上海
导读
2025年成都糖酒会酒店展刚刚落幕（3.20-3.24），笔者在食品布展区域深度走访了7、8家酒店，观展感受再次印证了一个行业怪圈：尽管每年展会上的新品如潮水般涌现，热点主题看似迭代翻新，但企业追逐的底层逻辑始终是“什么火就抄什么”的流量思维。这种“伪创新”如同西西弗斯推石上山，表面的繁荣掩盖不了同质化内卷下“概念泡沫”的脆弱性。当“追热点”成为惯性动作，创新的本意早已异化为一场集体焦虑的狂欢。
“伪品类”泛滥
笔者断言半数产品撑不到26年糖酒会
“伪品类”问题在零食展商中最为典型。
长期以来，国内零食市场一直是白牌丛生，但此次观展我们发现企业品牌化意识在显著提升——从包装设计的视觉升级到卖点提炼的精细化，再到品类分化与品牌定位的主动卡位，“XX品类开创者”“XX品类销量第一”等标签几乎成为展台标配。
然而，这种看似进阶的品牌叙事背后，我们认为很多企业在做的只是“伪品类创新”，诸如“鹌鹑豆蛋干”、“魔芋辣条”、“黑金魔芋干”、“拉丝臭豆腐”等看似颇具“差异化”的概念数不胜数，但事实上只是通过食材的简单叠加、新奇视觉或者猎奇命名强行制造的差异化，并没有从顾客真实需求和心智的常规逻辑出发，这类创新本质上都是企业基于内部视角的“自嗨式品类定义”。
这种“伪品类”的泛滥，暴露出行业对消费者心智规律认知的偏差——真正的品类分化应基于用户心智，而非凭空捏造的反逻辑的新名词。
图源笔者摄： “伪品类”泛滥
“追热点”不断
最终只会成为帮领导者点燃市场的“柴”
回看2024年食品市场，诞生了不少创新者的成功实践。
以卫龙为例，其“魔芋爽上菜啦”系列通过首创性融合区域菜系风味，将辣椒炒肉等餐桌场景植入零食赛道，一度成为行业热点话题。类似地，乡乡嘴“虎皮豆干”、南江桥“魔芋干”、钱家香“老卤”风味、笑辣辣的“酥脆辣条”等等，都成为市场上的爆品。
然而，这些爆品的“火种”并未催生出差异化的创新生态，反而迅速沦为供应链的“标准燃料”。通过笔者统计来看，本次展会上，光辣条、魔芋里面跟风出辣椒炒肉味的企业就不下10家，同样，虎皮豆干、魔芋干等品类更被竞品以“配方微调+包装换肤”模式批量复制。
这些前仆后继的模仿者，最后也只会变成为领导者教育市场的工具，奉献自我后再迎接黯然离场的终局。
图源卫龙官方：卫龙魔芋爽辣椒炒肉风味
图源笔者摄：跟风产品
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