买菠菜，切记要分清“圆叶”和“尖叶”差别很大，买错涩口不甜爽

买菠菜，切记要分清“圆叶”和“尖叶”差别很大，买错涩口不甜爽

北方苦寒今未已，雪底菠稜如铁甲，岂知吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。苏轼的这首《菠菜》，赞美了菠菜不畏严寒的品质。菠菜，又叫作波斯菜，原产于伊朗，在唐太宗时期由尼泊尔作为贡品传入我国。

菠菜，作为一种常见的绿色蔬菜，以其清甜、脆嫩、软滑的口感深受人们喜爱。菠菜中蕴含着丰富的营养成分，不仅含有大量的蛋白质，还有多种维生素，如维生素 C、维生素 K 等；同时富含叶酸、胡萝卜素以及铁、钙、磷、钾等微量元素。

其中，菠菜中的胡萝卜素含量尤为突出。胡萝卜素可以在人体内经过一系列的生化反应转变成维生素 A。维生素 A 对于保护视力有着至关重要的作用，它能够维持眼睛视网膜的正常功能，预防夜盲症等眼部疾病的发生。同时，维生素 A 还能提高机体抗病的能力，增强人体免疫系统的功能。对于儿童来说，维生素 A 更是促进生长发育的关键营养素，有助于骨骼的生长和身体各器官的发育成熟。

此外，菠菜还富含人体所需的造血原料铁。铁元素在人体内参与血红蛋白的合成，对于维持正常的造血功能至关重要。经常食用菠菜可以有效预防缺铁性贫血，为身体提供充足的氧气供应，保持身体的活力和健康。

然而，很多朋友在购买菠菜时会遇到一些问题。他们反映说，有时候买回家的菠菜，既不清甜，也不软滑，反而吃起来涩涩的，甚至有时候吃完，嗓子还难受。其实，这是因为菠菜是分品种的。不同的品种，营养成分含量不同，口感也不同，适合烹调的方式也不同。

一般经常买菜的朋友都知道，市面上的菠菜主要分为两种：一种是叶子圆圆的，叶片较大；一种是叶子尖尖的，叶片较少。所以，今天就给大家详细地说说，二者之间到底有哪些差别。

一、外观

1. 尖叶子菠菜：

叶片呈尖锐的三角形，边缘较为锋利，形状细长且有明显的尖端。就像一把小小的绿色宝剑，充满了锐利之感。这种独特的形状使得尖叶子菠菜在众多蔬菜中很容易被辨认出来。

叶片较为窄长，整体看起来比较纤细。从侧面观察，尖叶子菠菜的叶片仿佛是一条绿色的丝带，轻盈而优雅。

2. 圆叶子菠菜：

叶片呈圆形或近似圆形，边缘相对平滑，没有明显的尖角。就像一个个绿色的小圆盘，圆润可爱。圆叶子菠菜的叶片形状给人一种饱满、厚实的感觉。

叶片较为宽大，整体看起来比较丰满。与尖叶子菠菜相比，圆叶子菠菜的叶片更加宽阔，占据的空间也更大。

二、叶片大小

1. 尖叶子菠菜：

一般来说，尖叶子菠菜的叶片相对较小。由于其形状细长，所以在面积上通常比圆叶子菠菜的叶片要小一些。这使得尖叶子菠菜在外观上显得更加精致小巧。

即使是成熟的尖叶子菠菜，其叶片大小也不会过于夸张。它们通常可以整齐地排列在菜篮中，不会占用太多空间。

2. 圆叶子菠菜：

圆叶子菠菜的叶片通常较大。其圆形的形状和较宽的宽度使得叶片面积相对较大。一片圆叶子菠菜的叶片可能相当于几片尖叶子菠菜的叶片大小。

较大的叶片使得圆叶子菠菜在视觉上更加引人注目。当一堆圆叶子菠菜放在一起时，会给人一种丰盛、饱满的感觉。

三、叶片颜色

1. 尖叶子菠菜：

颜色通常为翠绿色。这种颜色明亮而清新，给人一种生机勃勃的感觉。翠绿色的尖叶子菠菜在阳光下显得格外鲜艳，仿佛是大自然用最纯净的色彩绘制而成。

叶片的颜色比较均匀，没有明显的色差。从整体上看，尖叶子菠菜的颜色一致，给人一种整洁、美观的印象。

2. 圆叶子菠菜：

颜色通常是深绿色。这种颜色更加深沉、浓郁，给人一种沉稳、厚重的感觉。深绿色的圆叶子菠菜看起来更加成熟、稳重。

叶片上可能会有一些深浅不一的颜色变化。由于圆叶子菠菜的叶片较厚，有时候会在表面出现一些阴影或颜色的过渡，使得叶片的颜色看起来更加丰富多样。

四、叶片质地

1. 尖叶子菠菜：

叶片相对较薄，质地柔软。用手轻轻触摸尖叶子菠菜的叶片，可以感受到它的细腻和柔软。这种薄而柔软的质地使得尖叶子菠菜在烹饪时更容易熟烂，口感也更加鲜嫩。

叶片表面比较光滑，褶皱较少。尖叶子菠菜的叶片通常比较平整，没有太多的起伏和褶皱。这使得它在清洗和烹饪时更加方便，也更容易保持整洁的外观。

2. 圆叶子菠菜：

叶片较厚，质地较为厚实。圆叶子菠菜的叶片给人一种饱满、有质感的感觉。用手触摸时，可以感受到它的厚度和重量。

叶片上有很多向外舒展的褶皱。这些褶皱增加了圆叶子菠菜的表面积，也使得它在外观上更加独特。褶皱的存在还可以帮助圆叶子菠菜在烹饪时更好地吸收调料的味道，增加口感的丰富度。

五、茎部特征

1. 尖叶子菠菜：

茎部细长，通常呈淡绿色或略带白色。尖叶子菠菜的茎部比较纤细，与叶片的比例协调，整体看起来非常优雅。茎部的颜色与叶片相近，给人一种清新自然的感觉。

茎部质地，容易折断。在采摘和运输过程中，需要小心处理尖叶子菠菜的茎部，以免造成损伤。

2. 圆叶子菠菜：

茎部短粗，根部比较发达。圆叶子菠菜的茎部相对较短，但比较粗壮，给人一种稳重、扎实的感觉。根部发达的特点使得圆叶子菠菜在生长过程中能够更好地吸收土壤中的养分和水分。

茎部颜色通常为淡绿色或白色，质地相对较硬。圆叶子菠菜的茎部比尖叶子菠菜的茎部更加坚韧，不容易折断。这也使得圆叶子菠菜在运输和储存过程中更加耐折腾。

二、口感和味道

1. 尖叶子菠菜：

尖叶子菠菜质地鲜嫩细腻。它的叶片比较薄，这使得在品尝时，口感相对轻盈。含水量高是尖叶子菠菜口感的一个重要特点，咬下去能感受到充足的汁液，给口腔带来清爽的感觉。并且，尖叶子菠菜的草酸含量相对较少，所以基本没有明显的涩味，入口清甜，这种清甜很自然，无论是凉拌还是清炒后都能让人品尝到清新的蔬菜原味。比如凉拌尖叶子菠菜，吃起来口感脆嫩，汁水四溢，甜味在舌尖散开。

圆叶子菠菜： 圆叶子菠菜口感相对粗糙一些。其叶片比较肥厚，结构相对紧实，咀嚼时能感觉到更明显的纤维质感。圆叶子菠菜含水量较少，吃起来没有尖叶子菠菜那么水润。而且它的草酸含量较多，吃的时候会有发涩的感觉，这种涩味在一定程度上会掩盖菠菜本身的鲜味。不过，经过合适的烹饪，如长时间炖煮或者与其他食材混合调馅，它的涩味可以得到改善，并且能展现出自身独特的口感。例如在菠菜鸡蛋汤中，长时间的烹煮使圆叶子菠菜的涩味减轻，口感变得比较软嫩，和其他食材相互融合，别有一番风味。

三、营养价值

1. 尖叶子菠菜：

耐寒性较高，这意味着它可以在较低的温度下生长。适合秋季种植，即使到了冬季遇到大雪也不会被冻死。在寒冷的季节里，尖叶子菠菜依然能够茁壮成长，为人们提供丰富的营养。

含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分。其中，维生素 C、维生素 K、叶酸和胡萝卜素等含量较高，这些营养成分对于人体的健康至关重要。例如，维生素 C 可以增强人体的免疫力，预防感冒等疾病；维生素 K 有助于骨骼的健康，预防骨质疏松症；叶酸对于孕妇来说尤为重要，可以预防胎儿神经管畸形。

2. 圆叶子菠菜：

产量较高，这是因为圆叶子菠菜的植株较大，叶片厚实，生长速度较快。在相同的种植面积下，圆叶子菠菜的产量通常会比尖叶子菠菜高。

价格相对便宜一些，这使得圆叶子菠菜成为了一种经济实惠的蔬菜选择。虽然价格便宜，但圆叶子菠菜的营养价值也不容小觑。它同样含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，只是在某些营养成分的含量上可能与尖叶子菠菜有所不同。

四、烹饪方式

1. 尖叶子菠菜：

适合炒菜，如菠菜炒鸡蛋或素炒菠菜。在炒菜的过程中，尖叶子菠菜能够快速受热，保持其鲜绿色泽和脆嫩口感。例如，菠菜炒鸡蛋时，先将鸡蛋炒熟盛出，然后再炒尖叶子菠菜，最后加入鸡蛋一起翻炒，这样可以使鸡蛋的香味与菠菜的鲜嫩完美结合。素炒尖叶子菠菜时，可以加入适量的蒜末和盐，简单的调味就能突出尖叶子菠菜的清甜口感。

尖叶子菠菜还可以用来做汤，但由于其鲜嫩的特点，烹饪时间不宜过长，以免影响口感。例如，在菠菜豆腐汤中，尖叶子菠菜可以在豆腐煮熟后再放入，稍微煮一下即可出锅，这样可以保持菠菜的绿色和鲜嫩。

2. 圆叶子菠菜：

适合做汤，如菠菜鸡蛋汤。因为圆叶子菠菜的草酸含量较高，烹饪时间较长可以更好地去除其中的草酸成分。在做汤时，可以先将圆叶子菠菜焯水，然后再放入汤中煮，这样可以减少草酸的含量，同时也能使菠菜更加软烂，口感更好。

圆叶子菠菜也适合炖煮，如与土豆、胡萝卜等一起炖煮，可以制作出美味的炖菜。在炖煮的过程中，圆叶子菠菜可以充分吸收其他食材的味道，同时也能为菜肴增添一份绿色和营养。

草酸含量有所不同

尖叶菠菜：每 100 克尖叶菠菜的草酸含量可高达 1333 毫克至 1373 毫克。这么高的草酸含量使得尖叶菠菜在食用时需要更加注意烹饪方法。如果不经过适当的处理，草酸可能会与人体内的钙结合，形成不溶性的草酸钙，影响人体对钙的吸收，甚至增加形成结石的风险。因此，在食用尖叶菠菜时，建议通过焯水等方式降低草酸含量。焯水时，将尖叶菠菜放入开水中煮一段时间，然后捞出放入冷水中冷却，这样可以去除大部分草酸，同时也能保持菠菜的色泽和口感。

圆叶菠菜：每 100 克圆叶菠菜的草酸含量为 606 毫克。虽然圆叶菠菜的草酸含量相对较低，但在食用时也可以适当进行焯水等处理，以减少草酸对人体的影响。尖叶菠菜的草酸含量显著高于圆叶菠菜。草酸是一种天然存在于植物中的有机酸，它在植物的生长和代谢过程中起着重要的作用。然而，对于人类来说，过量摄入草酸可能会带来一些健康问题。除了干扰体内钙的吸收外，草酸还可能对肾脏等器官造成负担。因此，在食用草酸含量较高的蔬菜时，我们应该采取适当的措施来降低草酸含量，以减少健康风险。

新鲜菠菜的挑选方法。

观察外观

叶片状态：

首先看叶片是否完整。优质的菠菜叶片应该没有明显的破损、虫洞或者黄斑。完整的叶片意味着菠菜在生长过程中没有受到过多的病虫害侵袭，也没有在采摘或运输过程中受到机械损伤。例如，有虫洞的菠菜可能表明在生长期间遭受了害虫啃食，这不仅会影响外观，还可能导致菠菜内部被细菌或其他有害微生物感染。

叶片的颜色也很关键。新鲜菠菜的颜色应该是鲜绿的。对于尖叶菠菜，应呈现出明亮的翠绿色；圆叶菠菜则是浓郁的深绿色。如果菠菜颜色发黄、暗淡，很可能是放置过长或者储存条件不佳，导致菠菜中的叶绿素分解，营养成分也会随之流失。

还要注意叶片的饱满程度。饱满、舒展的叶片说明菠菜生长良好，水分充足。如果叶片干瘪、萎缩，这菠菜可能已经失去了较多水分，不够新鲜。

茎部情况：

菠菜茎部应该是挺拔的。无论是尖叶菠菜的细长茎还是圆叶菠菜的短粗茎，都要质地坚实，没有软塌的现象。软塌的茎部可能是菠菜放置过久，细胞结构被破坏，失去了原有的支撑力。

查看茎部的颜色是否正常，一般为淡绿色或者略带白色。如果茎部颜色发黑、发红或者有其他异色，这可能是菠菜受到了损伤或者开始变质。

检查根部

根部完整性：新鲜菠菜的根部应该比较完整，没有过多的损伤或者腐烂迹象。根部是菠菜吸收水分和养分的重要部位，完整的根部能够在一定程度上保证菠菜的新鲜度。例如，根部断裂或者有明显腐烂部分的菠菜，其新鲜程度会大打折扣，而且可能会有细菌滋生，影响食用安全。

根部颜色与质地：根部的颜色通常为白色或者淡褐色，质地比较硬实。如果根部颜色过深、发黏或者过于干枯，这菠菜可能已经不新鲜了。

感受质地

新鲜菠菜的弹性：用手轻轻捏一下菠菜，新鲜的菠菜应该有一定的弹性。这是因为菠菜细胞内含有充足的水分，能够在受到外力挤压时保持一定的形状。如果菠菜一捏就软烂，说明其水分流失严重，或者已经开始变质。

叶片和茎部的韧性：轻轻拉扯菠菜的叶片和茎部，新鲜菠菜的叶片和茎部应该有一定的韧性，不会轻易断裂。如果叶片和茎部很脆，容易断裂，这可能是菠菜不够新鲜或者在生长过程中缺乏某些营养成分。