清明出游？不如挖野菜！码住这份春日打野指南→

春野牧歌

在时光的褶皱里

打捞春天的碎金

“挖野菜的快乐谁懂啊”

“清明出游？不如挖野菜！”

当朋友圈被花花九宫格刷屏时

一群年轻人正扛着小铲子钻进田野

解锁了春日的新玩法——挖野菜

挖野菜的过程像极了寻宝游戏

每片田野都是大自然的盲盒货架

弯腰的瞬间就拆开了春天的隐藏款

走，带上剪刀、拎上篮子

一起去乡村田野间寻宝藏吧~

01

苜蓿——舌尖上的春日“绿宝石”

苜蓿，又名草头、金花菜、秧草、草籽等，是春日最常见的野菜之一。它形似三叶草，叶缘有细锯齿，茎秆细嫩呈淡绿色。采摘时尽量选择未开花的叶子，也要注意与开黄色小花的酢浆草区分开，苜蓿叶色更深，无酸味。别看这不起眼的苜蓿，它具有清湿热、利尿消肿等多种功效，对身体健康有诸多好处。在青浦，苜蓿最经典的吃法就是直接清炒，焯水后加点白酒煸炒，是一道经典的下酒菜。

✔采摘时间：4月（嫩芽期最佳）

▶常出没地：小溪边、田野、河堤上

02

野韭菜——菜地里的辛香“宝藏”

野韭菜，又名山韭菜、宽叶韭等，是一种在林地、草地较为常见的野菜。它的叶片宽厚，呈扁平状，比人工种植的韭菜叶片更宽大，且气味更为浓烈。采摘野韭菜时，可挑选那些叶片完整、没有发黄迹象的。它富含维生素C、膳食纤维等营养成分，有着温中开胃、行气活血等功效。在吃法上，韭菜炒鸡蛋最是一绝，鸡蛋的嫩滑与韭菜独特的辛香完美融合，让人食欲大增。

✔采摘时间：4-5月（花未开时最嫩）

▶常出没地：林缘草地、溪边湿润处

03

马兰头——春盘里的清爽“精灵”

马兰头，别名马兰、鸡儿肠等，是春天田野、路边常能见到的野菜。它的叶片呈椭圆形，边缘带有粗锯齿，茎部呈紫红色，开淡紫色小花，最佳采摘期在未开花前。马兰头具有清热解毒、凉血止血等作用，维生素C含量是柑橘的3倍。摘下新鲜萌发的嫩叶片，直接简单焯水后拌点香干调味，清爽可口，满是春天的味道。

✔采摘时间：清明节前后

▶常出没地：田边、河畔树林、湿润荒地

04

蒲公英——乡野间的养生“金草”

蒲公英，又叫黄花地丁、婆婆丁，既是春日应时野菜，又是一味很好的中草药。它的叶片呈莲座状平铺地面，叶片边缘有波状齿或羽状深裂，颜色鲜绿，开黄色小花。采摘时尽量选择叶片完整、没有病虫害的。蒲公英号称“天然消炎药”，有着护肝利胆、降火明目的功效。它的做法很多样，可以凉拌当一道野菜食用，也可以泡茶当养生茶喝。

✔采摘时间：4-5月（花苞期前最佳）

▶常出没地：路边、石板路两侧、菜地边缘

05

野葱——野菜界的调味“灵魂”

野葱，也叫沙葱、山葱等。它的植株细长，叶子呈圆柱状，颜色碧绿，与家葱相比，味道更为浓郁，且含有颇高的维生素C。春季是采摘野葱的好时机，采摘时要仔细辨认，可以通过闻味识别，根部带有一点韭菜的辛香味。野葱堪称野菜界的调味“灵魂”，可以用来炒腊肉、炒鸡蛋，满口都是浓浓的乡野气息。

✔采摘时间：4月（雨后新叶萌发时）

▶常出没地：农田边缘成片生长、草地里

采摘小贴士

1.自备剪刀或小刀，保留植物根系，这样既能方便采摘，又能保护植物，让它们来年继续生长。

2.新鲜野菜建议当天食用，若需冷藏，时间切勿超过2日，这样才能最大程度保留野菜的鲜嫩口感与营养成分。采摘野菜时，务必仔细辨别。对于不认识、不确定的野菜，绝对不要采摘食用，宁可错过，也不能冒险尝试。

3.不要进入不允许采摘的区域，注意保护环境，采摘过程中，不要随意践踏周边植被，不丢弃垃圾，保持采摘地的整洁。

寻一个阳光正好的周末

约上三五好友，奔赴郊外的小村庄

去田埂间解锁春天最野的盲盒

快把这份春日打野指南

分享给身边的朋友吧！

记者：潘晓琪

摄影：潘晓琪

视频：沈舟缘

编辑：朱人杰

责任编辑：孙晨（首席）

终审：潘胡刚

转载请注明来自“绿色青浦”官方微信