诗酒茶香共清欢，一席风雅遇东坡

这是一场致敬苏东坡的文化盛宴

我自认为是苏东坡的粉丝。因为在我的美食文化讲座中，必讲苏东坡，我的《食见生活》一书里写进了苏东坡，对苏东坡喜欢的美食如数家珍。他一生三次被贬，但伴随他的美味，不仅是他治愈自己的良方，更是他那豁达乐观的人生写照。

中国旅游协会饮食工作部携手钓鱼台·美高梅集团在上海西岸美高梅酒店举办的“遇见东坡和东坡交个朋友”的宴集活动在全球发布，对这样的活动我自然不能放过。上海的这场高水平的文化晚宴可以让我们用舌尖叩问文豪，感受到了中华饮食文化的无限可能。也着实让我这个好吃佬充满了期待。

晚宴在昆曲艺术家呈现的苏东坡《水调歌头》中开场，这场和东坡交个朋友的宴集便在古今交织的气韵中启幕。

首盏 8 小时冷萃凤凰单枞姜花茶注入杯中，浅啜一口淡黄的茶汤，单枞的兰花香裹挟着干姜的辛韵在舌尖漫开，冷冽中透出清润，恰如东坡笔下“竹杖芒鞋轻胜马”的旷达，先以茶香醒了脾胃。

1、冷菜——撷取自然清欢

三道凉菜携南北匠心接踵而至。

古法金钱湛江蚝，蚝肉裹着秘制酱汁如琥珀凝脂，咬开时海水的鲜与酱料的醇在齿间迸发；茉莉花上海熏鱼炸至金黄酥脆，鱼块层层叠着茉莉清香，外酥内柔，甜而不腻；最妙是冰烧三层肉，猪腩经冰火淬炼后呈现完美三叠，皮层脆如琉璃，肥膘化若凝脂，瘦肉香而不柴。此时餐酒搭配的法国查尔斯海瑟珍藏干型香槟，气泡在杯盏间跳跃，柑橘的气息托起凉菜的繁复滋味，味蕾在微醺中舒展，恍若东坡“酒酣胸胆尚开张”的畅意。

2、炖品——慢熬时光真味

钓鱼台国宾馆王辉总厨呈现的汤品“参皇养元竹荪汤”一登场，便暗合东坡对竹荪的偏爱。

精选的竹荪裹着色如琥珀的盈润汤汁，酸鲜的味道，着实令人胃口大开。丝条状脆嫩的竹荪在口中呈现奇妙的口感，些许白胡椒味道，暖意从胃底漫至全身，愉悦的味道让人欲罢不能。恰似有浓鲜之外，更留三分清韵的哲思。仿佛千年那个“从此小舟去，江海寄余生”的东坡，也举盏笑叹：“真是此等珍馐，不负人间！”

3、热菜——烹饪古今至味

杭州如院傅月良大师领衔制作的“金牌扣肉·春”，瓷盘上那座颤巍巍的“宝塔”尚未近身，浓郁的醇香已弥漫开来。从底部轻轻夹一筷扣肉拉起，菲薄透光的肉片，让人垂涎欲滴。首先是皮层的Q 弹在齿间轻颤，继而肥膘如融雪般化开，咸香中带着微妙的酒香，瘦肉部分瘦而不柴，裹着梅干菜的鲜酸解去油腻。那味道着实令人回味。

当味蕾还沉浸在丰腴之美时，抿一口会稽山兰亭大师的黄酒，酒体的醇厚恰好接住了肉香的尾韵，酒液滑过喉头时，与扣肉的酱香在舌尖共舞，竟觉腹腔腾起暖意。这是一道传承的老菜，宝塔恰似东坡人生的起起伏伏，彰显了东坡先生：“处惊不变，随物赋形”人生态度，在美食中寄寓对美好的永恒追寻。

上海西岸美高梅酒店黎敏刚总厨呈现的“三蓉竹屿岛大黄鱼”，恰合东坡“长江绕郭知鱼美”的妙悟。喜欢吃鱼的苏东坡要是吃到今天的大黄鱼，一定也会赋诗一首的。

竹屿岛深水黄鱼用竹笼盛上，三色调料相间覆于鱼身，宛如给大黄鱼披上锦缎。恰似苏东坡的“浓妆淡抹总相宜”的韵味。鱼腹肉嫩如凝脂，轻挑即落，咀嚼间鱼鲜的清淡渗透着椒香，给人奇妙的味觉感受。

好的美食在至鲜至美处，从不在堆砌，而在分寸间的知己相惜。

由中国烹饪大师张少刚领衔主理的“玛瑙大玉”把晚宴推向了高潮。

当盏中换作明前头采蒙顶甘露时，就感觉登场的一定不同凡响。只见茶汤清碧中泛着淡金，细嗅有兰芷初放的幽芳，正是“扬子江中水，蒙顶山上茶”的绝佳注脚。

而上桌的“玛瑙大玉”，大师介绍是专程去高邮选的河虾，而虾膏则是从皮皮虾中摘取的。

举箸夹起雪白的河虾仁，脆嫩鲜美的虾仁恍若东坡笔下“乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪”的意象在盘中重现。脆嫩的河虾，在虾脑的加持下，如同裹上了香醇的油脂，咀嚼起来，脂香挥之不去，满嘴滋味是妙趣横生。

饮尽杯中甘露，只觉齿颊留香处，是茶香、虾鲜与时光的共谋，正如苏东坡的：“人间至味是清欢”，这“清欢”二字，从来都藏在对食材最本真的礼赞里。

这道菜最见张少根大师的“守拙”功力，真是未施粉黛，却将食材本味推至巅峰。向我们阐述了真正的至味，从不在刀工火技的炫弄，而在对时令食材的知己知彼。正如蒙顶甘露需明前嫩芽，河虾必取春时肥硕，此等顺应天时的敬畏之心，才是烹艺中最动人的炫技。

来自上海苏宁宝丽嘉酒店的黄少俊总厨呈现的是“羊肉双重奏”。

羊排表皮呈琥珀色，用银叉轻划，嫩红的肌理间渗出油润的肉汁，顿感的是油脂在舌尖化开的温润。配菜藏着中西合璧的巧思，法式黄油土豆入口绵密，炙烤甜椒，甜润中带一丝焦香，迷你沙拉在齿间跳跃，专为解腻而来。

最妙是配酒莫过于“新疆天塞干红马瑟兰”了。酒液倒入杯时，深宝石红中泛着紫罗兰光晕，此时抿一口马瑟兰，单宁如丝绸般裹住肉香，黑李子与烤杏仁的尾韵竟与羊排的孜然香暗合。

这瓶产自天山南麓的葡萄酒，用西域阳光酿成的醇厚，恰好接住了羊肉的旷野之气，这道美味也是对被贬海南的东坡喜欢吃羊肉的致敬了。

上海西岸美高梅酒店出品的“浓汤荠菜百叶包”，当咬破百叶包时，荠菜的特有的清鲜味道率先在舌尖绽放，荠菜的清脆与百叶的柔韧形成口感层次，而吸饱了浓汤的馅料更显丰润，荠菜的草本气息被高汤的醇厚托起，既保留了野菜的野趣，又添了几分家味的温暖。

而配酒的选择更见巧思，用甜意化解生活的涩，以温润包容万物。原来这人间至味，从来都藏在“清鲜与醇厚相济，甜润共咸香相生”的平衡里。饮罢甜白，却仍能尝出荠菜的余韵在齿间萦绕，恍若苏东坡“回首向来萧瑟处，归去，也无风雨也无晴”的淡然诠释了。

4、甜品——甜藏岁月回甘

宴至尾声，上海西岸美高梅酒店呈现的如荔枝般栩栩如生的“璃芝”翩然落席。

这是一道糖艺的呈现。轻轻咬破糖壳，内里的荔枝果肉香甜十足。奶油的绵密与荔枝的清甜在舌尖撞出“玉雪肌肤罩绛纱”的妙境。糖壳的脆、奶油的润、果肉的鲜，三层口感如琴瑟和鸣，恰似苏东坡“日啖荔枝三百颗”的人生豪迈。

而这道菜后的通仙岩茶，茶汤橙红透亮如琥珀冻，岩骨花香在舌面横陈，木质韵与奶油荔枝的甜腻形成对冲，尾韵的回甘又巧妙接住了糖壳的焦香，恰合苏东坡“从来佳茗似佳人”的茶趣。

最绝是佐酒“苏格兰波摩18年雪梨桶威士忌”了，奶油的脂香被威士忌的单宁轻轻切开，糖壳的焦香在酒液中化作焦糖余韵，在甜点的柔媚中添了三分硬朗。

正如这道璃芝，甜而有骨，华而不浮，恰似东坡的人生：在红尘里打滚，却始终留着三分清气，半勺回甘。

这场与东坡的宴集，从昆曲开场到甜点作结，每道菜都是一次古今对话。它让我们在食材本味里见天地，在烹饪技法中寻真意，更在茶酒配搭间悟得“万物皆可相契”的豁达。

这场“和东坡交个朋友”的宴集，在于每道菜都藏着东坡的精神密码，冰烧三层肉暗合他“回首向来萧瑟处”的人生淬炼；即便是最后的璃芝甜品，我们读懂的是“不辞长作岭南人”的随遇而安。

这场宴集是文化的盛宴，既有名厨结构菜中乾坤，更有食家共话味里春秋。绝妙的茶饮和餐酒的完美搭配，显示了现代餐饮的品质提升。这场盛宴不止是味觉的巡礼的风雅际会，更是与东坡精神的隔空对话。昆曲唱的是他的词，茶酒映的是他的趣，菜色藏的是他的“不时不食”，让我们共赴了一场美味的千年之约！

当宴罢散席，忽然有种对这场文化盛宴的终极意义的感慨：人生如宴，悲喜有时，唯有心怀“一蓑烟雨任平生”的旷达，才能在觥筹交错间，仍能感受“人间有味是清欢”的至味。

此刻，我们为这份跨越千年的文化坚守点赞，更为所有让传统饮食“活”在当下、美得动人的匠心致敬。愿这人间烟火，在代代相传的温热掌心里，永远升腾着属于中华的韵味与温情，让每一道菜都成为文明的注脚，让每一次咀嚼都成为对根脉的深情回望。

作者简介：

李继强，美食博主，烹饪高级技师，金梧桐中国餐厅指南评委，湖北楚菜研究院特聘研究员，湖北大学旅游发展研究院特聘美食研究员，武汉商学院旅游管理学院客座教授，武汉市作家协会会员，《吃的智慧》和《食见生活》作者。

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责任编辑：罗一闻

制作：追光工作室