■一碗面的环球之旅从60层天际店到悉尼港畔品乡愁——兰州1915牛肉面“登天出海”的跨越之旅

你有试过在60层高空看着黄河美景、吃一碗兰州牛肉拉面吗？在兰州人的美食榜单里，牛肉拉面永远是独占鳌头的“榜一大哥”。挤进食客盈门的面馆，拿上自己专属的小票，翘首以盼一碗头汤“牛大”，佐以牛肉+鸡蛋的黄金搭档，一份专属兰州人的最“硬核”早餐上桌，热气腾腾的香气唤醒的不仅是味蕾，连同整座城市也在喧嚣中慢慢苏醒，兰州人“满福”的一天正式拉开序幕。

守正创新

1915牛肉面打造“高空牛大”

在兰州众多新派牛肉拉面店中，创立于2014年的1915牛肉面别具一格。它以兰州牛肉拉面的创始年份作为品牌，秉承马保子老先生的匠心，在恪守传统牛肉拉面制作工艺的基础上推陈出新，为食客提供高品质的兰州牛肉拉面，打造更好更优的用餐体验。

“兰州牛肉拉面卷出新高度”“一边吃面，一边在名城广场60楼上俯瞰绝美河景。”“兰州宝藏餐厅”等一系列热搜词条说的就是在名城广场60层高空的璞玉餐厅，在这里享受高空限定的1915牛肉面，已成为了兰州人吃面的新时尚。透过落地窗可俯瞰兰州绝美河景，桌台上摆盘精致的牛肉、水果、鲍鱼、蔬菜沙拉满满当当，“高空咥牛大”的体验值瞬间拉满。

厨师现场演绎兰州牛肉拉面非遗技艺，一碗劲道香醇的兰州牛肉拉面配以一杯三炮台，整个人神清气爽。兰州市民陈女士和从北京回来的妹妹坐在窗边一边观景一边用餐，她说：“这里的牛肉面套餐特别新颖，味道也不错。在窗边一边吃着面，一边看着美丽的黄河和日新月异的城市面貌，体验感非常好！”

兰州牛肉拉面作为城市名片，其品牌与城市形象相辅相成、相得益彰。近年来，兰州通过全产业链发展、系列招商推介活动及话题营销，助推牛肉拉面公共品牌影响力大幅增长。“兰州牛肉拉面”这一金字招牌正跑出全新加速度。

从“地方特色”转变为“知名品牌”，从本土美食到世界餐桌，兰州牛肉拉面历经百年传承、创新、发展，已成为享誉全国的一张靓丽饮食文化和城市特色名片。为进一步传承牛肉拉面制作技艺和传承人的工匠精神，兰州市积极推动牛肉拉面产业升级、产品创新、品牌培育、市场开拓、人才培育等工作，兰州牛肉拉面历久弥新，在时代的潮流中保持昂扬前进步伐。2024年，兰州市高度重视、全局谋划牛肉拉面产业发展，高规格召开产业高质量发展大会，加大产业扶持力度，加强政策规划、产业投资、项目建设频度，加快推动牛肉拉面产业做大做强，积极构建兰州牛肉拉面市场发展新格局，持续书写属于中国西北的美食传奇。

走出“国际范”

1915圈粉海外美食爱好者

拉面行业是一个多元化和不断发展的市场，呈现出市场规模持续增长、文化多样性及健康发展等趋势。作为黄河流域美食文化代表、中国面食文化的翘楚，近年来兰州牛肉拉面精耕海外市场，开始在世界美食版图中占据一席之地。一碗地道的兰州牛肉拉面不止满足味蕾，更是连接不同文化的媒介。秉承着将这份东方美味传播到世界的信念，1915牛肉面开启“出海模式”，将这份百年传承带到国外，足迹遍布澳大利亚、阿联酋等国家，在悉尼、墨尔本、迪拜等国际金融、文化、旅游名城落地生根，走出国门的兰州牛肉拉面不再仅仅是一道美食，更成为海外友人认识兰州、了解兰州的一扇窗。《一碗面的环球之旅》第九期，让我们一起走进澳大利亚悉尼，看看这碗面是怎样在这片土地落地生根，渐渐成为风靡当地的中华美食的。

2019年，1915兰州牛肉面落户澳大利亚，历经数年发展，在悉尼、墨尔本不断开出多家门店。位于悉尼Haymarket（区位名）的1915兰州牛肉面店内，中国风的装潢、墙上的兰州方言、马家窑风格陶器装饰，随处可见的兰州元素令人倍感亲切，店内座无虚席，一碗地道兰州牛肉拉面引得众多本地食客前来打卡。

在悉尼Burwood（区位名）唐人街中国银行旁，1915兰州牛肉面的招牌格外显眼。走入店内，青花瓷风格的吊灯与食客面前的瓷碗相得益彰，复古红砖墙面上挂满兰州的老照片。用餐时间店内已排起长队，座无虚席。为在异国他乡深度还原地道兰州味，这家店还全面升级门店菜品，推出了黄焖羊肉、香酥羊排等兰州特色美食，让顾客在店内就能“一站式”感受地道中国西北风味。

2023年，在远离兰州5000公里的迪拜山庄购物中心，1915兰州牛肉面开门迎客，吸引众多食客。为了让中东友人品尝到地道兰州味，在异国他乡深度还原兰州牛肉面的“原汁原味”，甘肃伊久伊吾餐饮管理有限公司从兰州派出资深厨师，在当地招聘服务人员，以期达到味道的“兰州化”和服务的“迪拜化”。除了主营的兰州牛肉拉面，1915兰州牛肉面还不断丰富菜单品类，推出炒拉条、烤羊肉、油香等兰州特色美食。在中午和晚上就餐高峰，时常出现一座难求的情况。

一碗好面始于1915

传承发展代代相继

1915年，回族厨师马保子挑着扁担在兰州南关十字摆卖“热锅子面”。当他在街头卖出第一碗兰州牛肉拉面时，这碗面的传奇故事便就此拉开序幕。因为这个特殊的年份，后人将其作为兰州牛肉拉面的品牌。从兰州到悉尼，从兰州到迪拜，1915这碗地道的兰州牛肉拉面不仅开启了品牌的海外“破圈”之旅，也如同一张城市的“金名片”，让兰州为更多的国际友人所了解喜爱。

这碗热气蒸腾的兰州牛肉拉面里，有来自皋兰的禾尚头小麦粉、有产自天水甘谷的辣椒，还有来自甘南高原的优质牛肉。“碗中有乾坤”，这碗兰州牛肉拉面里蕴藏不仅是舌尖上的奇妙体验，更承载着精华荟萃的西北风物。

从1915年到2025年的110年间，兰州牛肉拉面成了兰州人生活的一部分，也见证了城市的时代变迁。现如今，兰州人日常光顾的兰州牛肉拉面店已不是往日马保子厨师手提肩挑的“货郎担”，也不再是隐藏在街头一角的小吃摊。这碗凝结着这百年匠心传承的兰州牛肉拉面已经完成了从街头小吃到中华美食的华丽蜕变，随着时代发展的浪潮开启了品牌发展的迭代升级，焕发全新活力，大批融合了兰州的地域文化特色的牛肉拉面品牌如雨后春笋般出现在兰州的大街小巷，开启了国际发展的航线。

一座城，一碗面。提起兰州，那一碗热气腾腾的牛肉拉面，所呈现的不只是一道美味，更是一种文化、一种情怀。一碗兰州牛肉拉面蕴含的不仅是百年传承的匠心，在落地异国他乡的那一刻，也成了一份锁住乡愁的寄托。这碗面的故事也将继续书写，让全世界感知这道中国美食的缕缕清香。

□兰州日报社全媒体记者 赵雨欣 何佳琪 温纪超 文/图

责任编辑：马和相

来源：兰州日报