徐岩领衔解码“一口四香”奥秘，构建李渡“品质护城河”

“本次会议，汤司令作为一把手亲自参会，充分彰显了李渡酒业对品质的尊崇以及对消费者的敬重。”江南大学原副校长、教授，国宝李渡技术研究院院长徐岩在现场给出这样的评价。

4月12日，国宝李渡技术研究院内，讨论正酣。江南大学生物工程学院研究员范文来，天津科技大学生物工程学院教授杜丽平，邵阳学院食品与化学工程学院教授余有贵，江南大学生物工程学院副研究员任聪，以及江西省食品工业协会党支部书记郝其刚，江西省食品工业协会秘书长陈叔然，江西省酒业协会秘书长万兆宝，江西省白酒专家组组长、五届白酒国家评委周筱春，南昌市检验检测中心主任姜伟博士等20余位行业权威专家学者，共同见证了一场“科学对话”。

这场作为国宝李渡技术研究院2025年首次工作研讨会的“科学对话”，以“解析风味密码 打造国宝品质”为主题，从微生物、风味成分、工艺、原粮等多个角度，深入探究李渡酒标志性“一口四香”风味的形成机理，探寻中国白酒品质提升的科技路径。

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“微观白酒”的先行者，

在古窖活态中筑牢品质基因

长期以来，业内普遍秉持白酒是“人神共酿”的观点，这里的“神”指的便是肉眼难以察觉的微生物，人与自然协同合作，成就高品质美酒。

作为行业老窖池微生物科研的先行者与受益者，2002年，李渡酒业在考古发掘中发现了国宝李渡元代烧酒作坊遗址，并检测出167个OTU（远古时代的古菌群落）。这些存活于窖池中的珍稀菌种，支撑起李渡酒沾唇米香、浓头、酱尾、清中间的“一口四香”独特酒体风格，奠定了国宝李渡高端光瓶酒开创者的地位。

作为中国白酒行业唯一完整保留元代窖池群的企业，白酒特邀国家评委、珍酒李渡集团副总裁、李渡酒业总经理汤向阳强调，企业发展要在传承中创新，依赖技术与年轻力量，一丝不苟酿美酒。同时，借助科技推动品质革命、革新消费者表达形式及沉浸式体验，持续精进品质。

“李渡对品质的坚守，是中国白酒行业穿越周期的核心密码。”谈及国宝李渡“生、选、藏、渡”品质密码下细化微生物研究的挑战性与行业意义，徐岩指出，国宝李渡“一口四香”本身就是一项创新，国宝李渡技术研究院对其风味形成机理与品质理论的认知，不仅对市场具有重要意义，对中国白酒的工艺总结也极具价值。

李渡对品质的坚守，源于对“古窖活态”的深刻理解。在过去二十余载，从遗址发现，到初步论证古微生物复杂协同作用与高品质酒体风味的关联、推出李渡高粱1955、1308等大单品，再到分离、复壮、扩培167个OTU，建设国宝李渡酒庄并投粮酿酒，2021年9月落地国宝李渡技术研究院，李渡酒业持续通过微生物研究提升酒体风味。

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科技创新，

解码“一口四香”风味密码

在香型同质化严重的当下，李渡凭借“一口四香”构建起差异化认知，其背后是古窖文化与现代风味科学的深度融合。在技术研究院的报告环节，高校专家团队用数据与实验，为“一口四香”勾勒出清晰的分子与微生物图谱。

江南大学范文来团队研究显示，李渡酒中已鉴定出151种香气活性物质，含量在白酒行业位居第二，其中2-糠基乙基醚等成分在酱香以外的白酒中首次发现。

“我们采用‘绝对定量’技术，通过GC - MS（气相色谱-质谱联用仪）设备精确测定每种物质的含量，这颠覆了传统相对定量的模糊性。”范文来指出，各种物质协同作用，正是“一口四香”的科学内涵。

微生物研究则揭示了更为复杂的生态密码。任聪团队发现，制曲过程中植物乳杆菌与高温放线菌呈现“先增后减”的动态演替代谢特征。任聪表示，基于对这一特征的掌握，团队得以对微生物群落进行精准调控，使李渡酒在保留传统风味的同时，实现了品质稳定性的重大提升。

邵阳学院余有贵团队的米曲霉强化大曲研究，展现出科技对风味边界的突破：通过接种从李渡大曲中分离的米曲霉，产出的酒酱香类化合物明显提升。余有贵表示，这是一种强化风格的有效方法，未来可通过工艺优化，在不改变主体风味的前提下，进一步强化李渡酒的差异化风格。

在行业存量竞争中，更需对影响品质的每一个环节精雕细琢。在珍酒李渡集团强调深入探索原料对品质影响的引领下，李渡酒业开展了不同品种大米的酿酒原料对酒质影响探索研究。

在原料端，白酒国家评委、珍酒李渡集团质量管理部总监姚鹏指出，近年来公司细化研究稻米品种，通过订单种植单一品种专用大米，从种子到使用的“原粮标准化”的建立，解决了传统“百家酿”风味波动的问题，提升了酒体纯净度。

基酒感官实验环节，李渡邀请参会专家对李渡基酒进行品鉴。江西省白酒专家组组长、五届白酒国家评委周筱春认为，“2024年基酒曲香感突出、有烘焙香，入口爆米花的香气喷放、香味四溢、芳香持久、甜净。随着原料和工艺优化，李渡展现出品质升级的趋势。”

对微生物菌群进行科学化系统探索与分析，把控原料源头和工艺细节，是李渡酒业实现基酒品质逐年提升的核心驱动力，也推动了中国白酒从经验酿造向数据酿造的新跨越。

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破解品质密码，

国宝李渡更新好酒表达

在酒说看来，李渡酒业下如此大力气与高校科研团队合作，聚焦“古菌群”“一口四香”风味研究，这是对品质更极致的追求，同时也是李渡酒业谋求品牌与消费者沟通方式的新探索。具体来看：

首先，“科技+传统”双螺旋战略，夯实品质竞争的底层逻辑。当行业步入“质价比”时代，李渡通过原料溯源、微生物调控、陈酿技术等多维度创新，构建起“品质金字塔”。

其次，极致的品质化更需要落地的表达，风味科研升级国宝李渡高端战略。

在产品主义回归时代，李渡酒业在“一口四香”独特风格的认知壁垒上，进一步通过微生物科研重构品质评价体系，为高端化提供了技术信任背书，并配合800年古窖文化、品牌故事、沉浸式体验等形成价值闭环，构建起专属于国宝李渡的高端产品营销体系。

最后，打造产学研协同的创新范式。当传统酿造技艺遭遇第四次工业革命，李渡以实际行动给出的答案是：在坚守中创新，在创新中传承。其“科技 + 传统”双螺旋战略，“实验室 + 生产端”的联动机制，不仅实现了品质的迭代升级，有助于其更精准地触达目标人群，更重构了白酒行业的价值坐标系，以数字化、科学化传承的现代白酒产业，进一步扩大品牌消费池。

“从消费端来倒逼供给端创新，本身就是今后白酒行业的发展方向。”徐岩表示，李渡酒业始终将质量视为生命线，把品质当作核心竞争力，这正是李渡近年来发展向好的原因。未来，李渡要继续坚持传承与创新，对品质精益求精，持续保持李渡特色与差异化。

从行业视角而言，这种传统与科技共生共荣的李渡范式，正推动着行业从规模扩张向价值深耕转变，为中国白酒的高质量发展提供了生动鲜活的新样本。