零失败麻婆豆腐的秘诀，3招就能让麻婆豆腐嫩滑不碎麻辣烫嘴

为什么你做的麻婆豆腐总是不够香不够味？是豆腐选错还是火候不对？今天我要揭秘川菜老师傅都不说的3个关键诀窍，不用熬红油不用炒底料，厨房小白也能做出豆腐不碎、麻辣鲜香的灵魂麻婆豆腐！

麻婆豆腐的做法：
【主料】：豆腐500克。
【配料】：牛肉50克、麻婆豆腐调料包40克、青蒜苗1根。
【调料】：食用盐3克、老抽5克、料酒10克、食用油120克、水淀粉（8克淀粉+80克清水）、清水300克。

【准备工作】：
1、要想做出来的麻婆豆腐口感好，那么选择豆腐就很关键，如果选嫩豆腐的话容易碎，选老豆腐的话又太老，别急！现在卖豆腐的有一种专门做麻婆豆腐的豆腐，这种豆腐就介于嫩豆腐和老豆腐之间，如果买不到这种豆腐，那我还是建议买嫩豆腐，比较嫩豆腐的口感要更好。豆腐要改刀，把豆腐先片成1.5厘米的大块，再切成1.5厘米的长条，最后切成1.5厘米见方的小块备用。

2、麻婆豆腐一定要搭配一些肉末，据有关资料记载，正宗的麻婆豆腐搭配的是牛肉，当然没有牛肉的用猪肉也行。那么不加肉行不行呢？首先我们要知道加肉是给菜肴丰富营养，提升香味，增加口感的。好像加的肉末并不多，但是别小看这么一点，能给菜肴增加不可估量的作用。先把牛肉切成小丁，最后剁成碎末备用。

3、青蒜苗是大蒜子发芽后生长到一定时期的青苗，其营养丰富，口味香鲜香，风味独特而深受老百姓的喜爱，青蒜苗常被用来当作增香和配色的配料。用来配麻婆豆腐的青蒜苗一般都不会切得太大，把青蒜苗顶刀切成0.5厘米左右的小碎末备用。

4、麻婆豆腐有个很重要的勾芡步骤，也是这道川菜的灵魂技法之一，所以我们要先把水淀粉准备好，盘中加入10克玉米淀粉，再加入100克清水，然后搅拌均匀。我们准备好的水淀粉放置一段时间后，玉米淀粉会沉淀在水面之下，和清水分为层，所以要用的时候还要再搅拌均匀再用。

5、很多人做麻婆豆腐不好吃，问题就出在味道上面，总是做不出麻婆豆腐特有的味道，今天我们就来一个懒人做法，这个是特制的麻婆豆腐调味料，这样一袋里面有4个小袋，每袋可以做500克的豆腐，有这个任何的调味料都不需要再添加，也就能做出正宗的四川的麻婆豆腐。不买现成的也可以自己调一个酱料，我把配料表放在后面。

【烹饪方法】：
1、起锅加水，豆腐冷水下锅，还要加入5克食用盐，豆腐焯水可以去掉豆腐的豆腥味，加盐进去可以让豆腐的蛋白质更加凝固，这样在后期煮的时候也就更不容易碎。还可以给豆腐增加一点底味。保持大火，等锅中的水沸腾后再煮1分钟即可倒出控水备用。

2、起锅，把锅烧热后加入100克食用油润锅，油温5成热时把牛肉末倒进锅内，多翻炒，要把牛肉煸香，煸到有酥香的口感，这样才能和豆腐的口感现成反差，让这道菜的口感更丰富。牛肉下锅1分钟时加入30克料酒去腥增香，然后继续煸炒，大概2分钟左右可以感觉到牛肉已经很酥了。

3、这时就改小火，然后把麻婆豆腐的调料包倒入锅内，这里是500克的豆腐，我们倒1包进去就可以，先用小火把调料的味道激发出来。调料包下锅后大概有15秒香味就很浓郁了，这时就加入300克清水进去，然后改大火把汤汁烧开。

4、把豆腐轻轻地倒入锅内，再轻轻地推动几下，注意是用推的手法，不能用翻炒的动作，因为那样会把豆腐炒碎。等锅中的汤汁沸腾后就改小火，再煮5分钟，这样才可以让豆腐入味，如果你煮出来的豆腐不入味，可能就是煮的时间太短。

5、小火5分钟后就可以开始勾芡，勾芡要分3次来进行，先把准备好的水淀粉搅拌几下，接着加入1/3的水淀粉，轻轻地推几下，接着再加入1/3的水淀粉，轻轻地推动几下，最后把剩下的水淀粉倒入锅内，还是轻轻地推动几下，让水淀粉分布更均匀。

6、接着把青蒜苗倒进锅内，稍微推动几下即可出锅装盘，青蒜苗下锅后的时间不能太久，否则香味和口感都会锐减。这样做出来的麻婆豆腐很正宗，麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活全部到位，接下来米饭就该上场了。

麻婆豆腐勾芡能起到什么作用？
可以说麻婆豆腐勾芡是这道川菜的灵魂技法，勾芡可以让麻辣鲜香的汤汁包裹在豆腐的上面，可以避免豆腐寡淡无味，确保每块豆腐入口都能爆汁。勾芡可以让豆腐的温度保持得更久，才能完美诠释"烫嘴"的川菜精髓。三次勾芡可以让勾芡效果更好，而且还可以让豆腐的完整率更好。

麻婆豆腐调料配方：
调料需满足" 麻、辣、鲜、香、烫、酥 "六字真诀，食用盐2克，味精2克，生抽10克，郫县豆瓣酱10克（要剁细一些），永川豆豉8克（用清水泡发后剁细），刀口辣椒5克，花椒粉3克，二荆条辣椒面3克（提香），子弹头辣椒面3克（增色），蒜末5克，姜末5克，红油15克。

结语：
豆腐要烫嘴，肉末要酥香，红油裹着芡，这才是川魂麻婆豆腐的样子。赶紧收藏试试，让这盘红亮诱人的川味招牌，成为你厨房的拿手菜，让家人重新认识这正宗的麻婆豆腐。

看到这里，相信你也对于麻婆豆腐有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！