀粉抓匀（这样能保证虾仁鲜嫩多汁）；芦笋切段，保留最嫩的茎部；热锅下油，先炒香蒜片，放入虾仁快速翻炒至变色，再加入芦笋段大火快炒，最后用黑胡椒碎提味，淋少许料酒增香。出锅后的芦笋依然碧绿脆嫩，虾仁弹牙鲜美，二者相得益彰，让人食指大动。

芦笋含有丰富的硒元素和芦丁，是名副其实的健康食材。中医认为它"通肝气、利小便"，特别适合春末夏初食用，为即将到来的炎夏做好身体调整。

看着厨房里这些鲜嫩欲滴的春末时蔬，我不禁感慨：顺应季节而食，不仅是古人留下的养生智慧，更是对自然馈赠的尊重与感恩。

《黄帝内经》有云：“春夏养阳，秋冬养阴”，春末恰是阳气渐盛之时，这些略带辛香的春菜，正能助人体阳气生发，为夏季做好准备。我们的祖先通过千百年的生活经验总结出这些饮食智慧，如今看来，与现代营养学不谋而合。

明天，再去菜市场，抓住春天的尾巴，带一份时令美味回家吧。简单烹调，不复杂调味，让食材本真的味道绽放在餐桌上，这才是对生活最好的致敬。