北京
4月4日，中国饭店协会正式公布了2025地标美食、代表性企业、代表性传承人名单。
绍兴寻宝记餐饮管理有限公司（以下简称“寻宝记”）入选《地标美食名录》“地标美食代表性企业”，成为本次评选浙江唯一入选企业。由寻宝记选送的“绍兴醉鸡”和“绍兴醉蟹”入选《地标美食名录》名菜、“绍兴十碗头”入选《地标美食名录》名宴类。绍兴饮食文化再获“国字号”权威认可。
寻宝记绍兴菜入选“地标美食”名录
3道名菜、名宴，获得国字号认证
“地标美食代表性企业”评选依据《地标美食质量技术规范》（T/CHA017-2020）严格开展，从代表性、知名度、经营历史、示范作用、企业文化等多个维度进行考核。本次评选，全国仅30家企业通过审定，足见其权威性与稀缺性。
而“地标美食”从历史传承、工艺标准、风味特色等维度进行全方位考核，2025年共47道名菜、名宴及食材入选，寻宝记成为全国唯一一家同时有3道名菜、名宴入选的企业。
从登上央视到“国字号认证”
千年绍兴菜，活态传承
此次入选的三道菜品，是绍兴饮食文化的缩影：
绍兴醉蟹：以阳澄湖大闸蟹为基，融入陈年花雕秘制醉卤，蟹膏金黄凝滑，酒香醇厚悠长，既是江南“醉鲜”古法的延续，亦是创新熟醉技艺的典范。该菜品曾先后登上CCTV-2《消费主张》《回家吃饭》、CCTV-10《跟着书本去旅行》等栏目，并斩获“最具绍兴特色名菜”、法国奥古斯“大中华区必吃优选菜品”等殊荣。
绍兴醉鸡：精选越鸡现制，以绍兴陈年花雕醉卤渗骨入味，皮弹肉嫩，咸、甜、醇三味交融，既承袭百年绍式风味精髓，更将“醉”艺融入江南饮食哲学。美国著名博主郭杰瑞还专程到绍兴品尝，其发布的视频创下230万+播放量，成为中外食客追捧的“舌尖非遗”。
绍兴十碗头：绍兴传统民间宴席“十碗头”汇聚十道经典绍兴菜，以“咸鲜合一”的越地风味为核心，承载绍兴节庆民俗记忆，以小碗盛装，质朴中见隆重，象征“十全十美”吉祥寓意。经非遗传承改良后，既保留乡土本味，又兼具宴席仪式感，成为游客打卡“舌尖上的绍兴”、体验绍兴饮食文化的活态名片。
一家绍兴菜品牌，23年守正创新
讲好绍兴故事
谈及本次入选《地标美食目录》，寻宝记绍兴菜创始人张亮表示：“真的是倍感荣耀！同时非常感恩各界一直以来对绍兴菜这个地方菜系，对寻宝记这个品牌的倾心热爱与大力支持！”
这样的“一份春日礼物”，也给张亮带来了关于绍兴菜未来发展的更多新思考。“2024年末，寻宝记在绍兴城市广场举办的品牌发布会上，我们首次提出了‘与绍共兴’的发展愿景，致力于进一步将‘守正创新’的绍兴菜发展理念，与绍兴千年文化、绍兴各个行业做更深度融合，持续传播绍兴的城市魅力。”
“如今，绍兴菜再次获得国字号认可，也将更加激励包含寻宝记在内的更多绍兴菜品牌向专业更深处深耕，用更多与时俱进、广受欢迎的绍兴菜，讲述绍兴故事，传播绍兴文化。”
从绍兴放眼到全国的更多城市，从一城一味到四海飘香，这样的一份“地方菜勋章”，也将激励更多的地方菜系在新时代焕发新生，进而让更多种地标美食肩负起“传承城市文化”的这一时代使命。
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