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给孩子做生日蛋糕，我都是自己动手，做个8寸红丝绒戚风，再简单分片、夹心、抹面、造型，吃的是健康、卫生、美味、实惠。
蛋糕为什么一定要倒扣晾凉？有了地心引力作用，会让蛋糕保持拉伸状态，凉了之后，倒转过来，不至于塌陷。所以蛋糕模具，必定不能用不粘模具哦，要是不粘，你一倒扣，蛋糕就自己掉下来了，还怎么去拉伸定型？
用料
蛋黄
5个
玉米油
40克
细砂糖
10克
牛奶（或水）
70克
低筋面粉
90克
红曲粉
10克
蛋白
5个
柠檬汁（或白醋）
5滴
细砂糖
60克
淡奶油
400克
细砂糖
40克
草莓（或芒果蓝莓）
30颗
8寸红丝绒戚风蛋糕（新手适用）的做法
- 5个鸡蛋，磕到无水无油、深一点的打蛋盆里，蛋清和蛋黄逐个分离，确保蛋清里，不要残留蛋黄
- 蛋黄里，加入玉米油和细砂糖，搅拌至乳化状态（玉米油和蛋黄充分融合、细砂糖融化）
- 加入牛奶（或水），搅拌均匀
- 同时筛入低筋粉和红曲粉（低筋粉吸水性强，容易潮湿结块，所以每次用低筋粉都建议过筛）
- Z字形搅拌至无干粉、无面疙瘩的丝滑状态，不要过度搅拌，把面糊搅拌起筋的话，等下蛋糕长不高。
蛋黄面糊搅拌好，放一边备用，烤箱150度上下火，开始预热（建议至少预热十分钟）
- 预热烤箱的十分钟，刚好够我们打发蛋白、混合蛋黄面糊。
蛋白挤入几滴柠檬汁或者白醋（去腥、增加稳定性）
- 打蛋白用的白糖，分三次加入：起鱼眼大泡泡时候、丰富细腻小泡沫时候、开始出现纹路时候
- 打蛋白建议先高速，到丰富小泡沫，加完细砂糖，转低速
- 蛋白打到这种大弯钩即可（如果太硬了，打成小弯钩，蛋糕表面容易开裂）
- 先用硅胶铲，取蛋白的三分之一，加入到蛋黄面糊里，快速轻盈搅拌均匀
- 这一部分蛋白就是用来消泡、牺牲的，为了稀释蛋黄面糊，使蛋黄面糊不那么浓稠，接下来好跟其余蛋白混合均匀。所以即便使劲搅拌，也不怕消泡
- 把混合好的蛋黄蛋白糊，倒入三分之二的蛋白盆里
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- 这时候要讲究手法，像我视频这样，从下往上抄拌
- 混合均匀无杂色的蛋糕糊，从20厘米高处，倒入8寸戚风模具，并从20厘米高处，往下震动两下模具，目的是震出大的气泡，使成品内部组织更细腻均匀
- 迅速送入预热好的烤箱。35升烤箱三层，我一般放下层。150度上下火，45分钟
- 正在长高的蛋糕
- 叮～出炉后，立刻戴上隔热手套，取出模具，震动两下，震出内部空气，倒扣（为什么一定要倒扣晾凉？地心引力作用，会让蛋糕保持拉伸状态，凉了之后，倒转过来，不至于塌陷。所以蛋糕模具，必定不能用不粘模具哦，要是不粘，你一倒扣，蛋糕就自己掉下来了，还怎么去拉伸定型）
- 倒扣晾凉，大约1个小时，脱模。至此，最大工程，红丝绒戚风蛋糕完成。接下来，随心所欲去造型吧！
- 我一般用分片器，把蛋糕分成四片，三片做蛋糕，剩下一片不好看的先填肚子。
但是这次，我把剩下的一片，用搅拌机打碎了，等着，下面做蛋糕要用到
- 淡奶油，冷藏12小时以上，中心温度4度左右即可用。
无水无油打蛋盆，提前放在一个更大的带水的盆子里冷冻的（这样方便直接坐在冰水里打奶油）。
打蛋头我也冷冻了的。
400克淡奶油，40克细砂糖
- 低速打，这样奶油成品状态更稳定
- 开始出现纹路，5分发的样子
- 打到八分发，这种清晰纹路，略硬的状态，适合抹面（裱花则需要再硬一点）
- 取一个蛋糕片，放裱花台上，先抹一层奶油
- 再铺一层冷藏过的草莓丁，上面放一片蛋糕片，以此类推
- 直到第三片蛋糕片放好，用8分发的奶油，初步整体抹面，把红丝绒蛋糕碎一把一把丟到侧面，肯定会丢掉下去很多，刮下来继续丢，直到侧面沾满红丝绒（掩饰缺陷，这也是拯救抹面手残党的好办法）
- 边上铺一圈带绿叶子的草莓，尽量大小、形状一致
- 中间我加了一点黑色素画了个兔子
- 兔子耳朵撒红丝绒蛋糕碎，其余空白处裱花嘴挤了一些小刺刺花（加了一丢丢橙色色素）。完工
- 切面
- 满满的动物奶油和新鲜水果，治愈
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