食品“零添加”具体指的啥？（健谈）

王美华

新闻背景

3月27日，国家卫生健康委同国家市场监督管理总局发布了50项食品安全国家标准和9项标准修改单。其中，预包装食品标签标准明确提出，不允许再使用“不添加”“零添加”等用语对食品配料进行特别强调。这一新标准引发网友热议。

当“零添加”退场，我们该如何挑选健康食品？与其被营销话术牵着走，不如学会看食品标签——配料表和营养成分表才是食品真正的“身份证”。

花了高价钱，买了“0添加”，谁知“0添加”，居然是商标!这样的坑，您踩中过吗？

在许多人朴素的认知里，“零添加”“不添加”是“更天然”“更健康”的代名词，不少消费者愿意为此支付更高的价格。但是细细一想，所谓的“零添加”具体指不添加什么呢？

在现实中，许多标榜“零添加”的食品，暗藏不少玄机：某款果汁宣称“不添加蔗糖”，但水果中天然含有果糖、葡萄糖等糖分，总含糖量甚至可能高于普通饮料；某款面包标榜“无防腐剂”，实际上是靠高盐高糖实现防腐，对健康的风险反而可能更大；某款牛奶突出标注“零防腐剂”，其实牛奶产品本就禁止添加食品防腐剂，如此宣传相当于炮制虚假卖点……“零添加”具体指啥，最终解释权都在商家。这样的文字游戏不仅极易误导消费选择，还污名化了食品添加剂，催生“没有添加剂=更安全”的认知误区，让食品行业陷入“伪健康”的恶性竞争。

此次食品安全新国标出台，禁止预包装食品使用“零添加”“不添加”，可谓正逢其时。及时打碎“零添加”的虚假健康滤镜，有助于让消费者正确了解食品标签信息，更科学、更自主地选择食品。

实际上，无论是从科学角度，还是从现实角度看，“零添加”都不严谨，也经不起推敲——即使宣称的“零添加”表述真实，也只是对生产过程的描述，与最终产品中配料或成分的含量并不完全等同。况且，真的“零添加”食品未必更安全——有的“零添加”食品由于缺乏防腐剂，微生物污染风险更高，反而增加了食品安全风险。

有人问了，为啥预包装食品要添加食品添加剂？

没有食品添加剂，就没有现代食品工业，这已是食品业界的共识。对大多数加工食品来说，如果不加入适量的食品添加剂，几乎无法生产。使用食品添加剂只要合法合规，可以保障食品安全、提升食品品质。例如，防腐剂能防止食品腐败变质，延长保质期；抗氧化剂可防止油脂酸败，保持食品风味；增稠剂能让酸奶、果酱等有合适的质地；甜味剂可在减少蔗糖使用的同时满足甜味需求；营养强化剂可弥补食品在正常加工、储存时造成的营养素损失……可以说，食品添加剂已成为改善食品品质、增加色香味的必要手段，帮助各地的美食走上千家万户的餐桌。

还有人担心，食品添加剂到底有没有毒性？长期吃含食品添加剂的食品安全吗？

对此，早有专家介绍，我国开展食品添加剂的食品安全风险评估工作时，已经考虑不同年龄、地区、性别的人群一天吃多种食品且长期食用的情况；在食品添加剂安全性评价的毒理学方面也考虑了“长期”的问题，这里的“长期”是以“终生”“每天”的长度和强度来衡量，作为制定标准的科学依据，因此只要按标准使用，就是安全的。

当“零添加”退场，我们该如何挑选健康食品？与其被营销话术牵着走，不如学会看食品标签——配料表和营养成分表才是食品真正的“身份证”。作为消费者，我们也要学会做“聪明的买家”，购物时多扫一眼致敏物质提示，多算一算营养成分表中的糖盐含量，就能轻松解读出食物的健康密码。

当食品标签回归事实陈述，当添加剂不再被污名化，当每个消费者都能读懂标签背后的科学密码，我们离“吃得安心”的目标就更近了一步，您说是吗？