北京
北京商报讯（记者 张天元）4月9日，促进首都民营餐饮企业高质量发展的座谈会在北京举行。旺顺阁、眉州东坡、嘉和一品、萃华楼、紫光园、云海肴等约50家大中型民营代表，及政府有关部门负责人等参加了座谈会，深入探讨首都民营餐饮企业的高质量发展路径。
座谈会现场，嘉和一品创始人兼董事长刘京京在接受北京商报采访时，谈及餐饮行业价格“内卷”现象。刘京京指出，餐饮企业不应过度陷入价格内卷，而应“卷品质”。高品质食材成本天然较高，压缩空间有限，若一味追逐低价，可能在食材品质与安全管控环节压缩成本，埋下食品安全隐患。相反，企业可通过精细化、数字化管理提升运营效率，降低管理成本，将节约的成本反哺品质升级，为消费者提供质优价实的产品。唯有如此，才能推动行业生态实现长期良性循环。
今年以来，小店模式等低成本运营模式颇受餐饮企业青睐。对此，刘京京认为，门店租金与人工成本不断攀升，再加上年轻消费者对外卖需求日益增长，成本较低且融合度高的小店模式自然越发受到市场欢迎。实际上，无论门店规模大小，餐饮企业都应精准找准自身定位，并依据目标客群的需求进行合理布局。只有精准把握消费者的核心诉求，才能精准把握市场趋势，实现可持续发展。
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