这5碗豆花，你全吃过算我输！丨飨味

“豆花”“豆腐脑”“豆腐”傻傻分不清楚——那干脆别分了，也别再纠结是咸还是甜，好吃才是正经事。不管配面条、米线、米饭，还是做火锅或糖水，豆花的表现绝对出乎你意料。

对了，实在较真的小伙伴，可以参考一下汪曾祺在《豆腐》一文中说的，点得比较老的叫北豆腐，比较嫩的则为南豆腐，再嫩即为豆腐脑，比豆腐脑稍老一点的，就是豆花。

#01

贵州豆花面

在哪儿尝试：小红炉贵州私房菜

地址：朝阳区神路街39号日坛上街

（朝阳区人民政府南门斜对面）

薄而透的手工宽面条与柔软滑爽的雪白豆花，一起浸润在豆浆里，调味只靠一小碗红油油的蘸水——这组合，能好吃吗？不妨抱着好奇、怀疑和开放的心态，试试遵义人所钟爱的这碗豆花面。

豆花面里的豆花，一般使用酸汤（前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤）来点，所以白嘴尝有一点点酸，不过整体十分细嫩滑爽。将劲道的面条和柔软的豆花夹进蘸水里，裹一裹再送入口，复杂多元的香辣酸鲜齐涌上来，让人一试难忘！别怕辣，时不时喝上两口豆浆面汤，解辣效果出奇地好，原来是绝配。

面条和豆花由于没有任何调料，灵魂“蘸水”的内容就得非常丰富，包括油辣椒、麻油、酱油、瘦肉丁、鸡肉丁、花椒面、花生米、油酥黄豆、金钩等，味道特别鲜美。其实贵州街头还能吃到最简单的一碗咸豆花，仅放点酱油、榨菜、花生碎和香葱，当成放学后的零食，可以边走边吃！

最后值得一提的是，甘肃陇南地区也吃豆花面，配菜换成了炝好的酸菜、炒韭菜、炒青椒油泼辣子、芫荽、蒜苗、椿芽腌制的各样咸菜等，别有一番风味，也是在外游子们念念不忘的一口。

#02

陕西豆花泡馍

在哪儿尝试：陕味居（东直门店）

地址：东城区东直门外小街2号胡家园小区21号楼

真不知道是老陕们对“馍”的执念太深，还是对吃豆花这件事的想象力太过丰富——一碗豆花泡馍，让八竿子打不着的几种食材相遇了，苏东坡吃完也感慨一句“东湖柳，姑娘手，金玉琼浆难舍口……”其中“金”说的是金黄的馍片，“玉”是豆花，“琼浆”是豆浆的美誉。

所泡之“馍”是西北地区的锅盔，下锅前已经削成了长薄片，以便煮沸的浓豆浆将其软化（但同时不失筋道），再与鲜嫩爽滑的豆花、嚼劲十足的麻花煮烩在一起，配上香喷喷的油泼辣子、咸菜、葱花等佐料，咸辣鲜香，一碗豆花泡馍让人回味无穷，能量满满。

不过，在宝鸡当地被当作早餐的豆花泡馍，与“小清新”没有半点关系，一定要趁热快点吃完，磨磨唧唧冷掉之后，“金玉琼浆”也会腻口了喔。

#03

云南豆花米线

在哪儿尝试：多味居

地址：东城区府学胡同与中剪子巷交叉口西南角

既然贵州人能将豆花和面条组合到一起，那么对于“米粉，我所欲也；豆花，亦我所欲也”的云南人来说，“豆花米线”就是天作之合的超级美味！

热水烫过后的米线放入碗中，再加入甜酱油、咸酱油、冬菜、油辣椒、韭菜、花生碎、花椒、胡椒等佐料，最后舀一勺绵软嫩爽豆花将米线覆盖——米线本没有味道，浓油赤酱的调味又嫌重，滑嫩爽口的豆花一加入，正好在刺激与清香之间找到平衡。每家店铺的配料大同小异，“多味居”的招牌豆花米线卖了20年，里面还有肉沫沫、炸蘑菇、炒豌豆和一滴入魂的木姜子油，能把人香迷糊了！

赶紧用筷子把豆花搅散、拌匀，与米线和各种调料充分融合，确保每一筷子米线上都挂着豆花，一口下去，口感爽滑，层次分明，夏天吃尤佳！

#04

四川豆花饭

在哪儿尝试：不相离盐帮菜（郎园店）

地址：朝阳区通惠河北路郎园Vintage南门

富顺豆花，堪称自贡盐帮菜系中的闪亮之星，也入选了省非物质文化遗产。这个地方，历史上因盐卤设县，豆花也因盐而生——井盐开采中卤水熬制产生的胆水，是点豆腐的绝佳胶凝剂——听说，盐工等不及豆腐凝固成型再烹饪为菜肴，就直接将豆花、佐料和米饭一起吃下去，于是就有了“豆花饭”的雏形！

豆花、米饭和蘸水，今天依然是三位一体的标配。夹上豆花放在干饭上，再夹一撮蘸水抹在豆花上，豆花讲究色白如玉、绵而不老、嫩而不溏、连窖水也清甜可口；而搭配的糍粑海椒蘸水里大致加了花椒面、香料、香油、豆油、芝麻、葱花等，红润油亮、香气悦人、爽辣鲜美，令人垂涎欲滴。

如此可见，豆花配主食（面条、米线和米饭）一点也不违和，不过眼大肚小的朋友如果想尝尝鲜，用这么一大碗手工豆花搭配蘸水，也会吃得心满意足！

#05

广东/福建甜豆花

在哪儿尝试：胖妹拾糖（白塔寺店）

地址：西城区宫门口东岔6号

除了搭配主食，可塑性极强的豆花，做甜品也是一把好手。简单一点的与黑糖、蜂蜜桂花、玫瑰花一起，也常搭配炼乳或椰奶，再有地瓜、芋圆、西米、红豆、桃胶等小料，满满一碗，冷热皆宜，老少咸宜！

很多人对“胖妹面庄”不陌生，其店里出品的糖水主要是给吃面的客人解辣用的，没想到越做越红火，如今已自立门户，有了独立的店铺“胖妹拾糖”，其中草粿、豆花、黑芝麻、杏仁、牛奶是使用最多的食材。

走进白塔下的“薄荷曼波”小店，空气里弥漫着宜人的草本香和淡淡甜味。一碗豆花大满贯，豆香浓郁，细腻如娟，可选择土红糖水、鲜榨纯椰奶或牛乳作为底汁儿，芋头、莲子、红豆、绿豆、蜜薯、米粿等是标配，你还可以根据喜好加料——鸭母捻（潮汕汤圆）、粉藕、桃胶、芋泥山药泥等都是不错的选择，绝对是可以饱腹的下午茶！

文、图：刘洋

版：小维

封面及banner设计：佩琪

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