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隔夜水、隔夜菜不能吃?真正不能隔夜的是这4种东西,可能会中毒

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现在的人,越来越注重食品的安全卫生。经常在家族群里面看到长辈们分享一些“隔夜菜致癌”、“隔夜水致癌”、“隔夜茶不能喝”等等内容。

隔夜水、隔夜茶、隔夜菜、隔夜饭都不能吃吗?其实,真正不能隔夜的是这4种东西,经常吃的话可能会中毒!



隔夜水、隔夜茶不能喝?

很多人觉得过夜茶、过夜水不能喝,主要是担心其中产生的亚硝酸盐会危害人体健康。

实际上,按照我国饮用水卫生标准(≤1毫克/升),不管是桶装水、纯净水、自来水,放置3天之后,亚硝酸盐的含量仍在安全范围内,可放心饮用。



真正影响隔夜水的,是和空气接触产生污染,因此我们最好盖上盖子。

而隔夜茶的亚硝酸盐含量和隔夜水差不多,都在安全范围内。只不过,隔夜茶当中的茶多酚会出现氧化导致茶色变浓。并且,鞣酸增加导致口感变差,但不会危害健康。



隔夜饭菜不能吃?

并不是所有的隔夜菜都有危害,大多数肉菜在常温下隔夜都是没有危害的。

倒是一些叶菜类(菠菜、空心菜)在室温下隔夜,亚硝酸盐会大幅度增加,最好在6个小时内吃完。如果把叶菜放进冰箱里面,保存24小时也是没问题的,亚硝酸盐的含量仍然在安全范围内。

大部分生产只要放在冰箱里面密封保存,可以避免细菌繁殖。隔夜之后加热,基本上都不会有问题。



真正不能隔夜的食物

1、泡发的银耳、木耳

银耳、木耳泡发时间不能太长,更不能隔夜后再食用。

因为,泡发后的木耳、银耳容易被椰毒假单胞菌污染,在常温下产生耐高温的米酵菌酸毒素。并且,米酵菌酸非常耐高温,即便100℃开水煮沸和高压蒸煮(120℃)均不能破坏其毒性。

很容易出现导致食物中毒,出现呕吐、腹泻等症状。



建议:

木耳、银耳用冷水泡发1 - 2小时即可烹饪食用,泡发后尽量不要存放太长时间,最好在4个小时内食用,如果隔夜的话,就不要再吃了。



2、发酵的米面制品

什么是发酵的米面制品?比如:糯米面汤圆、马铃薯粉条、甘薯淀粉、吊浆粑、小米或高粱米面制品等等。

这些发酵的米面制品,存放时间长了之后也容易产生出米酵菌酸毒素。使用之后,容易出现食物中毒等有害身体健康的问题。

建议:

发酵米面制品最好不要隔夜,避免产生毒素。



3、溏心蛋

溏心蛋,就是指没有完全煮熟的鸡蛋。市面上很多鸡蛋没有进行灭菌处理,尤其是散养鸡蛋,表面可能携带沙门氏菌。

如果没有完全煮熟的话,沙门氏菌在室温下会大量繁殖。即便放进冰箱里面,繁殖速度只会减缓,并不会停止。

如果隔夜之后再吃,就会让沙门氏菌繁殖到一定程度,吃进肚子里面会导致腹泻等情况,严重时会食物中毒。

建议:

溏心蛋不要隔夜,煮熟的鸡蛋则无需担心。



4、海鲜类

海鲜类的食物,尽量不要过夜,比如:鱼类、虾类、贝类、螃蟹等等。

因为,海鲜类的食物富含蛋白质。如果长时间放置的话,蛋白质容易发生变质,分解出有毒的硫化物。并且,蛋白质还容易吸引来大量的细菌繁殖,隔夜后再食用,容易导致肠胃出现不适的症状。

建议:

海鲜类的食物要尽量吃新鲜的,隔夜之后就别再吃了,容易拉肚子。



文末总计

除了泡发的木耳、银耳,发酵的米面制品,溏心蛋不能隔夜之外。隔夜的饭菜也要多注意,比如:叶菜不留,荤菜分装,及时冷藏,吃前热透。凉拌菜、豆制品、海鲜建议当餐吃完。隔夜瓜果,需切除表层1cm再食用。

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