江西
每年的春末初夏的菜市场就能见到那抹金黄身影！今年好像又来得更早一些。不知道这个南瓜花在你家的菜谱上是炒着吃，还是煮汤来吃？然而真正会吃的老饕早就盯上了这个季节限定的神仙吃法，只需一碗脆皮糊，两分钟滚油一炸，瞬间变身外酥里嫩的黄金小炸弹。咬下去"咔嚓"一声脆响，又香又脆，一大盘都不够吃，家常好味，一学就会！
香脆南瓜花的做法：
【主料】：南瓜花150克。
【配料】：鸡蛋1个（调脆皮糊用）、面粉100克（调脆皮糊用）、玉米淀粉30克（调脆皮糊用）、糯米粉30克（调脆皮糊用）、无铝泡打粉10克（调脆皮糊用）。
【调料】：食用盐3克（调脆皮糊用）、食用油20克（调脆皮糊用）、清水130克（调脆皮糊用）、食用油（炸黄瓜花用）。
【烹饪方法】：
1、大盘中加清水，还要加10克食用盐，搅拌几下，把食用盐化开。我们买来的南瓜花都会带着长长的茎，先用剪刀把南瓜花的茎剪去，我们只取花朵。南瓜花中间的花蕊会有苦味，所以我们也要把花蕊剪去不要，最后把南瓜花用淡盐水清洗一下，清洗干净后放一旁控水备用。
2、把南瓜花处理好后就要调制一个脆皮糊，盘中加入30克玉米淀粉，30克糯米粉，100克普通面粉，10克无铝泡打粉，3克食用盐，1个鸡蛋，130克清水，然后充分搅拌均匀，搅拌成比较细腻，类似酸奶的状态，最后还要加入20克食用油，搅拌均匀，加油可以让炸出来的外壳更酥脆。
3、起锅加油，先开大火把油温升到4成热（120摄氏度）时再改小火，接着把南瓜花放脆皮糊中搅拌几下，让南瓜花的外表裹上一层脆皮糊。把南瓜花裹好脆皮糊后再放入锅中开始油炸。
4、我这次准备了16朵南瓜花，如果做一锅来炸的话会太挤了，所以我分了2锅，第一锅下来8朵，一直把南瓜花炸到外表有点金黄就可以捞出，整炸制过程我大概用了2分钟左右的时间。接着把剩下的南瓜花依次下入锅内，也是把南瓜花炸到有些金黄就可以捞出。
5、第二锅炸好捞出后就改大火把油温升到6成热（180摄氏度），接着把所有的黄瓜花全部倒入锅内开始复炸，保持大火，多搅拌几下，让所有的黄瓜花受热均匀，最多10秒左右就要捞出控油。摆盘上菜，美味即成。
技术总结：
1、南瓜花的茎口感不好，花蕊会有苦味，所以都可以剪去不要，用淡盐水清洗可以去残留，去小虫及虫卵。清洗干净后要控水，这样更利于裹脆皮糊。
2、南瓜花下锅时油温不能太高，火力不能太猛，时间不能太长，因为裹在南瓜花上的脆皮糊比较薄，很容易就能炸至酥脆，如果油温高，时间久的话就很容易炸过火。
结语：
花要鲜、调糊要匀、油温不能太高，复炸要快，只要记住这几点，厨房小白也能炸出比餐馆更地道的南瓜花。以前没大棚的时候，南瓜花每年只绽放两周，现在不同了，来得更早，绽放期也更长。别错过，就让这酥脆鲜香南瓜花在我们的味蕾上再次绽放。
看到这里，相信你也对于香脆南瓜花有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！
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