生吃皮蛋会感染沙门氏菌？夫妻吃完双双中毒，医生提醒煮熟再吃

吃皮蛋还能中毒？

这事还真发生了，随着天气的变热，川渝地区的餐桌上都会出现这样的美食——凉拌皮蛋，但近期成都却有夫妻俩生吃皮蛋中毒的事发生。

两人吃完晚饭就开始上吐下泻，食物中毒进急诊，经医生诊断后发现，竟是皮蛋惹的祸，生吃直接生祸事。

生吃皮蛋要不得

近日，川渝地区两夫妻生吃皮蛋中毒住院6天登上热搜，吃皮蛋还能中毒的事件引发网友热议。

成都这对夫妻在晚上吃了凉拌皮蛋后，次日清晨就出现了呕吐、腹泻的症状，难受得直接前往医院就诊。结果发现两个人吃皮蛋中毒了，医生对此建议皮蛋应该在做熟后再吃。

不少网友表示，皮蛋一直以来都是生吃了，谁还会煮熟吃呢？大家都有这样的饮食习惯，不会也有中毒风险吧。

其实，吃皮蛋中毒的事情年年都有发生，尤其是夏天天气热，这种口感独特，风味别具特色的食物更是成为一些人的心头好，出现在自家餐桌上。

网络上我们可以找到不少皮蛋中毒的案例。

广州一家医院就记录着10例吃皮蛋中毒的报告，其中最小的患者只有9岁，60岁以上的患者也有两名。十个人皮蛋中毒以后都出现了肚子疼腹泻和发热的症状，三名患者属于超高热者。

一户四川籍的民工家庭在绍兴打工时也因为吃了皮蛋患上急性肠胃炎，当晚只有三名患者吃了皮蛋，其他没有吃皮蛋的人没有发病。经过分析情况，患者食用皮蛋导致中毒的嫌疑极大。

还有一位女网友曾发博文“吃了二十多年的皮蛋，我终于中毒了”，该网友表示，当时母亲在街头小贩那里买来一些低价的皮蛋，这些颜色泛白的皮蛋，吃起来也比较稀，更是让母女俩引发胃肠道炎症。

其实提到皮蛋，大家都不觉得陌生，它是我们特有的一种美食，现在也可以看到一些外国友人拍视频挑战皮蛋。

它的特殊味道能够刺激味蕾，提高食欲，这也是它出现在夏季餐桌上的一个原因。其丰富的矿物质和鲜美味道有助于促进消化和吸收。

它还富含蛋白质和维生素，适合营养不良的人群食用，可以补充营养，保证膳食营养均衡。

早先，有传言皮蛋中铅含量超标，人吃了会铅中毒变傻。但随着技术的革新，在2015年我们就已经制作出“无铅”皮蛋，适量使用对健康不会有损害。

目前皮蛋中毒的原因多为菌类超标中毒，即沙门氏杆菌的超标，食用后引发肠道感染出现胃肠炎症状，如呕吐腹泻不停等。

皮蛋是由鸭蛋加工制作而成，在鸭的肠道与内脏里可能存在导致人生病的沙门氏菌，这些病菌不仅可以通过鸭生蛋过程大量污染蛋的外壳，也可以由于蛋的破损进入蛋内。

如果鸡鸭感染了沙门氏杆菌，它们孵出的蛋同样会受到无污染，同样，不干净的产蛋环境和处理不当的运输和保存过程也会使蛋受到污染。

一些小作坊在制作皮蛋时，制作工作没有彻底消毒清洁，也可能使沙门氏杆菌仍存在于皮蛋上，或者是在制作过程中使用臭蛋、坏蛋，导致人们吃了坏的皮蛋。人吃了这种加工生产的皮蛋就会产生疾病。

如何挑选好皮蛋

用眼看，优质皮蛋的外壳完整无破损，颜色灰白自然，无黑点或少有黑点，同时作为食品而言，它应该具有生产日期、保质期和生产合格标志等。不要再为了贪小便宜去不法商贩处购买“三无皮蛋”了。

上手摇，可以拿起皮蛋摇一摇，如果有响声或者是有水滴的声音，往往这样的皮蛋内置有液体，说明蛋里面很稀有可能是颗彻头彻尾的坏蛋。

如果购买皮蛋时商家不让你摇，你就应该怀疑一下，是不是他心里没底卖的质量不合格的蛋了。

鼻子闻，好的皮蛋没有刺鼻恶臭味或是发霉的味道，整个蛋凝固、不粘壳、清洁且有弹性，整个蛋为半透明的棕黄色，有松花样纹理，因此皮蛋也有松花蛋的名称。

而当皮蛋出现外壳破损，长有霉斑的情况表明它已经被细菌污染，或者是有剥掉壳后发现蛋白黢黑，整个蛋软散、不成型的现象，都是“坏蛋”的表现，这时候还不赶紧把它扔掉！

挑到好蛋也不能掉以轻心，沙门氏杆菌轻易用眼看不见，但它不耐高温，高温蒸煮几分钟，可以有效杀菌。同时，存放皮蛋也要注意环境，为避免细菌的滋生，一般推荐将其放在干燥通风的环境。

常温下的皮蛋只能存放三个月，一旦超时很容易发生沙门氏菌污染，造成食物中毒。

以下这些人群最好少吃为妙

婴幼儿，他们的年龄过于小，对于他们来说既是陌生又是有害的，皮蛋会对身体造成损伤。

孕妇，孕妇在怀孕期间的消化系统会受激素影响，且一旦中毒也会影响到肚中的胎儿，因为孕妇吃的食物中的成分会通过脐带影响胎儿，所以不建议孕妇吃皮蛋。

老人，随着年龄的增长，肠胃的消化能力会大幅度降低，消化能力差的老人吃皮蛋容易造成消化不良。

高血压病人，高血压人群可能会忽略生活中钠的含量，皮蛋里钠的含量过高。在日常饮食中，高血压人群应避开这些“隐形盐”食品，以免导致动脉血压持续升高。

一旦出现疑似皮蛋中毒的现象也不要惊慌，最简单直接的方法就是尽快将它排出体外。可以通过催吐或是服用泻药的手段，将毒素排出，之后立即前往医院就诊。

沙门氏菌引起的食物中毒的潜伏期通常在两天半以内，吃完皮蛋后也应在此期间检查自己是否有不良反应。

因此，在吃皮蛋的时候还是建议大家尽量把皮蛋做熟，哪怕凉拌皮蛋再怎么美味，也要确保上面无细菌，在吃之前用热水烫烫它。

大家在日常生活中要注意饮食卫生和食品安全，避免吃到来源不明和储存不当的食物，避免“病从口入”，学会保障自己的身体健康。

信息来源：
央视新闻《皮蛋能不能生吃？夫妻吃完双双中毒》2025-04-08
光明网《一道凉菜放倒夫妻俩，有人曾中招！医生让煮熟吃》2025-04-04
环球网《明明是家常菜，夫妻吃完双双中毒！医生提醒》2025-04-05
四川观察《男子食用皮蛋中毒上吐下泻》2025-04-03