楚雄州压实餐饮全业态主体责任扎实开展食品安全行政指导

核心提示：为深入贯彻落实食品安全“四个最严”要求，近期，楚雄州市场监管局聚焦重点领域、重点环节，分层分类开展食品安全行政指导工作，推动餐饮全业态食品安全主体责任落实落细，现将有关情况专报如下。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

为深入贯彻落实食品安全“四个最严”要求，近期，楚雄州市场监管局聚焦重点领域、重点环节，分层分类开展食品安全行政指导工作，推动餐饮全业态食品安全主体责任落实落细，现将有关情况专报如下：

一、监督抽考+责任闭环：筑牢春季校园食安防线

2月24日，楚雄州人民政府食品安全委员会办公室组织召开在楚高校和州属学校春季学期食品安全工作行政指导会议。州教育体育局、州卫生健康委、州市场监管局分别就学校食品安全管理、食源性疾病和传染病防控及营养健康教育、食品安全主体责任落实等开展行政指导。会议组织与会校园食品安全管理人员参加线下监督抽查考试，合格率达100%，推动责任意识与专业能力双提升。会议强调全州上下要牢固树立“食品安全无小事”理念，把校园食品安全放在心上、抓在手上，切实提高政治站位、压实责任链条，各有关部门要针对春季学期检查问题建立整改台账，实行销号管理，强化风险防控闭环管理。

二、靶向整治+行业自律：破除餐饮服务监管盲区

3月19日，州市场监管局组织召开餐饮业落实食品安全主体责任行政指导会议。会议结合3·15期间曝光的食品安全问题，专项部署靶向整治工作，通过开展靶向监督，推动纠治餐饮行业突出问题，规范经营行为，以有力监督保障食品安全和消费者合法权益。采取“普法+指导+承诺”模式，就全州餐饮市场主体落实食品安全主体责任作精准指导，选取连锁餐饮企业总部及加盟门店、网络餐饮服务平台、婚宴和重大活动承接单位等不同类型的餐饮业态作表态承诺，督促餐饮单位加强行业自律、强化内部管理，积极使用“云智溯”追溯平台和餐饮外卖“食安封签”，进一步落实好食品安全主体责任。

三、风险防控+标准筑基：守护老年群体舌尖安全

3月21日，州市场监管局联合州民政局对各县市民政局和全州126家养老服务机构负责人和食品安全管理人员开展行政指导。打造“警示+宣教”双轮驱动模式，分析养老机构食堂当前面临的食品安全风险挑战，强化风险防控教育，剖析食品安全领域主要违法行为，提升从业人员风险防控意识；围绕食品经营许可、人员健康管理、原材料验收与管理、过程控制、食品留样等环节细化操作标准，做到全流程规范指导。明确食品安全管理人员职责，推动建立标准化管理体系，筑牢老年群体饮食安全屏障。

四、上下联动+全域覆盖：奠定全州食安坚实基础

在州局的统一部署下，各县市局积极响应，通过“州级示范带动+县级延伸指导”的联动机制，同步开展了一系列具有针对性的食品安全培训指导活动，形成了上下联动、全域推进的工作格局。各县市局针对学校食堂、网络餐饮、中央厨房、连锁加盟门店、大中型餐饮企业等餐饮业态，分领域召开专题培训会议，重点解读食品安全法律法规及操作规范，累计举办培训63场次，覆盖管理人员、从业人员5700余人次。

下步，楚雄州市场监管局将全面贯彻落实中共中央办公厅、国务院办公厅印发的《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》，严格落实监管职责，持续健全餐饮服务综合监管长效机制，深化食品餐饮安全全业态监管，确保全州食品安全形势持续稳定向好。

日期：2025-04-03