2025福建省文旅经济发展大会 | 看完央视镜头下的山海“福味”，我想去福建了

三餐烟火暖，四季皆安然。近日，央视大型美食文旅节目《三餐四季》福建篇，探访八闽大地，挖掘山海风物、地道闽味，展现中国广博的地理风貌与丰富的物产资源，映照出中华民族绵延数千年的人文底蕴与价值观念。

这场山海交响的美食盛宴，每一味都令人啧啧称奇。除了节目中所展示的福州捞化、顺昌灌蛋、福州鱼丸、武夷熏鸭、鸡汤汆海蚌等，清新福建还有更多美食想和你分享。

/福州 ·佛跳墙/

“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”相传这句诗文便是闽菜佛跳墙的由来。佛跳墙是福州独具地方特色的一道经典坛煨菜肴，清同治年间由郑春发创制，被誉为“闽菜状元”。

佛跳墙用料奢华，一罐之中可品尝到鸡肉、鲍鱼、海参、蹄筋、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等十多种食材。一口美味下肚，唇齿留香。

要制作一坛正宗的佛跳墙，往往需要耗费许多时间和精力，在材料和做法上也极为讲究。20多种海味山珍，吃起来能品到浓郁的荤香却不腻味，各种料互为渗透，味中有味。

/ 厦门·同安封肉/

图源：同民安

一块块方形的肉，形似一个个大印。相传，同安封肉是为纪念王审知被敕封为“闽王”而创制的，四方肉恰似封王的大印，包裹的黄布犹如束印黄绫，这道菜就得名“封肉”。

图源：厦门文旅

这份硬菜由猪肉、海货、香料等烹制而成。经过数小时土缸与柴火的焖煮，呈现出浓郁鲜香的味道和酥烂爽滑的口感。如今，封肉已是同安乃至厦门的一道名菜，喜宴、乔迁宴、年夜饭等重大场景中，它都经常是“压桌菜”。

/ 南平·文公菜/

图源：武夷山

文公菜是南平武夷山一带的传统名菜，相传曾为南宋理学家朱熹所创，朱熹谥号为“文”，世称朱文公，所以又叫“文公菜”。

文公菜由精肉、精粉、鸡蛋等多种原料精制而成，口感芳香滑而不腻。其制作方法独特，先将五花肉剁烂，加入适量米粉、香椒粉，以朱子家酒调制揉成丸子，再叠成九层，每层以蛋皮相隔，顶层覆一大朵伞形香菇，造型如十锦秀才塔，寓意吉祥。

以上2图源：武夷山旅游

/ 龙岩·白斩河田鸡/

白斩河田鸡是客家名菜，是客家菜“原汤化原味”特色的典型代表，也被誉为“汀州第一大菜”，名列闽西客家菜谱之首。

以上2图源：长汀古城

白斩河田鸡，选用当地的河田鸡或农家土鸡整只，放入锅中蒸熟，搭配姜末、葱等蘸料，肉质鲜嫩，是客家人宴请宾客必不可少的一道佳肴，也是游子心中家的味道。

图源：福建调查

/ 福州 ·冰饭 /

大部分人的米饭都热着吃，而福州长乐的冰饭偏偏反着来。这份冰甜美食是福州的传统名小吃，盛行于上个世纪80年代，由福州传统解暑饮料“冰水”演变而来。

图源：小红书@胖胖哒熊老大呀

蒸煮过的糯米铺满碗底，冰镇糖水和沙冰倒入其中，加上西瓜、椰果、花生、红豆，既可以当主食又可以当甜品。夜晚坐在街边小店来上一碗冰饭，甜丝丝的口感让人欲罢不能，一口下去瞬间清凉。

图源·小红书@阿甜！

/ 闽南 ·四果汤 /

四果汤是福建人钟爱的风味小吃，炎热的夏天，路边的小摊贩、街头转角的老字号，四果汤的店里又坐满了人。它为夏日而生，清凉，驱散暑气。舀上满满的一口，抚平身心的燥热与烦闷。

最初，四果汤是由桂圆干、马蹄、红枣和雪梨干组成的。随着时代的发展，漳州四果汤的配方也在不断改进，西瓜、凤梨、薏米、绿豆、红豆、莲子、白木耳等各种水果和小料纷纷加入，给四果汤增加了更丰富的口味。

以上3图源：泉州文旅

/ 泉州 ·石花膏 /

图源：舌尖上的泉州

海石花，又名石花膏，以生长于海底天然植物的石花草为原料，历经煮制后，冷凝出胶，形成晶莹的膏体，再将石花膏刮出规整的条状，一根根晶莹透亮，冰凉软弹。

要从石花草蜕变成石花膏，需要经过采摘、清洗、晾晒、熬煮、过滤等多道工序。石花膏富含藻胶和矿物质，具有润肺化痰的功效。这份源于自然的馈赠，历经一代又一代人的匠心制作与坚守，化作泉州人的清凉“古早味”。

以上3图源：惠安文旅

/ 三明·将乐擂茶/

“道旁草屋两三家，见客擂麻旋点茶。”三明将乐是客家人聚居的县邑，也是福建著名的“擂茶文化之乡”。

擂茶制作，循序有道。由芝麻、茶叶、陈皮为主，间以花生仁、甘草等。材料简单，近乎原始，朴实无华；加水润湿，濯洗搓捻，激浊扬清。

香气四溢的茶水呈在碗中，像是一幅青绿色的“山水画”，一碗下肚清新可口，唇齿留香。

以上图源：福建纪检监察

/福州·先锋市场/

图源：平话

福州依山傍海，海鲜在福州人的日常餐桌上可谓是不可或缺的一道食材。而先锋市场里卖得最多的也是海鲜，各类水产品共200多种且品质新鲜。

图源：小红书@睡着的贝拉

除此之外，先锋市场藏着不少地道的福州味道。网上出圈的“糯叽叽”系列，将这里塑造成了“芋泥脑袋”们的“天堂”。糯米八宝饭、油炸的芋粿、清甜的芋泥、软糯糯的马蹄糕等美食应有尽有，还有你没见过的“敢猫”（葛根包的福州话谐音，一种带着芝麻和花生酱馅儿的圆子）等你来尝。

图源：小红书@爱干饭的Haliver

这里不仅是美食爱好者的天堂，更是展现福州人热情的一方天地，沿街摊主的特色吆喝方式、热情的试吃推荐都让人流连忘返，随便逛上一圈，便能将不同“美味”吃个遍。

/ 厦门 ·八市 /

图源：厦门旅游集散服务中心

八市全称厦门第八市场，位于厦门最古老的城区之一，靠近轮渡码头。如果想要来八市，可以乘坐BRT快1线到开禾路口站下车，然后步行一段路就会看到开禾路口的大石牌，从这往里面走就是八市的街巷了。

从上世纪二三十年代起，这里便是厦门的海鲜集散地，帝王蟹、小青龙、皮皮虾等你能想到的海鲜，在这里基本都能寻到。

这里除了海鲜外还有卖其他东西，比如水果蔬菜、酱油、荷兰豆、年糕、发糕、红龟、绿龟、麦芽糖、碱粽等，所以每逢重要节日会有很多厦门人来这大采购，承载着无数厦门人的独家记忆。

以上图源：嬉游旅行指南

到八市，感受厦门风情很重要，但吃更重要。懂吃的人会在八市预留一天的时间来好好吃饭：早餐用虾面、五香卷来开启飘香的一天，接下来就在八市走街串巷，吃各种各样的小吃。在市场里，吃的精髓就是一边走一边吃。

图源：小红书@蟹饱王

每至黄昏时刻，满满的人间烟火气在此有了具象的写照。阿杰五香外酥里嫩，薄薄的豆皮裹着剁好的五花肉，炸至焦黄，趁热来一口，直接香到迷糊。在朱记手撕鸡，鲜嫩的鸡肉加上秘制拌料，美味佳肴，口齿留香，怎么吃都不会腻。

图源：厦门日报

/海蛎煎/

海蛎煎，又叫蚵仔煎，是福建闽南地区的一道经典风味小吃。不仅香脆可口，内里更是鲜嫩多汁，每一口都能让人感受到大海的鲜美。而这道小吃之所以能成为无数食客心中的经典，新鲜的蚵仔正是灵魂所在。

以上2图源：泉州政务

关于海蛎煎的起源，各地流传着不同版本的故事。其中广为人知的一个说法是，公元1661年荷兰占领台南期间，郑成功率兵攻入意欲收复失土，大败荷军。荷军藏匿米粮后，郑军缺粮之际灵机一动，利用当地海蛎与番薯粉制成饼食用，这一做法意外流传至今，成为风靡闽南的小吃。

海蛎煎现做现吃，把新鲜的海蛎洗干净加入蚝油搅拌均匀，然后用地瓜粉加水做成面糊，放入少量油煎熟海蛎，然后放入面糊，等到定型后就可以捞起来食用，味道鲜爽，口感嫩滑。

以上2图源：厦门文旅

/土笋冻/

土笋亦叫“海龙坚”，学名“星虫”，又名“土钻”，生于江河入海咸水与淡水交汇之滩涂，状如蚯蚓。经加工制作成的土笋冻，闽南一带滨海地区俱有之，以安海土笋冻最为著名。

安海土笋冻制作技艺于2013年列入第四批泉州市非物质文化遗产代表性名录。

安海土笋冻流传至今已有四百多年的历史，其独特的制作技艺在安海镇被完整地保留下来，地道正宗。我国多种药典中记载其药用疗效：性寒、味甘、咸，具有滋阴降火、清肺补虚、活血强身及补肾养颜等功能，可治疗骨蒸潮热、阴虚盗汗、肺虚喘咳、胸闷痰多以及妇女产后乳汁稀少等症状，对治疗肺痨咳嗽、神经衰弱、小儿脾虚与肾亏而夜尿频繁等症均有效果，具有深远的历史、文化、科学价值。

以上图源：闽南网

/ 莆田·红团/

红团是莆田传统风味小吃，红团制作技艺，在民间发展至今已有千年，是省级非物质文化遗产项目。寓意红红火火、团团圆圆。

其做法由糯米粉和红菜头汁或红萝卜汁糅合制成红色面皮，以糯米、绿豆、香菇、瘦肉、海鲜等食材，做成不同口味的馅料。红皮裹馅，揉搓成球，放入红团粿印模具中，压印成形，垫上蕉叶，上锅炊蒸。出锅时，一个个团子都红彤彤热腾腾，香气四溢，软糯可口。

以上图源：莆田文旅

这处有福之地

到底还藏着多少令人惊喜的美味？

话不多说，我们欢迎你来福建

尝遍山海“福”味

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