江西
为什么你做的粉蒸肉总是干柴不香？明明跟着教程一步步来，却总差那口软糯入魂的滋味？今天揭秘老师傅不外传的三个关键点，只要掌握这几个细节，保证你揭开锅盖满屋飘香，连挑食的孩子都能吃光一盘！家常好味，一学就会！
粉蒸肉的做法：
【主料】：五花肉500克。
【配料】：豌豆200克、蒸肉米粉1包、小葱2根。
【调料】：料酒30克、生抽20克、老抽8克、蚝油10克、鸡精2克、白胡椒粉1克、郫县豆瓣酱30克、清水60克。
【烹饪方法】：
1、粉蒸肉要好吃，选择的肉很重要，最好选择肥瘦相间的五花肉，五花肉肥瘦适中，蒸出来不柴，吃起来也更香。做粉蒸肉是一定要带猪皮的，但是猪皮的异味会比较大，所以我们要把猪皮给烫一下，这样能破坏猪皮上的汗腺，也能去除猪皮上的异味。把锅烧到冒烟，然后把猪皮朝下，用高温的热锅把猪皮烫一下，这样既去除没刮干净的猪毛，也去除了猪皮上的异味。
2、怕麻烦的也可以在买肉的时候叫摊主帮忙烧一下，卖肉的摊主一般都有专用烧毛的设备，把皮烧黑一些都没问题，烧过的猪皮吃起来的口感会更糯更好吃。猪皮烫好后放清水中浸泡一会，然后用刀把猪皮刮干净，刮干净后再清洗干净后控水。
3、五花肉在改刀前尽量把水控干，控干后再把五花肉改刀切成0.5-0.6厘米之间的厚片，不建议切太薄，太薄了会没口感，没大口吃肉的快感。也不要切太厚了，太厚了不容易入味，吃起来也容易感到腻。
4、起锅加入30克食用油，油温3成热改小火，这个是我剁得很细的30克郫县豆瓣酱，把豆瓣酱倒入锅内炒一下，用小火把豆瓣酱炒到酥香，煸出红油。这样炒香的豆瓣酱就没有生臭味，而且上色效果和口味都要更加醇厚。全程小火最多1分钟就可以打出冷却备用。
5、接着就要把五花肉给腌制一下，加入1克白胡椒粉，2克鸡精，30克料酒，20克生抽，5克老抽，10克蚝油，还有炒好的豆瓣酱，最后充分搅拌均匀后腌制30分钟以上。要想蒸出来的粉蒸肉好吃，那么腌制入味就是其中的一个关键点。
6、粉蒸肉要好吃，另外一个重点就是蒸肉米粉，自己来做的话不仅麻烦，味道也不好，我做粉蒸肉喜欢用这款五香味的蒸肉米粉，味道很好，配料也很干净，而且这个粉的粗细、盐味和香味都令人满意，要知道蒸肉米粉的好坏可以直接影响粉蒸肉的口感，这也是粉蒸肉好吃的关键点之一。
7、这样1包粉有150克。我们需要加60克清水进去，这样蒸肉米粉就不会夺走五花肉的水分，从而让蒸出来的粉蒸肉更加滋润。把米粉和肉搅拌均匀，让每一块五花肉都能包裹上薄薄的一层米粉。
8、接着准备一个豌，先在豌中上抹上一些老抽，这样可以让五花肉的皮的颜色更好看，接着把裹好米粉的五花肉摆入碗中，皮朝下一片接着一片，摆好后把清洗干净的豌豆平铺在五花肉的上面，如果不喜欢豌豆的可以用土豆或者红薯，最后把剩下的红油淋在豌豆的上面。
9、蒸锅加水，大火烧开上大气后把粉蒸肉放进蒸锅，然后加盖，保持大火蒸1-2个小时，如果不赶时间的话，我建议最少蒸1个半小时以上，蒸制的时间也是粉蒸肉好吃的关键点之一。
10、可以出锅了，出锅后拿一个盘子盖在豌的上面，然后倒扣过来，倒扣过来后就把豌取走，这样我们的粉蒸肉就做好了，这样看起来是不是很漂亮，可以上菜了，美味即成。
技术总结：
1、五花肉要肥瘦适中，猪皮一定要烧毛，烧毛后一定要刮干净，切片要厚薄适中。五花肉码好味后一定要腌制30分钟以上，一定要让五花肉彻底入味。
2、要选用的蒸肉米粉都品质要好，味道要正宗。一定要按比例加水，这样才能让蒸出来的粉蒸肉不会干巴巴，才会更油嫩好吃。
3、粉蒸肉在蒸制的时候一定要蒸够时间，要把肥肉蒸到入口即化的这种程度，这样的肉才是最香最好吃的，这个和东坡肉是一个道理。
结语：
一腌二粉三火候，粉蒸肉的江湖不过这三板斧。你做出来的粉蒸肉总是差那么一点意思，可能就差一包好的蒸肉米粉。赶紧收藏这个配方，周末就给家人蒸一锅冒着热气，咸香软糯，肥而不腻，入口即化的幸福吧！
看到这里，相信你也对于粉蒸肉有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！
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