浙江
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一片冰心在“豆腐”
永嘉县瓯北中心小学
五（4）班 潘弈君
指导老师：林温柔
在我的老家昆阳，人们还延续着用石磨磨豆腐的过年习俗。每年腊月年尾，家家户户都会张罗着邻里家人一起亲手制作卤水豆腐。这时，你若是到村子里转一圈，每家都会飘出一股浓郁醇厚的豆香，让你垂涎欲滴，走不动路。
“嘎吱！嘎吱……”一台古朴又老旧的石磨出现在眼前，石磨连着一根粗粗的木杆，杆子上端又用两根麻绳悬吊于房梁上，石磨中间有一个圆形孔洞，不用说，这就是用来装豆子的。
豆腐，谐音“都福”，寓意着新的一年福气满满。过大年啦，做豆腐啦！今年，我也跟在奶奶身后一起做豆腐！你见过豆子又大又胖的模样吗？前一天晚上，奶奶就要把豆子浸在水里，泡上一整晚。我瞧见满满一桶黄豆里面夹杂着少许的黑豆和青豆，奶奶说这样做出来的豆腐更好吃。
开始磨豆啦！一个人拉着木杆子一圈一圈绕，推动着磨盘不断转动；另一个人守在石磨旁，时不时往中间圆孔内放豆子，手法一定要干脆利落，讲究手眼配合，看准就放下，磨两下放一次！很快，伴随着一阵嘎吱作响，豆子化作了一圈又一圈豆乳贴于石磨上，像极了钟乳石，最后慢慢滑落……我也学着大人的样子双手紧紧抓住木杆，一拉，一推，往前一靠，又一下子往后仰，一直重复这动作，手臂确实有点酸，但看着越来越多的豆乳一点点落下来，心里觉得很满足。
最关键的就是把豆乳加工成鲜嫩的豆腐。首先，把刚才磨出来的豆乳倒入过滤网中，加入热开水，滤出细腻浓稠的豆汁。接着围拢过滤网巾，用手不断按压，压干后，再次加热水压干，反复几次，最后过滤网内就只剩下豆渣。然后把滤出的豆汁倒入大锅里煮沸，快速舀出来，倒入干净的容器里。这时，奶奶拿出了一小碗早就准备好的盐卤水，匀一点在豆汁里，静置一会儿，等待豆腐成型。
果不其然，每个豆汁盆里慢慢出现了一团团豆腐花（俗称“豆腐蛋”），奶奶说这是最嫩最美味的，入口即化。最后等盆里的豆汁水变清了，就可以把豆腐捞出来啦！热气腾腾的豆腐块被装进网巾，围拢按压成型，挤出多余的水分，在上面压上重物，稍等片刻，新鲜热乎的豆腐就大功告成啦！我和妹妹早已迫不及待，伸手就拿过奶奶打成小块的豆腐，蘸着酱油便吃起来，直呼：“太香了！太好吃了！”
亲朋好友如相问，一片冰心在“豆腐”。这小小的豆腐成了我童年生活里“家”的味蕾记忆，还有家乡的传统习俗之美！
编辑：瞿含张
二审：曾云毕
三审：林 慎
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