湖北
编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
相传芙蓉鸭掌与后蜀孟昶与花蕊夫人的浪漫故事有关，孟昶为花蕊夫人在成都遍植芙蓉，成都自此有了 “芙蓉城” 的美誉。川菜厨师受此文化启发，创制了一系列以芙蓉命名的佳肴，芙蓉鸭掌便是其中之一，让成都的芙蓉文化融入到了美食之中。
图片来源AI工具
一、原料
主料：鸭掌20只。
配料：瓢儿菜50克，银耳3克，特制清汤300克，番茄10克。
调料：料酒20克，精盐3克，胡椒粉2克，姜、葱各10克，花椒1克，鸡油10克，山西老陈醋5克，水豆粉20克，鸡精2克。
二、制法
1.鸭掌洗净后在鲜汤中氽5分钟，捞出加拍破的葱、姜、料酒、胡椒粉、花椒拌匀腌制10分钟，除去腥味，再放入沸水中煮约20分钟，在冷水中浸透，剔去掌骨待用。
2.银耳用热水胀发后摘蒂洗净。瓢儿菜选绿色叶瓣用沸汤氽熟后漂凉。番茄去皮后剁细成茸。
3.飘儿菜铺于平盘垫底。脱骨鸭掌拼摆成芙蓉花瓣，银茸装饰成花芯，上笼用旺火蒸透。
4.锅置火上，下入特制清汤烧沸后，加盐、鸡精调准味，用水豆粉勾成玻璃芡汁，淋入鸡油、山西老陈醋推匀后浇在菜上，番茄茸撒在银耳上配色点缀。
三、特点
色彩艳丽，造型优美，鸭掌爽口，滋味鲜美。
四、营养价值
鸭掌含有丰富的胶原蛋白和少量的脂肪、糖类，还含有一定量的钙、磷、铁和维生素A、维生素C和B族维生素等营养素，具有温中益气、填精补髓、活血调经的功效，瓢儿菜中含有大量的蛋白质、脂肪、糖类，同时其中还有大量的膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素，一般人均可食用，尤其适合便秘、有美容减肥需求等人群。
五、适宜人群与症状： 孕 妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、肥胖、 糖尿病、高血压、高血脂、抑郁症、便秘、结石、痛风、高尿酸血症、脂肪肝、贫血、美肤养颜、体型控制、增肌塑形、减肥减脂、调理肠胃、补肾养血、滋阴润燥、补气养血
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