四川
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“好吃莫过九大碗。”这是老家流传甚广的口头禅。每每想到满桌子的特色菜肴，我心里就痒痒的，馋涎欲滴。
在雅安农村老家，最盛行的结婚喜宴莫过于九大碗。婚礼那天，主人家在院坝摆上几张或十多张桌子，场面热热闹闹。左邻右舍非常热情，纷纷前来帮忙。因前来的客人众多，宴席常常要翻轮次。
九大碗，又称“九斗碗”，是老家的特色宴席。它始于清代中叶，最初是秋天为庆祝丰收而举办，后来发展为婚娶、祝寿、迎春等举办的聚宴。九大碗，顾名思义每席都要摆上传统的九碗菜。民间也视“九”为吉数，有“九九长寿”“天长地久（九）”等说法。
小时候，我特别喜欢跟着母亲去吃九大碗，凑个热闹。母亲赶完礼钱后，我们就找位置坐下，等待正式开席。不多一会儿，院坝里就聚集起上百人甚至几百人。大家围坐于一张张四方桌，没找着座位的便扎堆站在一起，或者在院坝边、屋檐下找条小凳子坐下来闲聊，等待下一轮宴席。院墙旁边临时垒起几炉土灶，红彤彤的火炭燃得正旺，上面叠着高耸的蒸笼，热气腾腾的。简易的案板上堆放着菜肴、炊具。厨师舞动锅铲或菜刀，精心制作每一道菜肴。
“油水来喽！”帮忙的杂工吆喝着，端着条盘穿梭于每一张四方桌。负责下菜的帮工则把一碗碗菜从条盘上取下来，有序地端上桌子。杂工的吆喝声有两层含义，提醒走动的客人，以免撞到条盘、碰翻菜碗，同时也告知久等的客人准备开席咯。九大碗中，我特别喜欢吃尖刀丸子，一入口就香气萦舌，带着肉香和姜葱的味道。尖刀丸子是鲜猪肉合着姜葱一块儿剁细后，用菜刀一个个擀出来的，像一柄柄尖尖的矛，再放入蒸笼慢慢蒸熟。席桌上的尖刀丸子，一般每人只有一个，家境宽裕的人家会多放两个。我每次吃尖刀丸子时，都是先吃一小块，又去夹其他菜品，隔一会儿再吃一小块，担心一口气吃完了。有的客人舍不得吃，把尖刀丸子用纸包好揣在衣袋里，带回家给小孩或老人吃。
乡村九大碗很有讲究，如席桌上不能放8碗或10碗菜。在农村，喂猪的猪槽一般是用石头做的，因而“吃十（石）碗”暗含骂人的意思。而不能摆8碗，则是因为怕被嘲笑成“叫花子席”。
九大碗也是亲友们聚会叙旧的场合。平时大家各自忙碌，亲友之间少有走动，特别是外地亲友，几年都难得见上一面。不过，一旦遇到亲戚家有喜事，大家再忙也要赶来。所以说，九大碗联络起了亲戚之间的感情。
九大碗菜肴以蒸扣为主，习惯称为“三蒸九扣”。菜品主要有尖刀丸子、墩子肉、咸烧白、夹沙肉、酥肉、凉拌鸡等。随着农村日新月异的变化，老家的日子“芝麻开花节节高”，村民们富裕起来了，也对九大碗进行了扩容和变革，菜品更加丰盛多样，由9个发展到一二十个。旧式的九大碗慢慢成为一段记忆。
雅安是中国优秀旅游城市，每至节假日或旅游旺季，游客纷至沓来，也给家乡人带来了无限的商机。老家一位姚姓村民看准了九大碗的发展前景，在高速公路出口开办起了九大碗特色餐饮，把乡村喜宴搬上了餐馆饭桌，吸引了许多游客前去品尝。从此，九大碗走出了乡间，令慕名而来的食客赞不绝口，其制作技艺也被列入雅安市级非物质文化遗产名录，得到有效保护和传承。
如今回老家，还时不时会碰上吃九大碗。吃的感觉与小时候不同，丰富的菜肴让人应接不暇。九大碗是一抹浓浓的乡愁，记录着舌尖上的味道和乡村的变迁。
▌来源：四川政协报（作者：倪宏伟）
▌编辑：彭勇
▌审核：徐召红
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