莲子泥：美味又营养的健康食品热潮来袭！

这款鲜味莲子泥，是仿照素食大师慈实老师的菜品，上海大蔬无界美素馆“阳澄湖”的微博图片描述；及创意素食家、《原素》电子杂志出版人维克吃素的“素海胆”，想像综合而来~

用料

镇江醋

2汤匙

建莲

40g

南瓜

68g，去皮

50g，去皮（实用约2/3）

菜籽油

2汤匙

胡椒粉

1/4茶匙

香菇素高汤

3茶匙

1/4茶匙

芦笋

3枝

海盐

少许

鲜味莲子泥的做法

1. 按说明将莲子清洗下，泡15分钟

1. 电高压锅放入莲子及最低水位线的水，煮粥功能15分钟；或普通锅煮至软

1. 南瓜切成与莲子般大小的块

1. 南瓜与莲子倒入覆盖过来的水用料理棒搅打
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1. 反复搅打至微细颗粒状糊

1. 姜磨泥，约两汤匙

1. 热锅入菜籽油及姜泥，小火炒至干香

1. 入南瓜莲子泥、胡椒粉、糖、香菇素高汤反复翻炒
2. 炒至厚泥状，停火，加入1.5汤匙醋和匀
3. 姜再磨泥约半汤匙，和入余下的醋及糖，成姜醋汁
4. 开水锅焯芦笋，过凉

1. 炒好的莲子泥入盘，配姜汁醋，佐海盐芦笋即可

小贴士

1、建莲及香菇素高汤，可在淘宝找到
2、注意莲子不可久泡，以免反倒不易煮软；
3、若无搅拌棒，亦可将南瓜煮刚刚熟，与莲子一起用刀或叉子压烂；
4、最好用不粘锅炒制；
5、亦可用别的植物油，但用菜籽油会香些；若不怕胖，可以多加些油更香口；
6、炒姜泥时，一定要小火，可稍洒一丁点盐，以防姜中的水与热油崩溅。