北京上海这些春日漂亮饭值得关注！

春天在冷空气的侵袭下来的有点缓慢，然而并不能阻挡大家出门觅食的心情。各大餐厅也开始上线专属春日的菜单，出了美味之外，漂亮的外表也成为大家挑选一家餐厅的关键因素之一。

不管是平时聚餐、约会还是生日，一顿美美的食物总能让人赏心悦目。在各大社交平台上，“漂亮饭”已经成为一个专属词条。如果一家餐厅的食物做的漂亮，那么它已经成功了一半，如果在此基础上还有美味和服务的加持，那就属于可遇不可求。

今天就给大家推荐几家不仅漂亮出片，而且非常适合春天的美味餐厅，每一家都各具特色，值得反复去吃。

北京四季酒店

北京的春天总爱玩捉迷藏——前脚玉渊潭的樱花刚冒头，后脚沙尘暴就卷着杨絮来敲门。可当你走进亮马河畔的四季酒店大堂，落地窗外是粼粼波光，桌上摆着翡翠色的抹茶塔，突然就懂了什么叫“偷得浮生半日春”。

作为连续五年摘得米其林一星的粤菜殿堂，采逸轩却把整片江南春色端上了桌，这里连摆盘都带着“美术馆策展”的架势。

刚落座，店员端来潮州笋粿，透亮的外皮裹着脆嫩春笋，咬下去“咔嚓”一声，仿佛踩碎了竹林里的露水。朋友盯着清酱肉蒸春笋惊呼：“这哪是菜，分明是山野精灵开会！” 肥瘦相间的酱肉在竹蒸笼里沁出琥珀色油脂，春笋吸饱了肉香却依然脆生生，原来春天的鲜嫩，真的可以用耳朵品尝。

最惊艳的是那盘香椿皮蛋豆腐，主厨把香椿芽剁得细碎。一勺挖到底，香椿的野、豆腐的润、皮蛋的糯在舌尖层层晕开，恍惚间以为吞下了一整个雨后的江南庭院。

油醋汁白芦笋登场时，瞬间成了餐桌上的宠儿——芦笋段被雕成花的样子，泡在酸甜汁里颤巍巍的，筷子轻轻一碰便漾起涟漪。

坐在挑高十米的落地窗前，看亮马河的游船划过波光，突然觉得798艺术区的展览都弱了几分。有些春天，注定要盛放在描金骨瓷盘里。

地点：北京四季酒店·采逸轩

时间：即日起至4月中旬

La JADE

在上海希尔顿酒店的空中楼阁里，主厨Cielo刘畅用一盘盘跨界料理，书写着东西方味觉的和解之书。在La JADE的餐桌上，一场跨越12000公里的风味对话悄然开启。

从扬州小巷到米兰街头，Cielo的料理始终带着旅人的温度。他记得祖母灶台上翻滚的大煮干丝，也痴迷意大利烩饭的浓稠质地。于是，帕尔马芝士的乳香遇上淮扬刀工切出的千丝万缕，藏红花鸡汤在瓷盘中晕染出琥珀色涟漪。这不是简单的模仿，而是一场跨越文化的味觉之旅。

花椒番茄沙拉

意大利牛心番茄切片如红宝石，底部暗藏炒至焦香的花椒末。十年陈鱼子酱的咸鲜与芥末奶油的微辛，在舌尖掀起微妙风暴——像成都巷口的麻辣香气，飘进了托斯卡纳的夏日果园。

酸汤小黄鱼

闽东小黄鱼化作慕斯般细腻，浸泡在托斯卡纳酸鱼汤中。泡椒的鲜辣、橄榄的咸香，竟与黄鱼的清甜意外合拍。主厨悄悄说：“这道菜的酸度经过37次调试，多一分夺鲜，少一分寡淡。

田鸡腿肉“烩饭”

田鸡腿肉切作米粒大小，裹着甜豆与指橙熬制的酱汁。弹牙口感神似意大利米，却带着中式炒田鸡的镬气。有趣的是，每粒“米”能吸附0.2毫升酱汁，这是实验室反复测算的黄金比例。

麻婆白子

挪威鳕鱼白子如凝脂般滑嫩，浇上意大利辣肠油与四川豆瓣酱调制的红油。三年陈豆瓣的醇厚、酒酿的微甜，在63℃低温慢煮中渗入每一寸肌理。谁说麻婆豆腐只能配米饭？

咸鲜蒙布朗

菱角慕斯替代传统栗子泥，古法酱油调制的卡仕达酱颠覆认知。一勺挖下，咸鲜如暗流涌动，白巧克力的甜悄然中和——这道甜品藏着主厨的哲学：打破边界，才能遇见惊喜。

地址：延安西路488号希尔顿酒店3楼

时间：周一至周日18:00-22:00

Nebula

在上海昭化路，有一家美到让人惊叹的星云餐厅——Nébula。丹麦艺术家用抽象笔触在天花板上绘出星云漩涡，葡萄牙百年银器Cutipol在Tom Dixon熔岩灯下泛着柔光。最惊艳的是主餐区穹顶：2700颗水晶珠依精密角度悬垂，仰头可见爱心与螺旋的双重幻象，仿佛置身一座流动的星空艺术馆。

主厨Jonatan Rubio以祖母传授的古法为锚点，用无锡酱汁、南美酸橘与日本海胆勾勒出星光般的风味轨迹，让人恍如漫步于西班牙的星空之下。

生于西班牙葡萄酒之乡拉里奥哈的Jonatan，自幼在祖母的厨房里学会了炭火烤乳猪的古老技艺。二十年辗转巴斯克山区、厄瓜多尔雨林与日本渔港的经历，让他炼就了融合东西的味觉魔法：用无锡排骨酱低温慢煮西班牙乳猪，以浙江黄酒浸润蓝龙虾，再点缀宁波糟冬瓜的微醺气息——传统与现代的碰撞，在餐盘中绽出火花。

生鱿鱼饺子

将街头鱿鱼三明治化作玲珑饺子，酥脆腐皮下藏着烤蒜酱与海南辣酱的惊喜。咬破瞬间，鲜辣汁水迸发，宛如西班牙广场上突然飘来的油炸香气。

虾的三重奏

加泰罗尼亚虾塔的浓郁、厄瓜多尔酸橘腌鱼的清爽、江南黄酒醉龙虾的醇厚，在口中依次绽放。建议间隔片刻品尝，感受从地中海的艳阳到亚马逊雨季的层次变幻。

烟熏鰤鱼

冷熏鰤鱼配千岛湖鱼子酱，15世纪西班牙腌鱼技法遇见东方醉蟹智慧。甜菜根卷中的奶油芝士如细腻的翻译官，平衡着海洋的咸鲜与土壤的甘甜。

星云烩饭

鸭油替代传统兔肉，锅巴焦香程度精准如西班牙阳光炙烤。紫薯奶油如暗夜中的丝绒，将蘑菇与鸭肉的香气温柔包裹，每一勺都是瓦伦西亚田野的浓缩。

芒果白巧克力

厄瓜多尔芒果的热带热情，撞上黑橄榄酱的深邃咸鲜，白巧克力在其中架起甜蜜桥梁。顶端一抹香菜凝胶，竟是意想不到的和解者。

地址：长宁区昭化路666号B栋2楼
时间：周四至周二 18:00-22:30（周三店休）

天焱·怀石直火料理

上海高端日料圈的春日仪式，总是藏在时令食材的肌理中。天焱·怀石直火料理作为东京米其林一星鳥喜的兄弟品牌，今春以「甲罗烧」为命题，在3月20日至23日推出四日限定菜单。

主厨曾知俊将蟹壳、螺壳化作天然坩埚，用直火牵引出海洋生物的深层鲜味——这场以火为笔、以壳为砚的料理实验，或许能颠覆你对日料的认知。

“甲罗”在日语中特指甲壳类生物的外壳，主厨此次精选松叶蟹、新西兰黑金鲍、深海角螺等五款当季硬壳食材。这些蛰伏了整个冬季的生物，在初春换壳前夕积蓄了最饱满的肉质。蟹壳在炭火炙烤下析出甲壳素与游离氨基酸，如同天然鲜味增强剂——这种“以壳烹肉”的智慧，让食材在封闭空间内完成风味循环。

松叶蟹甲罗烧｜蟹膏 蟹腿肉

蟹壳内侧残留的膏脂成为关键调味料。主厨将冰镇过的松叶蟹腿肉置于炭火上的蟹壳中，用沸腾的蟹膏进行汆烫。冰火对冲让蟹肉纤维瞬间收缩，外层裹着浓醇蟹膏，内里仍保持刺身级甜润，堪称“日料版分子蟹黄汤”。

新西兰黑金鲍甲罗烧｜鲍肝酱

舍弃传统黄油煎制，改用鲍鱼肝加柴鱼高汤调成琥珀色酱汁。鲍壳在备长炭上加热至300℃后注入酱汁，沸腾瞬间将鲍肉推入其中。鲍肝的矿物感与炭火焦香交织，肉质弹嫩程度堪比溏心鲍，却多了分野性的镬气。

角螺高汤甲壳盛｜昆布 木鱼花

这款潮汕名物在日料体系中焕发新生。主厨将响螺肉切至蝉翼薄片，炭烤后放回螺壳，注入用螺肝熬制的琥珀高汤。螺肉在高温下蜷曲成半透明花瓣状，咀嚼时鲜味如浪涌层层递进——这是深海与火焰共同签署的鲜味契约。

烟熏一夜干鸽王｜苹果木

崇明鸽经24小时海风脱水，鸽肉纤维紧致如顶级火腿。上桌前用苹果木烟熏10秒，淡雅果香与浓缩鸽鲜形成精妙平衡。鸽胸肉切面泛着樱花粉色，入口竟有类似金枪鱼大腹的油润感。

曾知俊师傅在板前料理时，总带着科学家的严谨与诗人的浪漫。他向我展示炭火不同区域的温差曲线：“800℃备长炭辐射热适合甲罗烧，300℃余烬适合煨煮”。

这位师从日本怀石名家的匠人，用二十年时间参透火焰与食材的对话方式——当甲壳类生物遇上直火，鲜味便有了形而上的表达。

地址：延安西路488号希尔顿酒店3楼

时间：3月20日-23日（每日限量12席）

东平潮

上海东平路的梧桐新绿抽芽时，潮汕人餐桌上的春天也悄然苏醒。藏身百年洋房的东平潮，今春以「有鱼怀春」为题，将潮汕山野与海洋的时令风物，化作一席流动的春日诗篇。跟着潮菜研究会会长张新民老师的味觉地图，在这里吃到的不仅是美食，更是一份对季节的虔诚敬意。

苦刺心暖胃汤

清明前后才肯露脸的潮汕山野精灵，带着微苦的清冽悄然入盏。嫩绿枝叶在老鸡汤中舒展，初入口是山岚般的清苦，回甘却如雨后竹林般沁爽。主厨特意将汤体过滤得澄澈如水，只为留住这转瞬即逝的春意。

韭菜鲜虾春卷

薄如蝉翼的腐皮裹着翡翠色韭菜与粉红虾仁，在180℃热油中蜕变成金黄铠甲。咬破瞬间迸发的鲜汁，混合着嫩韭的青草香，仿佛把整个春天的生机含在口中。蘸些许鱼露提鲜，是潮汕人唤醒味蕾的经典仪式。

金不换蟹肉春勾翅

取鲨鱼尾鳍最矜贵的春勾翅，粗韧翅针与蟹肉构成口感二重奏。点睛之笔是潮汕人称为「金不换」的九层塔，热油激发的草本香气如春风拂过海面，将海鲜的浓鲜烘托得愈发清透。筷尖轻挑时翅针颤动的弧度，是只有春季才得见的生动。

腌多鲜堂灼公肚

比手掌还大的深海鱼肚在陶锅中翻滚，上海腌笃鲜的醇厚与潮州花胶的丰腴意外合拍。看着琥珀色汤汁逐渐浓稠，夹起颤巍巍的胶质送入口中，唇齿间黏连的幸福感，让人瞬间理解何为「春补胜千金」。

清蒸石蚌鱼

闪着珠光的鱼皮包裹蒜瓣肉，蒸制时间精确到秒。鱼肉入口即化，丰润鱼油在舌尖漾开深海的气息，搭配普宁豆酱的咸鲜，是潮汕人心中「春鱼贵如油」的最佳注解。

龙头鱼蚝烙

潮汕夜市灵魂在此升华。嫩豆腐鱼与肥蚝在铁板上共舞，地瓜粉煎出蕾丝般金边。趁热咬下，外层的酥脆与内里的滑嫩交织，沾一抹桔油蘸水，咸甜酸鲜如春风过境。

坐在「平湖」包房，看梧桐影落在龙泉青瓷盘上，突然懂得潮汕人说的“食正当时”——这里的每道春味，都是自然写给都市人的情书。

地址：徐汇东平路1号花园别墅

限定时段：即日起至5月中旬

ps：苦刺心每日限量，建议提前三日订位

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文 | 野草莓

审校｜马达

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