江苏
扬子晚报网4月10日讯 （通讯员 吴驰 记者 王国柱）人骑在木棍的一头，通过有规律的跳跃，木棍的另一头不停地挤压案板上的面皮，面皮被不断地“上劲”；2厘米的白干，经过厨师的薄刃菜刀，被片出30片薄如蝉翼的干丝片.......4月9日，泰州“打卡海陵”品早茶主题活动走进百年老字号海棠春茶社，一群在泰外籍企业家、留学生等国外友人沉浸式体验泰州早茶文化，感受非遗技艺的神奇。
泰州非遗“蒋氏跳面”传承人蒋广义，现场向外国友人展示了“手工跳面”绝活，只见他骑在木棍的一头，通过有规律的跳跃，木棍的另一头不停地挤压案板上的面皮。面皮被反复挤压后，最后大功告成：被切成面条。“这种跳面筋道十足，口感非常好。”蒋广义介绍，他的“手工跳面”绝活传自他的父辈，他做“手工跳面”已有50多年的历史。
“这简直像魔术！”来自孟加拉的留学生JABER AL骑上木棍，体验了手工跳面的制作，“跳面不仅考验体力，更像一种艺术表演，我感受到了中华饮食文化的深厚底蕴。”
那一边，刘明喜厨师表演的切干丝，同样让外国友人啧啧称奇。案板上一块厚度2厘米的白干，在刘明喜薄刃菜刀轻轻分割下，被片出30片薄如蝉翼的干丝片，每片厚度不足1毫米，切出的细干丝可以穿入针孔。
外籍友人最后围坐在一起，品尝了泰州早茶“一茶三点一面”的经典组合：一盏清茶配烫干丝，蟹黄汤包、翡翠烧卖、烧卖，加上鱼汤面。
“汤包里的汤汁像河流一样在舌尖流淌，鱼汤面的鲜美让人难忘。”外籍教师Lawrence表示，泰州早茶不仅是美食，更传递了“早上皮包水”的悠然生活哲学。外籍企业家卡利得感慨：“从一碗鱼汤面中，我能看到中国人对品质的坚持与匠心精神。”
校对 陶善工
编辑 丁皓宇
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